バリスタ

エスプレッソ・ブレンド・チャンピオンシップ

続けてさらに大会編、、、

カップティスターズの後にはこのイベントが行われました、、内容は日本全国地域ごとにロースターがチームを作り、話し合いながらそれぞれ理想のエスプレソブレンドを完成させ、それを前日JBC優勝のバリスタに抽出してもらい、招待審査員と会場内の一般のお客様に飲んで評価してもらおう、と言うことらしいのです。

Sp1020698海外からの特別審査員マッツさんとジャスティンさん、ロースとマスターズ主催の大会なので、司会は後姿で分かりにくいですが、委員長の丸山さんです。

Sp1020690一番手として九州チームの登場!こちらは控え室に並べてあったTシャツです。

Sp1020691んん??よく見るとバリスタではなくバリウマですね!これを着ていたのはやはり竹元さんでした(笑)。

Sp1020692_2出番を待つ九州チーム、何故だかみなさんニヤついています、、とても楽しそう。。

Sp1020702九州チーム登場です!井崎さんのプレゼンテーションはさすが面白可笑しく、井ノ上さんも本領?本業?発揮で??いつもの感じ炸裂でした(笑)。

シンプルに楽しく、スペシャルティーコーヒーの魅力を感じていただける大会なのではないでしょうか?そう!大切なのはスペシャルティーコーヒーは難しいことは何もなく、単純に楽しくおいしいコーヒーなんですね!

エスプレッソ・ブレンド・チャンピオンシップ開会

エスプレッソブレンド・九州チーム

こちらから動画をどうぞ。

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カップティスターズにも、、、

ふれておかないといけませんね、、

Sp1020659テクニカルスタンダード委員会主催の大会なので、先ずは関根委員長の挨拶から始まります。

Sp1020660MCは北海道丸美珈琲の後藤さんです、後藤さんは今年ドイツでおこなわれた世界大会で見事3位に入賞されたそうです。

日本発開催の大会ということもあり、控え室では選手通し「どうする?」「どうしよ~?」とみなさん穏やかながらも真剣な表情でした。

Sp1020666_2 16日開催でしたが、今回は正直JBCの応援で体の力が抜けきり、情けないことに自分が選手の実感を忘れていましたが、決勝が終わった夜から突然緊張しだしまして、、、これまた情けないことにアロマオイルの効果虚しくほとんど眠れませんでした、、しかし当日はとにかくもう!楽しもう!!と思い、沢山の方に応援していただき、実際に楽しむこと、は、出来ました、、、、、

Sp1020662_2 右端の品のない頭が私です、競技内容的にはタイムを焦りすぎて3つも外してしまい(後から考えると予選最終組だったのでタイムより正確さを優先させる作戦でいけば良かったのですが、気持ち的にそんな余裕もなく・・・)、決勝進出とはなりませんでしたが、ちょっとは舞台度胸の練習になったと思うのでこの経験を今後に活かしたいと思います。

いやぁ~それにしても分からんかった!後から聞けばオリジンはそんなに難しくなかったのですが、、、緊張感にのまれましたね!!

YouTubeに動画投稿してみましたが、肝心の競技は時間が長すぎてアップ出来ないようです・・・よく分かりませんが、色々やってみて出来ればまたアップしてみます。

動画はここをクリック!!

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JBC準決勝、決勝、、

今回はしっかり拝見させていただくことが出来ました。

毎回思うのですが、今回はとくに凄まじいレベルの中での争いだったと感じました。

そんな中うららバリスタは自分にしかない独自の世界観を表現し、会場中をウララワールドに包み込んでいました、結果は5位!誰が一位でもおかしくない結果だったと思います。

前日の話ですが僕は準決勝を見て、決勝進出者発表の時は実は見ないで、今後の検証の為にアイスクリームを食べに行ったのですが、それは決勝は確実だろうと思い会場を後にしましたが(一応後で確認はしましたが)、実際に手応えのある結果だったようです。

決勝は一観客として見ていて前日以上に完璧に思え、全てを出し切ったんだと嬉しくなり優勝だと思いましたが優勝ではありませんでした、、僅かな時間で人が人を評価するのって本当に難しいですね、いゃいゃ本来考えてみると不可能なことなんですよね、本当に難しい・・・何かおかしな文章になりそうですが、僕がただ友達だから感情移入しているだけなのかもしれませんが、、、勿論優勝した中原バリスタを始め、僕は同じバリスタを職業としているものとして、単純に憧れてしまうほど皆様素晴らしく、とても勉強になりました、何か書いてるうちにおかしくなっちゃいましたすいません(汗)、個人的な感想でした。

Sp1020637麗さんとてもかちょよかったです!コーチも本当にお疲れ様でした!!

Sp1020638写真はチーム鹿児島?いやいゃ鹿児島ファミリーですかね(笑)、とにかくまぁ、早く飲みに行きましょ!

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今さら?

Sp1020576もうすっかり熱は冷めちょりますが、、、、、

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今日も1日

Sp1020567よく飲んだ・・・いや正確にはすってはいた、か、、しかしここに来て自身初の症状が!?上唇の痺れが・・・とれない・・・・・

Sp1020570コーヒー恐るべし!!ではまた明日!

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ジャパンカップティスターズチャンピオンシップ2009

今月14~16日SCAJ2009内で行われるこの大会に出場することとなりました、このようなチャンスを頂き、きっと今後に繋がる大きな舞台になるのではないかと思います、バリスタとして今後に活かせるよう精一杯チャレンジしたいと思います。

・・・・・さてところで!カップティスターズって、JBC等と違いまだあまり聞きなれない競技ですよね?では実際どんな競技なのか??ちょっとだけ解説してみましょう、、、

Sp1000985 この写真は2008年にデンマークで行われた世界大会の模様です、ちなみに一番手前の方は日本代表の井崎さんですね、僕はこの時この大会を始めて見て、うゎー!おもしろそー!!っと思いました。

Sp1000992ルールはとてもシンプルで、3カップ1セットのスペシャルティーコーヒーの中から1カップ違うものをカッピングで言い当てるということを、8分間で8セット、計24カップをおこない、その正解カップ数と時間の早さを競います。

Sp1000990_2競技終了後司会者が正解か不正解か?のジャッジをします、カップの底に印があれば当たり!会場はおおいに盛り上がります、逆にはずしてしまうと、、、ご想像にお任せします。。。

Sp1000994_2こちらは最終の順位表ですね、注目すべきは1位の人のスコア!全問正解は勿論なのですが、そのタイムの早さ!! 時間が1分ちょっとってことは、1セットこなすのに10秒かかってないんです!実際ほとんど一回吸っただけで言い当ててました、世界は恐るべきと言ったところでしょうか、、、

Sp1000864この人がチャンピオンのキャスパー?選手CoffeeCollectiveに居たお兄ちゃんです、注目すべきはちょっとジョニーデップ似のイケメンですが、神のような舌をもつ男です、コーヒーコレクティブのサイトはちょくちょく見ていますがブログも面白いですよ!相変わらず何を書いてるかはさっぱりですが、、、

コーヒーコレクティブ

ワールド・カップティスターズ・チャンピオンシップ

今回の大会は来年ロンドンで行われる世界大会の日本代表選考を兼ねているそうです、与えられたチャンスを精一杯頑張りまっす!

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タンパー

Sp1020548本日は女子タンパー検証のために、鈴の音出張所いゃいゃ鈴の音抽出所さんにちょっとだけお借りして試してみました、、う~ん女の子って難しかー?

Sp1020552 何だか玩具を貰った子供のように楽しそうですね、、これからはこけし職人とのアプローチが課題だそうです?意味不明ですね、、、

Sp1020558 来年のラテアートに出場すると意気込んでおります!

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準決勝進出者発表

[予選結果 速報!]
ジャパン バリスタ チャンピオンシップ2009(JBC2009)
準決勝進出者 発表!

ジャパン バリスタ チャンピオンシップ2009(JBC2009)(兼ワールド バリスタ チャンピオンシップ2010日本代表選考会)の準決勝進出者 16名を発表いたします。(アイウエオ順)

お名前会社名(店舗名)所在地
井崎 英典 有限会社 丸山珈琲 長野県
石谷 貴之 アニヴェルセル カフェ 東京都
小野里 典子 伊東屋珈琲 群馬県
菊池 伴武 珈琲屋めいぷる 東京都
櫛浜 健治 株式会社 マルハンダイニング ZOKA COFFEE 東京都
栗田 栄一 株式会社 ドトールコーヒー 東京都
圖師 聡 株式会社 ソルレヴァンテ  ソルレヴァンテ 東京都
鈴木 樹 有限会社 丸山珈琲 山梨県
関口 学 有限会社 丸山珈琲 長野県
中原 見英 有限会社 丸山珈琲 長野県
中摩 麗 井ノ上珈琲 有限会社 ヴォアラ珈琲 鹿児島
浜地 徹 株式会社 ボンタイン珈琲本社 愛知県
松本 祐樹 有限会社 丸山珈琲 長野県
村田 さおり UCC上島珈琲 株式会社 兵庫県
村山 春奈 株式会社 クラブハリエ 滋賀県
吉住 美奈子 ユニマットキャラバン 株式会社 東京都

SCAJ

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大阪より、、、

大阪予選も今日で3日目が終了です、気になる自分の出来は、、また後ほど、、、

今回の予選を見ていて、また一段とレベル高いな〜っと感じています、普段からもっともっとコーヒーと向き合わないとおいてかれそうな勢いです、、一部ではシングルで出したり、あまりエージングせずに出す傾向もありました、バリスタどおしで考え方を隠さずに情報交換するのは良いことですね。

さて、そうこうしてる内に明日は全予選日程の最終日です、お店からは柴立選手が出場します、彼は今回で3度目の出場となりますが、こっちに来てからカチカチになっています?明日は楽しんでください、鹿児島からもう一人ヴォアラの麗さんも明日が出番です、今回も前回も僕のコーヒーを焙煎してくれたロースターでもあり、同い年のバリスタでもありますが、練習してるときはどうも同い年に思えません、、、明日は竹元隊長と精一杯サポート役に徹したいと思います。。

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明日から・・

JBC大阪予選に出場するため明日から大阪です、私は初日の出場ですが、今回はスタッフのサポートもあったりで最終日まで残ります。

今回もまだまだ課題は多いですが精一杯練習してきました、楽しみです。

ジャパンバリスタチャンピオンシップ2009

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ミスなく完璧に・・

と言うのは理想の話ですが、少しでもそれに近付く為あらゆる角度からの努力と、想定されるリスクは検証し、対応しなければなりません、、

Sp1020532これでもかっ!と考えに考えつくし、何がおこっても俺なら大丈夫が理想ですが、これも普段から注意して真剣に取り組まないと検証する項目の多いこと多いこと、、直前でジタバタしても中々うまくいかないものです、、、そんなこんなで今回は、最近エージングの鍵はやっぱり温度かもと思ってきたので、保冷庫の温度をぐっと下げて対応しています、そして以外と見落としな会場までの運送方法ですが、これも今回は3パターンくらいで実験です、通常の運送方法だと、気圧差や温度が高すぎたり低すぎたりするのが気になります、細かいことかもしれませんが、豆にも自分にもストレスになりそうなことは解消するのが精神的にも得策ですね、豆のほうはストレスなく良い仕上がりなのであとは本番で引き出すだけです、そして自分らしく精一杯のメッセージを伝えてきます。

明日は最後の仕上げ、ではなく体のメンテナンスへ、、今日はもう荷物も全部送っちゃったし、最後の仕上げに地元情報で、天文館の文化通りから筋を入ったところにあるラーメン屋「みとま」の餃子でも食べてパワーアップしようか検証中です、、、

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昨夜の発見?

Simgp4102 昨夜タンパーの新しい検証方法を発見しました?何故今までやらなかったのか?不思議なくらいですが、周りにコーヒーがある環境だとそれだけで試してしまうのも落とし穴ですね、、

コーヒーから離れて、もっと広い視野で、、全く普通のときに、家で、何の目的がある訳でもでもなく、リラックスして、なんとな~くやってみたら大発見?何に驚いたかと言うとリップル&Cリップルの効能、これまで渦巻きがどう良いのか?正直頭で考えても理屈が分からず、今までの何となく良いね!から、こーゆーふうに良いね!に変わりました、、皆様も是非試してみてください、けっこう良い発見だと思いますよ??

Simgp4106まぁそんな道具のことより、個人的には、タンピングに悩みと問題を抱えていますが、意識しすぎてタンピングシェイクしてしまいそうなくらい・・(笑)、解決しないと話しになりませんね、もう基本的な骨組みを直したいくらいに?今日も収穫の多い朝でした。。

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もうすぐWBC開幕

っと言っても野球じゃくてバリスタの世界大会は明日からアトランタで開催です、来年はロンドンですね、、、世界のレベルはまたまた上がってるでしょう、個人的には各国代表のシグニチャービバレッチが楽しみです、ウェブサイトでライブ中継されるんじゃないでしょうか?今は昨年コペンハーゲン大会チャンピオンの競技が流れてました、ん?この人って確か同い年だったような・・・

WBC↓

http://www.worldbaristachampionship.com/

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エスプレッソブレンドのプロセス・・・

Sp1020045 最近エスプレッソについてふと思ふことがあり、昨日は久々に国分方面へ相談に出かけました、、、先ず朝のカッピングで15カップくらいとって、普段これだけのカップ数を一気にとる機会は中々ないので時間が過ぎるのが早くて大変でしたが国際審査員は45分間でこれの3倍くらいとるそうです、、ひぇ~!もっともっとカッピング技術を磨かなければなりません、やはりコーヒーの基本はカッピングで、カップがとれないとプロとして何の話もコミニケーションもとれませんが、今後の課題として私自身は勿論、日本にはSCAJの素晴らしいセミナーもあるので、私よりお客様と接する機会の多いいスタッフに順番で受講してもらわなきゃね、そう考えていたら今月末には東京へ行ってもらうんでした、将来的には鹿児島であれば最高ですが。。

Sp1020047 肝心のブレンドはブレンドじゃなくて、今回はブラジルの素晴らしいナチュラルロットのシングルオリジンとなりましたが、では何故?という理由とプロセスが大事で、バリスタの大切な仕事だと思います、今回はその辺のことでの相談でしたが、鹿児島はこんなに近くにこんなに凄いコーヒーの先輩、ロースターの方達が居て、相談にのってもらって、とても恵まれた環境です。

Sp1020049 井ノ上さんの話はコーヒーやカッピングやエスプレソは勿論、経済や経営やあんなことやこんなことやバラエティー豊かで・・詳しくは怖くて書けません(笑)、相変わらず面白い考え方に思わず聞き入っていたらいつのまにやら夕方に・・・本当忙しいのに申し訳ない!と思いつつ気が付けば7時間くらいおじゃましてました(苦)、美味しい賄いまで頂いて、バリスタのT鬼コーチ?やスタッフの方々にもいつもお世話になりっぱなしで、本当にありがたい限りです、、ありがとうございまっす!!

コーヒーは底なしの奥深さですがその分楽しみが大きいですね!そんな事を考えながら帰り道に隼人の新しいA-Zにちょこっと寄り道したらちょこっとではすまない規模でしたが、何かの雑誌で阿久根の本店を知り初めて行ったときはビビりました、、あとは溝辺インターのメロンパンと鹿屋バラ園のバラのアイスクリームも早く行かなきゃ!

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リップル!

タイトルに過剰に反応した全国約2万人のタンパーフェチの皆様、、マニアックですね(笑)。

Sp1010921 以前からレッジバーバーのHPを見て気になっていたのですが中々情報は出てこないし、、何が違うのか?とか、何が良いのか?とか、ちゃんと書いててほしいですよね・・・じゃないと私みたいな人間はそりゃ~もう!気になって仕方ないですし、だって見るからにカッコイイんだもん・・てことでここは失敗を恐れずに大人買い、したらよーーやく到着、、、良いですねこれ!何というか土台が安定する感じ?とくにCタイプは今までにない高感触の予感。。。

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最強のショットグラス?!

Sp1010520 遊びながら色々なショットグラスを試していると理想的なグラスに巡り合いました、、何が大切かと言えばまずは形!美しいフォルムです(笑)。

Sp1010522 そしてクレマの状態の見やすさと、味見の飲みやすさです、まずはそのまま香りを嗅いで、4回まわしながら香りを嗅ぎながらクレマと液体を一体にして飲む方法に一定にしています。

Sp1010515 裏技で、このスプーンがあれば最強か?そしてショットグラスの用途としてはアイスメニューへの対応がありますが、中央下の少しへこんでいる部分を中指と人差し指で挟んで手首をひっくり返してタンブラーに注いだら、メジャーカップでリキュールを注ぐバーテンダーのような手つきで、如何に無駄なくスピーディーに美しい作業をすることを考えたら、動作が少しかっこよくなるのはやはりこのグラスのフォルムならではですが、アイスラテを作るのは厳しいです。。

そのような理由から超個人的にこのグラスが一番でした。

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ジャパンバリスタチャンピオンシップ08-09結果発表

1

岡田 章宏 小川珈琲 株式会社
(京都府)
2 中原 見英 有限会社 丸山珈琲
(山梨県)
3 石谷 貴之 アニヴェルセル・カフェ
(東京都)
4 関口 学 有限会社 丸山珈琲
(長野県)
5 中摩 麗 井ノ上珈琲 有限会社 ヴォアラ珈琲
(鹿児島県)
6 富川 義隆 セントベリーコーヒー
(富山県)
7 井崎 英典 井崎珈琲 有限会社 ハニー珈琲
(福岡県)
8 櫛浜 健治 株式会社 マルハンダイニング ZOKA コーヒー
(東京都)

http://journal.mycom.co.jp/articles/2008/10/17/barista/index.html

↑こちらの記事も

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そろそろ本格的に始動開始でしょうか。。

早いもので来週にはもうJBC準決勝・決勝大会ですね、出場するバリスタさん達は今頃必死で最後の追い込みをしているのでしょう、、今年のSCAJはJBC以外にもラテアート大会やエスプレッソブレンドチャンピオンシップなどイベント盛りだくさんで盛り上がること必須ですね。

SCAJ2008 Information

Sp1010315 さて私はというと、来年に向け着々と準備を始めていますが道具の準備もポイントです、どれどれ昨年の自分のリストを見てみると・・・実に58個の必要な物を揃えていました、この一つ一つの道具をテーマに合わせ慎重に選んでいくことは予想以上に大変なことです、そしてその道具達を限られた練習時間でいかに素早く準備するかもこれまた一つのトレーニングポイントだと思います、倉庫からいちいち取りに行って直してたら恐らくその作業にトータルで100時間近く使うでしょう・・・もったいないですね。

Sp1010318 と、言うことで、、事務所に強引に棚を押し込みました!見てくれは若干不細工ですが、これでますます集中できる環境になりそうです、それからグラインダーも、、例のあれっ!狙ってます・・今月中には色々と試せそうですが、これでもう言い訳が出来ない環境に・・・後は突き進むのみか、ぐっふっふ・・・

現在MAZZER・KONYとラマゾッコのフラット歯グラインダー(どちらも100V)の売却を考えています、興味ある方はメール下さい。

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悔しいったら・・

Sp1010280 JBCの結果とスコアシートが届きました。

今更終わったことをウジウジしても仕方ないのですが、、、結果は19位でした、セミファイナルまであと3人、、、くやしぃ・・・

今の正直な気持ちは、、あのミスがなければ・・あそこをもっとこうすれば・・・と色々なことが頭に浮かび、ウジウジしてます。。

しかし結果は結果、それにスコアシートを見たら納得!まだまだ至らぬ点だらけで、今の自分に足りないものが分かりました。

一緒に出場した柴立は34位という結果でした、もちろん全然納得はしてないでしょうが、初出場の前回が100位ぐらいでしたので、大きく前進はしたと思います。

今回の大阪予選を3日間見ましたが、競技者全体のレベルがびっくりするほど高く感じました、その中で確実に抜け出すにはやはりまだ何かが足りないということでしょう、そこは来年リベンジです。

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まだまだチャレンジ!

昨日ジャパンバリスタチャンピオンシップ準決勝進出者の発表がありました。

http://www.scaj.org/news/205.html

今回まずは予選突破を目標に挑みましたが、目標は達成できませんでした。

とても悔しいですし、何故出来なかったのかと言えば、自分の中に甘さがあったのだと思います。

本番ではなかなか上手くいきませんでした、しかし本番で出し切る為のトレーニングでもあります、前回大会から約半年間、色々と勉強もしてきたし、私はとても恵まれた環境に居たと思います、しかしそれを引き出せなかった、考えから行動まで全てが甘かった。

でも前向きに考えよう!課題も見えました、環境に素早く最速で対応することの前準備や、精神・技術の向上などまだまだ課題だらけですが、次回に向け、また一からトレーニングです。

今回も本当に沢山の人達のお世話になりました、心からお礼を言いたいです、ありがとうござます。

Sp1010276 さて、この写真は大阪の予選会場(阪神野田駅)近辺をウロウロしていたらたまたま発見した松下幸之助発祥の地の記念像ですが、幸之助ファンの私は、最近はコーヒーバカになりすぎて、本を読む習慣をおろそかにしていましたが、予選日が近付くと、幸之助や稲盛さんを読んで元気と勇気を貰っていました、、何でも一つのことに全力で取り組むことは、自分の人生で輝ける瞬間かもしれません・・今回の結果は残念ですが、色々な発見や学びの多い大会でした、次の大会が待ち遠しい、今からワクワクしています、、まだまだ挑戦は続きます。

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いよいよ・・

Sp1010254 時間が過ぎるのは早いもので、JBC予選の為の荷物の準備をせこせこと始めています、、今年も大会に出場するにあたり本当に色々な学びがあり、感謝の気持ちで、とても充実した時間を過ごせました、本番では楽しみたいですね、、、いざっ!!

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勝負カップ

Sp1010253 こんなに沢山、、ありがたやありがたや。。

カプチーノカプチーノカプチーノ・・・

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ミルクの謎

謎シリーズ第2弾です、うそです、そんなシリーズはありませんが、今回はちょっと深刻な問題・・・

先日カプチーノを作ったスタッフから「ミルクがおかしい」と言われて、、またまたぁ腕の問題じゃないの?と最初は半信半疑でスチームしてみると・・・ありぁ?こりゃおかしいわ!

何がおかしいかと言えば、泡が潰れない、スチーム直後はきれいだけど、数秒後にミルクピッチャーの底から粗い泡がボコボコ浮いてくる、、そう、まるで低脂肪乳でスチームしたかのようなあの感じ(実際はそこまで大袈裟ではありませんが)。

飲んでみると薄い、口当たりも少し悪い、甘味もいまいち、、さて、原因は何でしょう?・・

やはり脂肪分に問題があると思います、いゃそれしか考えられないと思うのですが、、牛乳も成分無調整なので、年間を通して成分は変動します、とくに夏場は牛がたくさん水分をとるから低く、逆に冬場は高い傾向があると聞きますが、今回はそれを身をもって体験しましたが、方法を考えないと、、牛乳も深いですね、、さて、どうしましょう、大会ももうすぐなんだけど、、、夏場は何でも大変です、、、、

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エージングの謎

Sp1010230 謎?

抽出時間+抽出量+クレマの量+クレマの状態+ガスの出かた+ショットの落ちかた+エスプレッソのカッピング=理想のエージング期間

しかし、それはエージングの環境にもよる・・・・・理想の環境とは?!

あまりにも複雑な問題が絡みあう、、この保冷庫を購入したお陰で頭の痛い、楽しい仕事が増えました。。

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準備。

JBC2009にむけて・・・

Sp1010180 準備。

Sp1010178 準備準備、、濃密な時間を。。

http://www.scaj2008.jp/

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マニアックシリーズ、箱の中身は・・?

Sp1000600_2

お店のエスプレッソマシーン裏側にあるコモナートのパンドラの箱、怪しい・・

その中身をちょっとだけ公開!!

Sp1000597_2

え~~、、簡単に言うとマシンのメンテ用品とコーヒーの検証道具、改造道具?ですね、ハァイ。

そんなたいした物ではありません、でもこれ以上は見せられません、企業秘密です、ハァイ(笑)。

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珈琲の味方塾

WBC・2007の横の会場ではSCAJカンファレンスが同時に開催されていました。

S

BSCA(だったかな?)のブース、カッピング、面白そう・・

Sc

日本での代理店も決まり、本格的に販売されることになったクローバー、ほしい・・

スターバックスが導入を検討しているとの情報があり、スペシャルティーコーヒーを楽しむアイテムとして、数年後には世界中に広がっているマシンかもしれませんね。。

日本での導入店舗もぼちぼち増えてきてるみたい、でも九州では確かまだ一店舗だけだったような・・

S これは家のリビングにほしい、、ボイラーでけぇ・・

S_2 セミナーもいっぱい受講しました、初代WBCチャンピオン、バリスタとして大切なこと、、技術的な話は一切なし、如何に良い豆を使い、評価し、お客様に伝えるか・・

S_3 カッピングはこの時が初めてでした。。

Photo

そしてそして!カンファレンスにも出展していた《珈琲の味方塾》を今回はご紹介します。

素晴らしいコーヒーがもたらす感動や驚きをお客様にお届けするために!

最も重要と考える原材料(生豆)の調達のため、日本全国・中小規模の自家焙煎店でグループを組み、産地に足を運び、南米・中米・アフリカ・アジアと原材料調達のネットワーク、生産者との関係を築き上げています。

また、味方塾はカップ・オブ・エクセレンス国際審査員、WBC国際認定審査員、バリスタチャンピオンを輩出するなど、超実力派グループ。

今回のJBCでもチャンピオンを初め、決勝進出者の半分が味方塾でした、何と丸山珈琲からは3人!凄い勢いですね。。

さらに、生産者の抱える社会・環境問題の解決にも積極的に取り組み、一例として2005年からエルサルバトルのモンテシオン農園と奨学金プログラムを開始、2006年には託児所開設資金の一部を援助し、現在建設中・・・そして完成したようです!

詳しくはこちらのブログから↓

http://www.maruyamacoffee.com

http://www.inouecoffee.com

コスタリカ、ブラジルなどでも様々なプログラムを検討中のようで、これらは単なる売り手と買い手を超えた関係のようですが、スペシャルティーコーヒーを作る上で如何に大切か、学んでこられたようです。

コモナートで使用する全てのコーヒー豆も、この《珈琲の味方塾》が買付けし、焙煎し、素晴らしい素材を届けてくれるので、我々は抽出に専念します、これでけの方の情熱が注がれたコーヒーですから、大切に扱わなければなりませんし、一杯一杯心を込めて抽出することが最も大切ですね。

しかし抽出がまた難しいんだなこりゃ!(苦)でも、バリスタとしてお客様にコーヒーの素晴らしさを伝えていけたらな、と思います。

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このカンファレンス期間内に私も、味方塾のブースを少しお手伝いさせてもらいました、周りが凄い人ばかりなので、緊張しましたが、厳しい視線を感じつつ、、何とかやりきりました(笑)

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エスプレッソとカプチーノをサービスし、隣では先程のクローバーも活躍していました。

最後に、しつこい?ようですが、この味方塾から竹元さんが今年のWBCに挑戦するので応援しましょう!

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ワールド・バリスタ・チャンピオンシップ

年に一度、世界各国のバリスタチャンピオンが集まり、世界一を決める大会、バリスタのワールドカップ!ワールド・バリスタ・チャンピオンシップ(通称WBC)は昨年、アジア初・日本開催となりました。

その様子を少しレポート・・

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会場の東京ビックサイト、アジア初!ということで気合入ってます。。

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会場内の様子、凄い熱気。

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日本代表の宮前さん、世界4位入賞!

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&ベストカプチーノ賞受賞!!

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決勝進出者・ファイナリスト発表。

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2007年度の世界チャンピオンはイギリスのバリスタに!

と、まぁ競技自体はあんまり見れませんでしたが、世界各国様々なスタイルのバリスタが居て、めちゃくちゃ面白いです。

なんじゃそりゃ!ってことやってる面白い人も居たりしますが、世界大会ですから、世界のトップレベルの技術に触れられ、とても勉強になります。

そしてファイナリスト、最終結果発表の時は感動しました。

みんなおもいっきり喜んで、泣いて、この一年の努力が結ばれたんだなー、、と思うと、こっちまで泣きそうになります・・いや、ファイナリスト発表で宮前さんの名前が読み上げられた時は、軽く泣いてたかもしれませんね(笑)。

WBCはとても勉強になる大会でした。

そして、今年のWBCはデンマーク・コペンハーゲン開催、日本代表はヴォアラの竹元さん、果たしてどんな大会になり、どんなドラマがあるのでしょうか・・こりゃ~今から楽しみでたまらんわい♪(笑)

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マニアックシリーズその3

ショットグラス。

こいつら、美しすぎるぅ・・・・・

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マニアックシリーズその2

ミルクピッチャーあれこれ。。

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ジャパン・バリスタ・チャンピオンシップ 2008 結果発表

JBCは3月9日に準決勝、セミファイナルを勝ち進んだ上位8名で、昨日、東京ビックサイトにて決勝が行われました。

結果、2008年のジャパンバリスタチャンピオンに輝いたのは・・・

《ヴォアラ珈琲・竹元俊一バリスタ》

おめでとうございます!!!!

正直、竹元さんが優勝しそうだな~、、とは思ってました。
今回は観戦には行きませんでしたが、予選のとき、感じることがあり、今回は、最初から世界を視野に入れ、取り組んでるような予感がして、世界大会は楽しみだし、鹿児島から世界一が誕生するかもしれません。。
僕なんかが言うのもなんですが、確実に世界を狙える位置に居ると思います。

影で凄まじい努力をしているのでしょうが、そんなことを全然感じさないのがまた凄い。

世界大会まであと少し、、これからがまた大変でしょうが、最後のスパート!頑張ってください!!
WBCは応援に行きたいと思います。

そして、僕は今から始発で東京に行ってきます、ではまた。。

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マニアックシリ~ズ♪

タンパー・・・バリスタのこだわり道具の一つです。
ドーシング(フィルターにコーヒーを詰めた)後、コーヒーを押さえる時に使う道具。

ドーシングの目的により、形、サイズ、重さ、長さなどなど・・色々ありますが、気が付けば、こんなにいっぱいになってました。

え~・・別にコレクションしている訳じゃありません、多分。。

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まだ、まだ、、

JBCの結果が届きました。
順位は濱野56位、柴立97位という結果。
自分は昨年より順位下がってるし・・それも仕方ない、今回は最悪で した、自分の駄目な所が認識でき、競技が終わった後は、何やってんだオレって、自分に腹がたちました、実はここ最近までずっとそんな感じで、センスないの かなー、とか軽くへこんでたけど、もう振り切りました、そんなことより次に向かわなければ。。

実際何が悪かったかと言えば、まずは何より精神面。
本番に向けトレーニングしてきましたが、それを出せなかったらどうしょうもない、何やってんだ、アホみたい。
準備時間でのテーブルセッティング、バー環境を整えることにミスがあり、競技中に気付き、あれだけシュミレーションしたのに何やってんだ?!って、そのまま引きずり、カプチーノ失敗、、最低です、ミスしても切り替えが大事。
ここ一番での集中力、落ち着き、勝負強さが足りません、メンタルが弱い。。

あとはやっぱり技術、今回は特に準備時間(限られた時間内)での素早く正確なメッシュ調整、一番の課題です。
完璧にメッシュを調整できず、結果カップにも反映され、うまいコーヒーを抽出する環境を、思うように整えられませんでした、、バリスタ失格ですね。

それとジャッジの総評でも話していましたが、一貫性のあるドーシング、これも研究、検証、訓練しないと駄目、一貫性がない、スコアーシートを見て、色々なことに気付き、再認識させられます。

どれも基本的なことのようですが、とてつもなく奥深く、カップにそのまま反映される大事な項目。

それからオペレーションも細かい所ですが、もっと特訓しないと、次はビデオカメラ買おうかな・・

プレゼンテーションも、もっと自分の気持ちを、多少オーバーでも、アピールして、伝えればよかった。
もっと、こうすればよかった、と、これも反省。

反省だらけの今大会でしたが、今後に向け、とても大きな経験でした、この経験を生かさなきゃな。。

一緒に出場した柴立バリスタですが、自分がどうこう言えるような立場でもないですが、全然駄目。
技術はもちろん、オペレーション、プレゼンテーションでも審査員(お客様)に何を伝えたいのか、さっぱり分からず、見ていて、単純にトレーニング不足で、全然情熱を感じられなかった。。

また今後再トライする、やるのか?は本人次第、今回のような気持ちで望んでいては、時間とお金の無駄、出場する意味がまったくありません。
やることやっての結果だったら、何も言いませんが、この経験、体験、結果を今後に生かせるかは本人しだい、、次の大会に向け、出場するなら、ここが、これからが正念場、今の人生、この一瞬を全てコーヒーに注ぎ込みましょう!

さてさて、偉そうに言っている私ですが、それは自分自身に対する言葉、、?
次の大会は、アトランタで開催のWBC時期の関係もあり、JBCの決勝予定が、今年の10月、、もうすぐじゃん!

気付けば早いもので、私は次が3回目の出場になります、結果だけが全てじゃないけど、やるからには、次は、そろそろ、本当に、結果を出さなければなりません・・

僕は次の大会、結果を出せなかったら、最後にします。そのぐらいの気持ちで、望みます。

このような大会は、ただ美味しいコーヒーを出すだけじゃなく、精神面など、色々なことが鍛えられます、コーヒーじゃなく、人生の修行ジャン!

大会を開催するには協会関係者やボランティア、みなさん無給で、コーヒーに対する情熱一つで動いています。
本当に感謝です、自分も出来ることを積極的に行いたいと思います。

セミファイナルに進んだバリスタのみなさん、おめでとうございます!
準決勝・決勝と楽しんで下さい、そしてと・く・に・同じ鹿児島の竹元さん、応援してます!頑張れ〜!!

準決勝進出者・JBCの情報はSCAJのホームページからどうぞ、最近新しくなりました↓
http://www.scaj.org

自分は次の大会に向け、基本に返り、もう一度1から全てを見直したいと思います。
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本日から営業再開です。

1〜3日までお店をお休みし、ご迷惑をおかけしました、本日から通常通り、元気に営業いたしますので、よろしくお願いします!

昨日は、朝早起きし、神戸か京都、どっちに行こうか?迷っていましたが、見事に寝坊し、大会前から色々考えてほとんど寝れなかったので、爆睡してしまいました(苦)。

計画が見事に破綻し、ど〜しよ〜か〜、、考えながら、本屋に行き、大阪のうまいものを情報収集しようとしましたが、見付からず、、フラフラ歩き始めましたが、梅田から適当に歩いて、気が付けばJBCの予選会場に到着していました。。

予選最終日となる3日は、昨年の予選で知り合ったバリスタや地元大阪から出場のバリスタなど、多くのバリスタ仲間が出場してましたが、お腹が空いたので、エールだけおくり、会場を後にしました。。

そしてまた歩き始め、お昼はラーメンか、カレーか、蕎麦か、お好み焼きか、ピッツァか??ん〜・・悩みに悩んだ末!今大阪で流行?のつけ麺にしました。
このお店自慢のスープは鹿児島・枕崎産の鰹節など、数種類をブレンドして作っているらしく、ちょっと臭いぐらいですが、うまかったです。

食後のデザートを探し歩いていると、よさげな和菓子やを発見し、おばちゃんにお茶をご馳走になり、餅がうまかったので、スタッフのお土産にみたらし団子を購入し、満足でした。

そ の後、また梅田に戻り、阪急百貨店に最近オープンした、メンズ館を見に行きましたが、東京の伊勢丹を意識して作ったらしいのですが、とにかく凄い人!しか もメンズばかり!!多分、今大阪で一番人が多い場所なのではないでしょうか、、人ごみが大嫌いな私ですが、この際だから突入しました、、店内はブランドも のばかりで魅力的なものはありませんでしたが、セレブなら好きなのかな?
しかしこのビルの屋上にある観覧車も、最初は凄い行列でしたが、今は廃れてます。
鹿児島のアミュプラザにある観覧車はここをモデルに作られたようですが・・
鹿児島も最近は郊外に大型のSCがオープンラッシュですが、行っても、あまり魅力は感じないですね。。個人的に。。。
おおっと!また話が脱線してきましたが、やはり商売は、何でも難しいですね!自分もまだまだ、素直に勉強しなければなりません、ハァイ!

今回の予選の写真は柴立バリスタと競技順が被り、全然写真を撮れずに、自分の写真が少ししかありませんが、ヴォアラ珈琲の井上さん、竹元さんが自分達の競技を撮影して、メールで送ってくれるとのことでしたので、また届いたら、アップしたいと思います。

大阪編の写真はアップしときました!
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感謝。

本日、自分達のJBC大阪予選が終了しました。
自分自身の総括は結果が出て、スコアーシートが手元に届いてから、また書きたいと思いますが、今はとにかく、感謝の気持ちで一杯です。

今日、あの場に立てて、最高に幸せでした。

お店のお客様、仲間、会社、家族、自分達を周りで支えてくれた全ての人たち、そしてコーヒーに、、とにかく感謝します。

素晴らしい時間、体験が出来ました。

心の底から、本当に、本当に、感謝します、ありがとうございました!

大会を通じ、沢山のバリスタの情熱に触れ、刺激をもらいました。

今 回、予選日がたまたま同じで、チーム鹿児島?の自分が勝手に尊敬しているバリスタの先輩、竹元さんの競技・プレゼンテーションは素晴らしく、感動し、また また勉強になりましたし、最年少は17歳から、出場した全てのバリスタが精一杯競技し、自分がこの場に居る幸せを感じました。

やはりこのような大会は明確な目標になり素晴らしいです、、次は出来るだけ多くのスタッフを出場させたいと思います。。

自分の今までの人生を振り返ても、一つのことに、ここまで没頭したことはないですね、、このような目標を持ち、真剣に取り組むことは、自分の人生においても、素晴らしい経験・財産だと思います。

バリスタはコーヒーの素晴らしさをお客様に伝える責任があり、素晴らしい職業です。

これからもお客様にとって、美味しいコーヒー、心地よいサービスを追求し、日々精進していきますので、よろしくお願いいたします。

夜は串焼きで反省会でした・・・

Ps、写真を取り込めないので帰ってからアップします(汗)
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大阪は、けっこう好きです。

明日のJBC予選に出場するため、本日から大阪入りしています。

空港から予選会場に行き、荷物が無事到着したのを確認し、昨日から始まっている予選を観戦し、お好み焼きを食べて、午後からは御堂筋近辺をウロウロしていました。。

大阪は親戚が居たりで、結構来てましたが、心斎橋〜アメ村の間(堀江?)辺りが、けっこう好きな地域です。
今日はお洒落なインテリア、照明のショールムなどウロウロし、ルイスポールセンのショールーム?らしきものも発見し、満足でした。

あんまり詳しくない土地をウロウロ歩くのはけっこう楽しいです、、でも、本当はそんな余裕もなく、明日の本番に向け準備して、寝ます。。

今日、会場の雰囲気を感じたら、いよいよという感じで燃えてきました、、明日は全力を尽くします。
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JBC予選まであと少し

JBC予選まで1週間切りました、、
ここ一ヶ月、本は読まず毎日ルールブックばかり読んどります(汗)
トレーニングも明日・明後日ぐらいで最後かな。。

昨年は初出場で全国42位という結果、悔いが残る競技でした。。

今 年はそれも踏まえ、自分自身悔いが残らないように、研究し、修正し、練習し、自分で言うのも何ですが、この1年で色々な発見があり、前進し、ある程度手応 えはあります(もちろん周りも競技者全体がレベルアップしていると思います)、10分という限られた時間内に自分の思いを審査員(お客様)に伝えるのはと ても難しいことだと思いますが、本番では楽しみたいと思います。

でも実際はかなり緊張すると思います・・
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朝練習その2

今日は選手権本番を意識してリハーサル。
出来はまだまだ、、
来週には東京予選が始まります、昨年もそうでしたが、この時期になると胃が痛みだします。。
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朝練

昨日の休みは、選手権まであと1ヶ月きっているのに焦りだし、足りない用品を全部買いに行き、取り合えず準備OK!

ある物を売っぱらい、北欧行きの資金の準備だけはしておきました。

そして本日は朝練、、ん〜〜まだまだ詰めていかねばなりません。。
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ジャパン・バリスタ・チャンピオンシップ

コモナートでは昨年からジャパン・バリスタ・チャンピオンシップ(JBC)への挑戦を決めています。
知識、技術の習得、自分のお店で自分の考え方だけで日々やっていると、どうしても視野が狭くなってしまいます…大会に出場することで日本全国、色々なバリスタの考え方に触れることができ、勉強になりまっす。
そしてバリスタ同士、横の繋がりができ、非常に刺激されます。
出場するからには勿論勝つこと、優勝が最大の目標です。
JBCで優勝するとはどうゆうことか?
それは日本でトップクラスのバリスタ、美味しいコーヒーを提供できるお店になるということだと思います。
鹿児島で、お客様に本当に美味しいコーヒーを飲んでもらいたい、美味しいコーヒーを知ってもらいたい。
自分達が自信を持ってコーヒーをサービスできるようにJBCへ挑戦します。
そして本日!JBC2008受付開始!!
東京予選:1月17日〜20、大阪予選:1月31日〜2月3日、準決勝:3月9日、決勝:3月11日という予定。
今回は数人スタッフが出場するため、場合により数日お店をお休みさせてもらうかもしれません、申し訳ありません。
しかし、大会に出場することでより良いコーヒーをお客様にサービス出来るよう、全力で取り組みます。
結果はお客様にカップでお返ししたいと思います。

《JBC詳細》
日本スペシャルティーコーヒー協会主催、日本で唯一のバリスタの競技大会。
バリスタはそれぞれ15分間の準備、競技、片付け(予選は各10分)という時間の中で4杯のエスプレッソ、カプチーノ、エスプレッソを用いたオリジナルドリンク(予選免除)を審査員にサービスします。
審査はコーヒーの味は勿論、テクニック、パフォーマンス、オペレーション、プレゼンテーション、作業場の清潔さから細部への気配り、外観にいたるまで細かく行われます。
今回は日本全国から160名のバリスタが東京・大阪開場で予選を行い、得点の高い上位16名が3月に準決勝、さらにその中の上位8名がお台場で行われる日本最大級の外食産業界の展示会「ホテル・レストランショー」の舞台で決勝を行います。
さらにさらに!そこで優勝したバリスタは日本代表として、その年行われる世界大会「ワールド・バリスタ・チャンピオンシップ」(WBC)への参加資格が与えられます。
来年のWBCは過去に世界チャンピオンを何人も輩出した町、デンマーク・コペンハーゲン開催!!行きてぇ〜。
実は今年のWBCはアジア初!日本開催となりました。
またその時の様子もアップしていきます。。
※右の写真はJBC2007、大阪予選のときの自分の準備風景。
さらに詳しくはこちらからどうぞ↓
http://www.scaj.org
http://www.worldbaristachampionship.com
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