ＳＣＡＪ編、最後はセミナー

最初は生産国セミナーをいくつか受けようかと思っていたけど、どうも無理でしたが１７日に行われたシルビオレイテ氏のカッピングセミナーを受講することが出来ました。

まるで呪文のような名前のシルビオ氏は、世界でも５本の指に入ると言われるトップカッパーで、どんな方なのか？会うのがとても楽しみにワクワクしながらセミナーは始まります。先ずは午前中、クエン酸やリンゴ酸、酒石酸（ぶどう等に含まれている酸だそうです）、を使って酸の質の評価、さらに砂糖を加えて甘さが伴えばどう奥行きが出る？とか、カリウムやトニックを使って欠点を感じたり、メチルセルロースとグリセリンを使いマウスフィール、ボディーとシルキーの違い等、これまでと違い客観的に様々な評価を感じることが出来ました。

いきなり科学的な感じから始まりビックリしましたが、この実験はかなり面白かった！カップ・オブ・エクセレンスのキャリブレーション等でもよく行われているらしく、ヘッドジャッジのポールソンガーさんが考えたそうです、書くと難しそうですが意外と簡単に出来そうなのでさっそくスタッフと実践してみましょう。

お次は同じ原料で焙煎の違いによるプロファイルの違い、勿論カップをとる時はブラインドですから、後で同じ原料だと知り受講していた皆さん｢え～！？｣の一言、ロースターではない僕は尚更の驚き！しかし前から思ってましたが、焙煎というプロセスを踏めば、バリスタとしてもっと色々なことが分かっていけそうです、、そこはまぁいきなりは無理なので、色々と教えてもらいながらコーヒーと向き合っていきましょう。

そして午後からは通常のカッピングを２セッションして終了となりました、、シルビオさんと林先生の絡みもやはり面白いセミナーでした（笑）。

ところでシルビオさんの豆は（正確には栽培しているのではなくシルビオさんがカッピングで選んだ豆だと思います）、実は以前お店のエスプレッソで使用していましたし、実は実は今回の大会で僕はブレンドとして使っていました、そのことを少しお話しすると実際に使っている人に会えるのは嬉しいといって頂き、生産者はどのように消費されるか知りたい、消費者は誰がどのように作ったのか知りたい、これって正にスペシャルティーコーヒーのコンセプトFrom Seed to cupだな！を感じた瞬間で色々と収穫の多い内容でした。

翌日はお店のスタッフ２名がＷＢＣのセミナーを受講し、収穫の多い内容だったようです。

エチオピアで飲めそなコーヒー、、

流行のラテアートとは打って変わり、テレビや雑誌で見たことありそう伝統的なエチオピアコーヒーを抽出している気配だったので、怪しいアフリカン楽器を手に接近を試みました、、、

この餅つきみたいなのがコーヒーミルですね、ひろみさんが一生懸命挽いています？

肝心なお味のほうは・・・飲んだ人にしか分かりません！秘密です（笑）。

ラテアート

再びSCAJ編に戻りまして、、、キムタクとのＣＭ等で今まさに話題のラテアート世界チャンピオン、澤田さんを会場内で発見したので、すかさずミーハーぶりを発揮しました。。。

しばしお付き合いおば・・・

最近滞り気味の？ブログネタはしばしＳＣＡＪでお付き合いくださいまし、、これからは毎日更新！いゃいゃやっぱり嘘です。。

まずは今回の戦利品です？ＦＢＣインターナショナルの上野さんにバリスタマガジンやら色々頂いてしまいました、今お店に置いてあるので是非手にとってみてください。

あと今これをどうしようか考え中、便利ですね！

このグラインダーの洗剤も便利ですよ。

本日より東京

今日から東京です、朝空港で天文館のバリスタレディ達と待ち合わせてビックサイトへと向かいました、、、

本日はＪＢＣの準決勝も行われ、明日の決勝に進む６名のバリスタが決定いたしました、見事！うららさん決勝進出。明日も応援、そしてしっかり目に焼きつけたいと思います。

明後日はカップティスターズに選手として出場します、実は今からドキドキしていますが、目指せロンドン！と固くならず、素直に目の前のカップと向き合えたら、と思います。

今回はエスプレッソとアイスクリームで、噂のお店を是非とも体験したいのですが、時間との戦いどうなることやら・・・鹿児島では山形屋デパートで、毎年恒例のイタリア展開催中とのことです。

ＳＣＡＪワールドスペシャルティーコーヒーカンファレンスアンドエキシビジョン２００９

決勝進出者 発表！

滞在時間数時間の福岡訪問・・・

来年には新幹線全線開通でますます近くなる福岡です、近くなるのは嬉しいのですが、いつも予定を詰め込みすぎて身動きとれないのが少し寂しいような、、、気が付けば近くの福岡のカフェにも行けてなかったことを反省し、今回はセコセコと出掛けてきました、、、

とても素敵なお店やお話を聞けて充実した休日となりましたが、タイムリミットが迫っていたので今回はコーヒーだけでラーメンも何も食べていない反省点です。

お世話になった皆様ありがとうございましたっ！！いやぁ～それにしても本当に良く飲んだ、このコーヒーの袋はさりげなく怪しいですね？昨日はまさにコーヒーの日らしい１日でした。。

餃子を食べに神戸まで、、、

今回は、夏バテ対策の餃子を食べに神戸までやって来ました、、、？

まず一軒目以前から宿題のお店は、餃子２人前とビールで、昼間からきもちよくなろうかと思ったら、タレが４種類もあり、味噌ダレは餃子と合わせて以外にサッパリ食べ心地、、

問題はこのタレを如何に使いこなすか？ですが、ここに食べることの楽しさを発見した気がします、最初は隣の人の真似をして定員さんに質問タイム、ベストなバランスを遊びながら食べているとぺろりたいらげ、もう一人前追加と言いかけましたが、いゃいゃ！せっかくなら新しいことにチャレンジしようとなり、人生初餃子のハシゴ、二軒目はラーメンのおまけつき、、ここまできたら３軒目へ、、、過抽出気味の胃袋の消化に中国茶探検隊に、、、、

一人で元町近辺を徘徊していたら、知り合いの方に３人ほど合いました（笑）。

そんなことをしながら、今回もとても濃く、収穫と学びの多い内容となりましたが、鹿児島へ帰ってきてからも色々と楽しみはあります、もちろん楽しみだけではありませんが、楽しいんですね、いやいや楽しむことが大事なのかもしれませんね？、、

軽井沢は清々しいです。

東京から約２時間、初めての長野へ到着しました、、来る前は、山に囲まれているので花粉のリンチかと覚悟してましたが、実際は実に清々しくマスクも外しておいしい空気を満喫しました、やっぱ東京には、田舎者の私は絶対住めないっす。。

そして先ずは小諸に昨年オープンされた丸山珈琲の新しい焙煎工場へと向かいました、、とても広々とした敷地内に焙煎スペース、カフェスペース、物販スペース、さらにはバリスタのトレーニングルームまで・・・まぁ私からすれば遊園地のような所で、ここに来ればコーヒーを思う存分楽しめる、そんなワクワクする空間でした。

国道沿いの何もない所にポツンとあるのですが、お客さんは次から次へ来店していました、カフェスペースでは昨年ＪＢＣ２位の中原バリスタのカプチーノを頂き、忙しそうでしたがコペンハーゲン以来会えて嬉しかったです、カフェではお客さんの殆どがプレスを飲んでいるのが印象的でした。

そして今度は軽井沢へ移動して元祖？丸山珈琲でもプレスを頂き、近くのカフェイーナさんでは美味しいソーセージと、コーヒーと、タイのお土産にとグアバァジュース（これめちゃくちゃ美味しかったです）やらチョコレートやら色々と頂き、清々しく東京へ帰ってきました、今日はとても素敵なお店やお話やらで楽しかったのですが、、、それにしても寒むいっす！流石避暑地。。

すっかり楽しんじゃいました・・

目的も終えて帰ろうとした私は、今年の夏は毎日楽しいトレーニング漬けの日々で、ここぞとばかり夏休みを申請し（嘘ですたまたま休みでした）、帰るのがもったいなくなってきたら、、そうかここは大阪か・・・ということでおばあちゃんへ連絡して今夜の宿と晩飯を確保して、安心して電車に飛び乗りました。

夏休みは良いけど、いつももっと早くから準備すれば・・と後悔が残るので、人間なかなか追い込まれないと行動に移れないことは分かっているので、今回は一年間のスケジュールをみっちり組んで、冬場でも冬眠しないように気を付けなきゃね！

そんなことを考えながら神戸方面へ向かい、まずは朝に世界一のカプチーノを飲もうとしたら宮前さんにはお会いできませんでしたが、頭の中はすでにお昼ご飯へと、、ウロウロしだしたら中華街に迷い込みました。。

行列の出来るお店の餃子か中華まんでも食べようとしましたが、こんなところで観光客になるのはどうかと思い、地元の穴場的お店の発掘を目指し、元町の駅へと戻りました、、すると直感で怪しいお店を３件ほど発見しましたが、その中でも一番怪しいこのお店に入ると、、、細長い店内に行き届かない換気と料理と厨房機材の熱気で蒸し熱い店内、、愛想ゼロの強面のコックと怪しい食材の数々に常連のサラリーマン客で満席と・・・いかにも中国の裏路地とかにありそうな、やはり怪しさ満点のお店で美味しいお昼を満喫しました。

そして今度は食後のコーヒーで、クローバーの登場以来海外でもなにかと話題のサイフォンを飲んで、実はサイフォンは試しに２回くらいしか淹れたことがありませんが、しっかり抽出したら素材の良さを引き出せるのだな・・と思い、笑顔で神戸を後にし、京都方面へと向かいました。。

目的はもちろんコペンハーゲン世界三位のラテアート、というより先日のチャンピオンでしたが、ここでも岡田さんには会えず、今日はついてないなと思いながらも今度はお土産の和菓子屋さん探検へ向かったら、餡子とか入っていない生の八つ橋を発見し、これにアイスクリームを包んだら美味しそうだな・・と考えつつ、、自分でも思いますが今回は随分と欲張った旅でした。。

他のお店を客観的に見学させてもらうことで、色々な発見や修正点が見付かりますが、今回は色々と見学出来てとても有意義な夏休みでした、お世話になった皆様ありがとうございました。

ＳＣＡＪスペシャルティーコーヒー実践講座

今年３回に渡り受講しているこの講座も最終回となりました、、これまでにテロワールから品種・栽培・収穫・生産処理・生産コストなどなど・・・学んできましたが、今回は消費国編です。

このセミナーは朝から夕方まで席に座ってのお勉強で、難しい内容も多いのですがスペシャルティーコーヒーを扱うお店としては最低限知っておかなくてはならないことなのかもしれません、それでもけっこう難しいのですが、それ以上に楽して眠くなりません（笑）、話を聞いていると自分が生産国に行っているような想像になりますが、日本に居ながら学べる良い時代です、そう言えば最近はスペシャルティーコーヒーやバリスタに特化した本や雑誌もどんどん出版され売れているようです、数年前のブルータスから火がついたような・・日本の消費者のコーヒーに対する興味や関心が徐々に高まり広がっているのかと思います、こちらもプロとしてそれに応えられるように必死に勉強しなければなりませんね。

スペシャルティーコーヒーが誕生してここ数年でコーヒーの世界は激変しました、これからはもっと変わるでしょう、数十年後は「スペシャルティーコーヒー」という言葉を誰もが知る時代になれば嬉しいですね、もちろんコーヒーは気軽に自由に誰でも好きなように楽しめることが大事ですが、そのために自分も目の前の出来ることを日々コツコツと改めて思いました。