ＳＣＡＪ編、最後はセミナー

最初は生産国セミナーをいくつか受けようかと思っていたけど、どうも無理でしたが１７日に行われたシルビオレイテ氏のカッピングセミナーを受講することが出来ました。

まるで呪文のような名前のシルビオ氏は、世界でも５本の指に入ると言われるトップカッパーで、どんな方なのか？会うのがとても楽しみにワクワクしながらセミナーは始まります。先ずは午前中、クエン酸やリンゴ酸、酒石酸（ぶどう等に含まれている酸だそうです）、を使って酸の質の評価、さらに砂糖を加えて甘さが伴えばどう奥行きが出る？とか、カリウムやトニックを使って欠点を感じたり、メチルセルロースとグリセリンを使いマウスフィール、ボディーとシルキーの違い等、これまでと違い客観的に様々な評価を感じることが出来ました。

いきなり科学的な感じから始まりビックリしましたが、この実験はかなり面白かった！カップ・オブ・エクセレンスのキャリブレーション等でもよく行われているらしく、ヘッドジャッジのポールソンガーさんが考えたそうです、書くと難しそうですが意外と簡単に出来そうなのでさっそくスタッフと実践してみましょう。

お次は同じ原料で焙煎の違いによるプロファイルの違い、勿論カップをとる時はブラインドですから、後で同じ原料だと知り受講していた皆さん｢え～！？｣の一言、ロースターではない僕は尚更の驚き！しかし前から思ってましたが、焙煎というプロセスを踏めば、バリスタとしてもっと色々なことが分かっていけそうです、、そこはまぁいきなりは無理なので、色々と教えてもらいながらコーヒーと向き合っていきましょう。

そして午後からは通常のカッピングを２セッションして終了となりました、、シルビオさんと林先生の絡みもやはり面白いセミナーでした（笑）。

ところでシルビオさんの豆は（正確には栽培しているのではなくシルビオさんがカッピングで選んだ豆だと思います）、実は以前お店のエスプレッソで使用していましたし、実は実は今回の大会で僕はブレンドとして使っていました、そのことを少しお話しすると実際に使っている人に会えるのは嬉しいといって頂き、生産者はどのように消費されるか知りたい、消費者は誰がどのように作ったのか知りたい、これって正にスペシャルティーコーヒーのコンセプトFrom Seed to cupだな！を感じた瞬間で色々と収穫の多い内容でした。

翌日はお店のスタッフ２名がＷＢＣのセミナーを受講し、収穫の多い内容だったようです。

エチオピアで飲めそなコーヒー、、

流行のラテアートとは打って変わり、テレビや雑誌で見たことありそう伝統的なエチオピアコーヒーを抽出している気配だったので、怪しいアフリカン楽器を手に接近を試みました、、、

この餅つきみたいなのがコーヒーミルですね、ひろみさんが一生懸命挽いています？

肝心なお味のほうは・・・飲んだ人にしか分かりません！秘密です（笑）。

ラテアート

再びSCAJ編に戻りまして、、、キムタクとのＣＭ等で今まさに話題のラテアート世界チャンピオン、澤田さんを会場内で発見したので、すかさずミーハーぶりを発揮しました。。。

しばしお付き合いおば・・・

最近滞り気味の？ブログネタはしばしＳＣＡＪでお付き合いくださいまし、、これからは毎日更新！いゃいゃやっぱり嘘です。。

まずは今回の戦利品です？ＦＢＣインターナショナルの上野さんにバリスタマガジンやら色々頂いてしまいました、今お店に置いてあるので是非手にとってみてください。

あと今これをどうしようか考え中、便利ですね！

このグラインダーの洗剤も便利ですよ。

本日より東京

今日から東京です、朝空港で天文館のバリスタレディ達と待ち合わせてビックサイトへと向かいました、、、

本日はＪＢＣの準決勝も行われ、明日の決勝に進む６名のバリスタが決定いたしました、見事！うららさん決勝進出。明日も応援、そしてしっかり目に焼きつけたいと思います。

明後日はカップティスターズに選手として出場します、実は今からドキドキしていますが、目指せロンドン！と固くならず、素直に目の前のカップと向き合えたら、と思います。

今回はエスプレッソとアイスクリームで、噂のお店を是非とも体験したいのですが、時間との戦いどうなることやら・・・鹿児島では山形屋デパートで、毎年恒例のイタリア展開催中とのことです。

ＳＣＡＪワールドスペシャルティーコーヒーカンファレンスアンドエキシビジョン２００９

決勝進出者 発表！

滞在時間数時間の福岡訪問・・・

来年には新幹線全線開通でますます近くなる福岡です、近くなるのは嬉しいのですが、いつも予定を詰め込みすぎて身動きとれないのが少し寂しいような、、、気が付けば近くの福岡のカフェにも行けてなかったことを反省し、今回はセコセコと出掛けてきました、、、

とても素敵なお店やお話を聞けて充実した休日となりましたが、タイムリミットが迫っていたので今回はコーヒーだけでラーメンも何も食べていない反省点です。

お世話になった皆様ありがとうございましたっ！！いやぁ～それにしても本当に良く飲んだ、このコーヒーの袋はさりげなく怪しいですね？昨日はまさにコーヒーの日らしい１日でした。。

餃子を食べに神戸まで、、、

今回は、夏バテ対策の餃子を食べに神戸までやって来ました、、、？

まず一軒目以前から宿題のお店は、餃子２人前とビールで、昼間からきもちよくなろうかと思ったら、タレが４種類もあり、味噌ダレは餃子と合わせて以外にサッパリ食べ心地、、

問題はこのタレを如何に使いこなすか？ですが、ここに食べることの楽しさを発見した気がします、最初は隣の人の真似をして定員さんに質問タイム、ベストなバランスを遊びながら食べているとぺろりたいらげ、もう一人前追加と言いかけましたが、いゃいゃ！せっかくなら新しいことにチャレンジしようとなり、人生初餃子のハシゴ、二軒目はラーメンのおまけつき、、ここまできたら３軒目へ、、、過抽出気味の胃袋の消化に中国茶探検隊に、、、、

一人で元町近辺を徘徊していたら、知り合いの方に３人ほど合いました（笑）。

そんなことをしながら、今回もとても濃く、収穫と学びの多い内容となりましたが、鹿児島へ帰ってきてからも色々と楽しみはあります、もちろん楽しみだけではありませんが、楽しいんですね、いやいや楽しむことが大事なのかもしれませんね？、、

軽井沢は清々しいです。

東京から約２時間、初めての長野へ到着しました、、来る前は、山に囲まれているので花粉のリンチかと覚悟してましたが、実際は実に清々しくマスクも外しておいしい空気を満喫しました、やっぱ東京には、田舎者の私は絶対住めないっす。。

そして先ずは小諸に昨年オープンされた丸山珈琲の新しい焙煎工場へと向かいました、、とても広々とした敷地内に焙煎スペース、カフェスペース、物販スペース、さらにはバリスタのトレーニングルームまで・・・まぁ私からすれば遊園地のような所で、ここに来ればコーヒーを思う存分楽しめる、そんなワクワクする空間でした。

国道沿いの何もない所にポツンとあるのですが、お客さんは次から次へ来店していました、カフェスペースでは昨年ＪＢＣ２位の中原バリスタのカプチーノを頂き、忙しそうでしたがコペンハーゲン以来会えて嬉しかったです、カフェではお客さんの殆どがプレスを飲んでいるのが印象的でした。

そして今度は軽井沢へ移動して元祖？丸山珈琲でもプレスを頂き、近くのカフェイーナさんでは美味しいソーセージと、コーヒーと、タイのお土産にとグアバァジュース（これめちゃくちゃ美味しかったです）やらチョコレートやら色々と頂き、清々しく東京へ帰ってきました、今日はとても素敵なお店やお話やらで楽しかったのですが、、、それにしても寒むいっす！流石避暑地。。

すっかり楽しんじゃいました・・

目的も終えて帰ろうとした私は、今年の夏は毎日楽しいトレーニング漬けの日々で、ここぞとばかり夏休みを申請し（嘘ですたまたま休みでした）、帰るのがもったいなくなってきたら、、そうかここは大阪か・・・ということでおばあちゃんへ連絡して今夜の宿と晩飯を確保して、安心して電車に飛び乗りました。

夏休みは良いけど、いつももっと早くから準備すれば・・と後悔が残るので、人間なかなか追い込まれないと行動に移れないことは分かっているので、今回は一年間のスケジュールをみっちり組んで、冬場でも冬眠しないように気を付けなきゃね！

そんなことを考えながら神戸方面へ向かい、まずは朝に世界一のカプチーノを飲もうとしたら宮前さんにはお会いできませんでしたが、頭の中はすでにお昼ご飯へと、、ウロウロしだしたら中華街に迷い込みました。。

行列の出来るお店の餃子か中華まんでも食べようとしましたが、こんなところで観光客になるのはどうかと思い、地元の穴場的お店の発掘を目指し、元町の駅へと戻りました、、すると直感で怪しいお店を３件ほど発見しましたが、その中でも一番怪しいこのお店に入ると、、、細長い店内に行き届かない換気と料理と厨房機材の熱気で蒸し熱い店内、、愛想ゼロの強面のコックと怪しい食材の数々に常連のサラリーマン客で満席と・・・いかにも中国の裏路地とかにありそうな、やはり怪しさ満点のお店で美味しいお昼を満喫しました。

そして今度は食後のコーヒーで、クローバーの登場以来海外でもなにかと話題のサイフォンを飲んで、実はサイフォンは試しに２回くらいしか淹れたことがありませんが、しっかり抽出したら素材の良さを引き出せるのだな・・と思い、笑顔で神戸を後にし、京都方面へと向かいました。。

目的はもちろんコペンハーゲン世界三位のラテアート、というより先日のチャンピオンでしたが、ここでも岡田さんには会えず、今日はついてないなと思いながらも今度はお土産の和菓子屋さん探検へ向かったら、餡子とか入っていない生の八つ橋を発見し、これにアイスクリームを包んだら美味しそうだな・・と考えつつ、、自分でも思いますが今回は随分と欲張った旅でした。。

他のお店を客観的に見学させてもらうことで、色々な発見や修正点が見付かりますが、今回は色々と見学出来てとても有意義な夏休みでした、お世話になった皆様ありがとうございました。

ＳＣＡＪスペシャルティーコーヒー実践講座

今年３回に渡り受講しているこの講座も最終回となりました、、これまでにテロワールから品種・栽培・収穫・生産処理・生産コストなどなど・・・学んできましたが、今回は消費国編です。

このセミナーは朝から夕方まで席に座ってのお勉強で、難しい内容も多いのですがスペシャルティーコーヒーを扱うお店としては最低限知っておかなくてはならないことなのかもしれません、それでもけっこう難しいのですが、それ以上に楽して眠くなりません（笑）、話を聞いていると自分が生産国に行っているような想像になりますが、日本に居ながら学べる良い時代です、そう言えば最近はスペシャルティーコーヒーやバリスタに特化した本や雑誌もどんどん出版され売れているようです、数年前のブルータスから火がついたような・・日本の消費者のコーヒーに対する興味や関心が徐々に高まり広がっているのかと思います、こちらもプロとしてそれに応えられるように必死に勉強しなければなりませんね。

スペシャルティーコーヒーが誕生してここ数年でコーヒーの世界は激変しました、これからはもっと変わるでしょう、数十年後は「スペシャルティーコーヒー」という言葉を誰もが知る時代になれば嬉しいですね、もちろんコーヒーは気軽に自由に誰でも好きなように楽しめることが大事ですが、そのために自分も目の前の出来ることを日々コツコツと改めて思いました。

欲しいもを挙げればキリがない・・

このグラインダーはデンマークで実際に目撃して以来、密かに思いを寄せていたグラインダーです、そんなグラインダーを本日は検証の為ＤＣＳさんへお邪魔して色々と試させていただきました、、細部まで工夫されていて色々と考えるものですね、勉強になります。

そして無事お目当てをゲットして、満足して周りを見渡せばここは玩具箱・・シネッソも、、クローバーも、、あんなことやこんな話も、、、やはり時代と共にどんどん進化していくなと改めて感じ、とてもテンションの高い一日でした。。

熱い！

今日の天文館は「おぎおんさ～」夏祭り、熱くて暑くてジェラート大売れでございます。。

さて、昨日のセミナーは最新の情報を含め、かなり実践的なもので（と言っても殆ど席に座ってのお勉強ですが）実に興味深く、こちらも熱い内容でした、、関根さんが先週ブラジルからお持ち帰りしたコーヒーチェリーを見て、思わずがぶりっ！・・甘いんです、初めて食べました、写真はイエローブルボンですが、しっかり熟しています。

そしてお土産も貰って大満足、完熟や未熟や過熟チェリーや、収穫後ナチュラルやパルプドナチュラルやウォッシュトで処理されたコーヒー達ですが、今まで分かっていたようで分かっていない、成程そういうことか！という発見の多い内容でとても勉強になりました。

今日から夏休みですね・・コーヒーチェリージェラートを作りたい（笑）。

銀座は楽しいけれど・・

本日のお昼は築地で蕎麦でした、、蕎麦って不思議なもので、前回は銀座の食通御用達？の有名店に行ってみるとビックリするほど不味く感じて、下調べもせずに店構えだけで想像して入ると大当たりだったり、、海外から帰ってきたらお米じゃなく蕎麦を食べたくなりますが、鹿児島も霧島辺りは産地だし、枕崎では鰹節も穫れるし、もっと地元のお蕎麦屋さん探しをしようかしら、、今回も下調べしておいたお店はお休みで、直感で入ると、活気ある店内と、気合の入った大将と、優しいおばちゃんのお店で、大当たりでしたが、こういう雰囲気の店は外れはなく、変にお洒落なお店のほうが危険かもしれないねと今日思いました。。

そしてその後も築地をブラブラして、僕は残念ながら生魚は食べれないので、鮨は駄目ですが、築地には他にも旨そうなものが色々あり、とても活気があってエネルギーを貰える街です、このお店の店頭に立っているのは小学生？夏休みのお手伝いといったところでしょうか・・偉いですね。

気持ちの良いお昼を過ごした後は、渋谷で前回見損なった映画を観たら、遅刻気味でセミナーに到着しましたが、これが実に興味深い内容で、いかに狭いマーケットを選択し、その中で商売していくメリットは何か、という極端なお話でしたが、残念ながら話が半分過ぎたころに到着してしまいましたが、講師の方は以前は日経新聞などにも記事を連載していましたが、このセミナーが無料なんです、、東京って羨ましいなと思いつつ、鹿児島でも毎年夏に面白いセミナーがあって、今年ももうすぐなはずですが、今回は無理ですね・・今日の話を聞いていると、先日デンマークにも興味深いお店がありましたが、また数年後行くときにどうなっているのか楽しみなお店でした。。

その後夜は、有楽町にオープンしたイトシアへ、時代に乗り遅れ気味で潜入して、有名店の寄せ合わせカレーを満腹食べたらけっこう高くつくもんだな・・と思いながら、館内をウロウロしていると、噂のドーナツ屋さんを発見しました。

以前は新宿で遊園地なみの行列を目撃しているので、食べたかったけれど４０分待ちじゃあな・・と思い、諦めて近くにジェラート屋さんを発見したので、最近なかなかジェラートがイメージ通りにいかず、美味しいものを作るのってやっぱ大変だね、、と思い、色々と探っているところなので、思わず入りましたが、よく見るとジェラートよりワッフル屋さん？と思い、周りは女性ばかりで少し後悔しましたが、ワッフルと言えば、先日密かにモッフルに興味があり、調べると、安くで購入出来るので、試しに注文してみると、この間たまたま某所で食べさせてもらったら、思ったほどの味は作れなく、慌ててキャンセルしましたが、丁度メーカーの欠品で助かった思い出があります。

まぁそんな話とはあまり関係ありませんが、このワッフルとドリンクセットで１，８００円です、東京って恐ろしいね・・と思いながら、最後にドトールの新しい業態のお店でエスプレッソを飲んで、さぁ帰ろう、と新橋のホテルまで歩き出したら、途中知り合いのソムリエのワインＢＡＲで目が合ったので、寄り道して、ワインとコーヒーの品種やテロワールの話なんかしたら、やっぱワインのほうが色々な意味で進んでいるのかもね、、ふーん、とか思いながら、今度こそ帰ろうとウロウロ歩くと、たまたま「カフェ・ド・ランブル」を発見し、入ろうとしたらもう閉店時間でしたが、日本のコーヒー文化、喫茶店文化を作った？伝説の関口さんのお店ですが、ある意味銀座で、いや日本で一番有名なコーヒー店かもしれません、、僕も色々と本を読みましたが、９０才を超えた今でも現役焙煎人、次回は行きたいと思いました。。

そしてようやくホテルに到着しましたが、今日はこの辺をかなりウロウロしてますね、、銀座はワクワクさせてくれる街で、６・７丁目の裏路地なんかは恐そうな職人さんの住処のような予感がして、突入したいお店も沢山あるのですが・・・・・明日、もう今日か、はコーヒーのセミナーです。

帰ってきてから思ふこと・・

さてさて、帰国後の楽しみは大量に購入したコーヒーの検証ですが、普通にプレスで飲んで楽しんでいます、、感想はどれもこれも酸の質が明るくて、甘味を伴い、うまい！フレーバーも次から次に出てきて、素晴らしい素材ばかりなのですが、もう一つ思うこがあり、、それは自分達のコーヒーも、冷静に、客観的に見て、全然負けていないな・・ということです、日本ではまだ少ない、種からカップまで責任を持って提供しているグループですが、本当に世界トップクラスのコーヒーなんだと改めて実感しましたし、コペンハーゲンは素晴らしいお店も、ちょっと期待外れ？なお店も色々ありましたが、学ぶ点も非常に多く、自店と比べて、ちょっと恥ずかしくなるような点も、逆に自信になるような点もあり、本当に勉強になりました。

現地では色々な出会いや体験があり、今後に繋がる素晴らしい旅だったと思います、お世話になったみなさま本当にありがとうございました。

さて、今年ももう後半に入り、これからまた新たな目標に向け、全力で取り組みたいと思いますが、選手権予選ももうすぐだし、その前にジェラートだな！これからしばらくは実験室に引きこもりそうな予感ですが、、写真はコペンハーゲンで見つけたグッドなデザインです（笑）。

世界はどんどん進化します。

世の中が常に変化するのは当たり前ですが、コーヒーの世界も例外ではなく、こっちに来てから、目から鱗な体験とお話の連続です。。

上の写真の違いは微妙ですが、お店で使用しているマッツァーも日々進化しているようです。。

そして今回は初めてコンパックを触ったらドーシングレバーと清水さんのスムーズな営業トークで思わず欲しくなりますが、本当に凄いスピードで進化します。。

おっと、こちらもお忘れなく！グラインダー選びも楽しい時代になりました。。

他にも怪しいものは満載で書けないようなこともけっこうあったりですが、やっぱ情報だけじゃなく自分の目で見て体験することが大切ですね。。

そして朝は会場に行く前にエステートコーヒーへ寄り道して、クローバーで毎日違うオリジンを飲んでいますが、おかげさまで今更ながらクローバーの可能性を再認識させられてたり。。

今回のラマゾッコはロイヤルコペンハーゲンでした。

本場のボダムショップではこんなフレンチプレスも販売・・なんちゃって、それは嘘ですが、現在デンマークで行われていることが日本でもリアルタイムで見れる時代ですが、これは本当です、人間って凄いね。。

http://www.worldbaristachampionship.com/

現地に居てもこんな状況じゃゆっくりと見れないので、僕も後からじっくり確認したいと思いますが、結果はアイルランドのバリスタがチャンピオンになりましたが、かなり存在感のある人でした、もはやどこが優勝してもおかしくない時代ですね、、バリスタ戦国時代の到来？

日本人大活躍。

昨日は帰りが遅くなりそうなので結局スウェーデンには行かず、コペンハーゲン探検はとうとうＢ級ゾーンにまで突入しそうな予感ですが、駅裏のちょっと恐ろしい地区を泥棒に気をつけながらスルスルと通り抜け進むと怪しい地区がありましたが、このお店で子供のお土産でも買おうかなと思ったら大間違いな値段でしたが、中々センスの良い場所です。。

そして本日は午前中のカップテイスターズ選手権にハニーコーヒーの井崎さんが出場して、かなりの好成績を収めました、前回のバリスタ世界チャンピオンも出場していましたが、やはりこれからの時代バリスタもカッピングが基本でしょうか。。

そして昨日決勝を見れなかったラテアートの岡田さんも世界３位という好成績で、日本人大活躍です。

そして午後からはいよいよ竹元さんの出番で、見ていて思わずググッとくるような競技で、ほぼ完璧に思えましたが、結果は惜しくもファイナル出場はなりませんでした。

結果は残念かもしれませんが、ここまでくるプロセスも大事で、競技後は最高の笑顔でした。

コペンハーゲンは自転車だね！

昨日からＳＣＡＥとＷＢＣが始まっています、会場は以外に小さいなと思ったら、ヨーロッパにしては大きいほうとのことでした。

そして気になったのはこのマシーンですが、造りもシンプルそうで、家のリビングに置きたいマシーン一番手になりましたが、それよりもお店のほうが気になったので、やはり自転車が良いとのことで、午後からはサイクリングしてきました。。

コペンハーゲンは自転車が似合う街で、レンタルも無料で、一気に行動範囲が広がり、街をウロウロしながらまずは「コントラ」に行ってきました。

ここはバリスタの玩具箱のような店で、またもやコーヒー豆を大量購入。

そしてこっちに来てから知った、コーヒーコレクティブに行くと、そこはまさに理想の空間でした。

店内にはラマゾッコとプロバットがど～んと置いてあり、それだけですが、ショールームでも展示会場でもなく、これがお店ですが、ほんとぉ～に理想！こっちのバリスタは仕事を心底楽しんで、遊んでいますね。。

エスプレッソもカプチーノもプレスも飲んで、わざわざ日本から来たのだからと支払いは拒否されちゃいましたが、あとは商売として旨く成り立てば言うことなしですね、、日本じゃあややこしい問題で許可が難しそうですが、、しかしこんなお店に出会えて、本当に来て良かった。

この地区は市街地から自転車で１５分ぐらいですが、他にもよさげなカフェがちらほらありました。。

そして夜は観光名所のニューハウン近くの景色のよさげな場所でパーティーをして、その後日本代表は現地でも最終調整をしています。

場所はストロイエにあるロイヤルコペンハーゲンの横のロイヤルカフェですが、ここは見るからに怪しいものがわんさか、、現地に入ったら色々な想定外？内？な問題も起こったりしますが、その度にみんな協力して日本代表を応援して、素晴らしいなと思います、いよいよ明日が竹元さんの出番です。

それに先駆け本日は、先ほど京都の男前バリスタの岡田さんが、世界ラテアート大会に出場して、みごとファイナリストに選ばれました。

決勝も気になり、このまま応援していたいのですが、今からスウェーデンに行こうか悩み中、、こっちに来てから毎日のように新しい怪しい体験がわんさかありますが、問題は物価が考えられないほど高くて早くも破産寸前です。。

到着一日目は、、

まずは到着したデンマーク・ガストロップ国際空港のデザインですが、さすが本場にやってきたなと実感し、これまで見たターミナルの中でもピカイチのセンスで、空港内を写真撮影し、早くもワクワクしてきました。。

そして市内に移動して明日からの会場をチェックし、さっそくエステートコーヒーにチャックインし、クローバーでブラジルとお土産のコーヒー豆を大量に購入して満足、宿泊しているホテルからも近いので、あと５回は行きたいと思います（笑）。

そして色々下調べで、コペンハーゲンの銀座？ストロイエ辺りをウロウロして、イルムスやらジョージジョンセンやらロイヤルコペンハーゲンやらを、入ったら長くなりそうな予感で、今日は我慢して横目でスルーし、テクテクと歩いているとカフェ・ヨーロッパを発見し、ワクワクしながら店内に入り、エスプレッソをくいっとやって、今度は近くのロイヤルカフェやらバレッソコーヒーやら・・お腹はもうタポタポです（汗）。

  こりゃ初日からとばしすぎたと少し反省し、しかしその後も物色は続き、食事出来そうな店も発見し、今日で大体の地理が掴めて、ヨーロッパの街はシンプルで分かりやすく、日本の都会のほうが迷うかもしれません、、コペンは治安もよさげで歩きやすく、現在こちらの時刻は２２時になりそうですが、こんなに明るく、良い時期に来たなと、明後日ぐらいには自転車をレンタルしてコントラまで行こうと思いました。。

そしてホテルに帰ると、今度はホテルのサービスマンとデザインも素晴らしく、ネットに接続できるか挑戦してみたら以外にあっさり成功しましたが、パソコンが壊れないか少し心配です、、デンマークのコーヒーはやはりクオリィティーが高く、今コペンには世界中のコーヒーピープルが集結しているので、バリスタも気合が入っていますが、ピリピリじゃなく、気さくで、親切で、今日一日ニコニコと過ごせました。

さてさて、明日からいよいよ始まります。。

出発前日は、、

明日からコペンですが、本日は日本食が恋しくならないように、築地辺りをウロウロして、そのまま銀座辺りまでブラブラして、渋谷辺りで映画を見ようと思ったら時間に遅れそうなので今回はあきらめて、、吉祥寺辺りでカレーと焼き鳥食って、吉祥寺は初めてでしたが、中々濃ゆそうな旨そうな街で、カレー屋のおじさんいわくこの辺りのカレーは日本でもトップレベルらしく、、今後の発掘が楽しみです、そして写真は下北沢の素敵なお店でコーヒーを飲んで締めくくり、出発前日ですが、充実した一日でした。。

現地時間で明日の夕方には到着ですが、海外でネット接続した経験がないので、どうなることやら、、接続できたらブログも更新したいと思います、ではまた。。

コペンハーゲンには何がある？

世界一コーヒーの消費量が多い国は？イタリア？アメリカ？いえ、北欧です。

世界一高品質なスペシャルティーコーヒーを飲める場所は？イタリア？シアトル？いえいえ、コペンハーゲンです。

歴代のＷＢＣ世界チャンピオンを４人も輩出した街、カフェヨーロッパにコントラ、エステートコーヒーやバレッソコーヒー・・・スペシャルティーコーヒーを楽しむアイテムとして今では欠かせないフレンチプレスを開発したボダム本社に北欧デザイン、、デンマークはいつのまにこんなコーヒー先進国になったのか？コペンハーゲンの人々はどのようにコーヒーやカフェを楽しんでいるのか？そしてその為に、世界トップのバリスタやロースター達はどのような取り組みをしているのか？どのような文化がコペンハーゲンにあるのか？コペンハーゲンには何があるのか？！見て、触れて、体験して、飲んで・・飲みまくって！！今後、近い将来、遠い将来のヒントがありそうな気がして・・来週から行ってきます。

そして今回ＷＢＣ２００８の日本代表は竹元さん、同じ鹿児島のバリスタの先輩として、おもいきし応援してきます、そして世界のトップをしっかり勉強してきたいと思います、、さらに同時開催のＳＣＡＥ（ヨーロッパスペシャルティーコーヒー協会）のコンファレンス、どんな体験が出来るのか？今からワクワクドキドキでたまりません、セミナーも受講したいのですが、英語理解力の無い僕が宇宙人の話を聞いてもどうなることやら・・・考え中です、、今回は１週間ばかり行ってきますが、その間店を任せているスタッフ達に感謝、コペン行きを後押ししてくれた人達に感謝、いづれ行くだろう、行かなきゃね、と思っていたコペンですが、どうせ行くなら今がタイミング！という直感で決めましたが、その時々の決断と行動で、今後に繋がる思わぬ出会いや体験があるものですよね、、そういう意味でも自分の直感は大切にしたいのですが、二年前はこんなにコーヒーにエキサイトしている自分は想像できませんでしたが、今はバリスタは最高の職業だと確信してます。。

京都へ、、

京都に来たのは何十年ぶりだろう？小学生のときは自転車をレンタルして、お寺巡りとかしてましたが、不思議と自転車が欲しくなりますね、、と思ったら、こんな小川を見つけたらそう思ってしまうのかもしれません（笑）、今回は歩きでしたが、京都は観光名所のお寺とか以外にも、良いところが沢山ありそうな、よさげな街です。。

そして気になるコーヒーは、、もちろんうまい！山田さんはグアテマラの後そのままホンジェラスＣＯＥに旅立たれたようで、会えませんでしたが、自宅用にちゃっかりコスタリカを購入してきました、昨晩は今年のコスタリカＣＯＥオークションで５位を落札されたようです。

そしてお馴染み？の晩御飯コーナーですが、今日は天丼とそばで、ビックリするようなうまさではありませんでした。

店を出てお腹に相談したところ、せっかくなのでもう一軒行っとこう！とのことだったので、そのままお好み焼きでしたが、これは完全にはずれ、、今回は食べ物に縁がありませんが、飯がはずれると本当にへこみます、あーあ素直にピッツァにすればよかった。。

まぁそれはさておき、明日は中級のカッピングです、中級とありますが、このセミナーに上級はなく、現在日本国内で受講できる最高レベルのセミナーだと聞いているので、周りの方達においてかれないように頑張りまっす。

ジャスティンセミナーｉｎ福岡

昨日は、朝から、今回ＪＢＣヘッドジャッジのため来日された、ジャスティーン！のエスプレッソセミナーを受講しに行きました。。

ジャスティンは凄いバリスタです。
昨日学んだことは自分の、これからのバリスタ人生に大きな影響を与えるでしょう。。

エスプレッソの科学、理論、実践、、日頃の問題点・疑問点などもいっぱい質問させてもらいましたが、ジャスティンは自分の哲学をしっかりもっていて、自分なりの答えを、科学的に、丁寧に説いてくれます。
おそらく、これまでに信じられないほどの実験・検証を行ってきたのでしょう、、そしてそれを惜しみなく伝えます。
そんなジャスティンの情熱と人柄が感じられる、内容の濃いセミナーでした。。

ジャスティンは元々プロのオーストラリアサッカーの選手でしたが、限界を感じ、他に情熱を注ぐものを探していて、コーヒーに出会ったそうです、、現在４２才、自分ではまだ現役バリバリのバリスタだ！と言ってます（いくつに見える？と聞かれて、５０！と言ってしまいました、失礼！笑）。
チームオーストラリアの周りのバリスタは１９才、２０才、、みんなオレのベイビーさ！と（笑）。

技術的なことは勿論勉強になりましたが、「最終的に美味しいか美味しくないかは、お客様が決めるんだよ。」
「そのための技術、お店のバリスタの誰が抽出しても最高の味、安定した味になるように、その為に一貫性のあるドーシングが必要なんだ。」
「大会の為だけにやるのではない。」
「カプチーノはドリンクなんだよ、ラテアートや絵を上手く描くことだけを意識している人もいっぱい居るけど、それってズレてる、そうゆう人は帰ってれ！」etc・・・・・・・・・・！！

基本的な、当たり前のことのようですが、奥深く、時に厳しく真剣に、時に面白おかしく、伝えてくれて、スタッフに、教える側の立場としても勉強になります。。

そして最後に、、「今日は何を学んだ？」・・・「今日学んだことから、帰って何をすべき？」
「それは伝えること。」
「お店の仲間はもとろん、お店の垣根を越え、バリスタ仲間、お客様とも、それを共有してほしい。」
「そしてバリスタ・ジャム等、地域のバリスタが集まって、情報、技術、知識を共有してほしい。」
「けして自分のものだけにせずに、みんなで分かち合ってほしい。」・・・
ジャスティンは世界的にも、非常に有名な方です。
日本のバリスタの為になるなら、と今回で３回目の来日ですが、「日本のバリスタは素晴らしい、これからはそうゆうことをもっともっと起こして、日本のレベルがどんどん上達するのを期待しているし、とても大切なことだと思う。」と、

確かに、、狭い世界で考えると、ライバルですが、広い視野で見ると、バリスタはコーヒーの素晴らしさを伝えていく仲間でもあります。
そして、日本を、九州を盛り上げていこう！将来は九州から１・２・３フィニッシュだ！とジャスティンだけじゃなく、業界の先輩方の話もあり、自分も出来ることを、もっと積極的に考えようと思います。。

とにかく収穫の多い１日でした、先輩方ありがとうございます。

今日から、またがんばるぞっ。

何とか、福岡に到着。

本日の朝はホテルの下のデルソーレで朝食を済ませ、「コーヒー多様性の祝祭」という教材を使ったセミナーを受講しに行きました。。

２年前から考えていましたが、タイミングが合わず、今回の受講となりましたが、朝から夕方まで机にむかって勉強で、本日が第１回で、今期あと２回あります。

とても濃い内容で、思ったことは、まだまだスペシャルティーコーヒーについて沢山勉強しないといけないし、今の自分の背丈で出来ることを考えないといけないし、その為に、お客様に、自分達のお店で提供する商品はこんなに素晴らしいのですよ！と、もっと伝えていこうと思いました。。
その為のコーヒー豆の販売でもありますし、今後考えていることは色々あるので、優先順位で、実行して移行していこうと思います。。

そして、そうこうしてるうちに、あっというまに１日が過ぎ、気付けば飛行機の時間が迫っていました、、やばっ！と思い、タクシーで空港まで急ぎましたが、搭乗時刻を３分？オーバー・・まだダッシュで行ったら間に合いますよ！と言っても？？？
結局、最終便のキャンセル待ちとなりましたが、何とか、今福岡に着きました。

明日はスタッフと合流して、今回も来日しました、ＷＢＣ審査委員ジャスティン・メトゥカルフ氏のエスプレッソセミナーを受講してきます。

ということで、今日はもう寝ます。。

夜は銀座ではしご。。

バリスタ選手権には間に合いませんでしたが、勉強会のため、東京に来てます。

着いたらコーヒーが飲みたくなったので、赤坂のZOKAに行くと、、ん？あの人は・・・！？

今回も創業者のジェフリー・バブコック氏が、シアトルから来日されていました。

・・・ラッキー！！
「あの～、すいません、、バリスタしてます、鹿児島から来ました・・」思いっきり日本語で喋りかけて、ZOKAのかたに通訳してもらい、早速ツーショットをゲット！！え～・・ミーハーですね、はぃ（苦）。

ジェフさんはエスプレッソのリストレットを飲みながら、時に鋭い目つきで、店内、お客様、バリスタ、お店の空気を、じーっと、観察されているような気がしました、、今日はこれから目白の店など回り、最後はスタッフとミーティングをされるそうです、お仕事中に話しかけてしまいましたが、気さくに対応してくれて、今日はとてもラッキーでした、ありがとうございます。

そしてセミナーへ行き、、夜は銀座の気になる店が２件あり、最初からはしごする覚悟で今日は来ました（笑）。

鰻と蕎麦、、銀座の職人も流石です！

モス、クロワッサン、カッピング！！

先日はＳＣＡＪのカッピングセミナーを受講しに福岡へ行ってきました。

博多駅のクロワッサン屋は数年前から気にしてましたが、いつ見ても行列です、味は普通に美味しいけど、特別ではありません、、狭いスペースで次から次に製造し、売場用のカゴに投げ込み、バンバン売れていきます、商品と場所がマッチしているのでしょうか。。

数日前、お店の目の前のモスバーガーが突然無くなっちゃいました、あれだけブランドがあるのに、天文館は確実に人が少なくなっていますが、大変ですね、、そんなことを考えながらカッピングの会場に行きましたが、今回も、実に収穫の多い内容でした。
九州地区参加者のみなさん本当に熱心で、自分も集中しすぎて、写真を撮り忘れましたが、写真は以前参加した大阪でのカッピングセミナーです。
この時に比べると少しは上達したと思いますが、まだまだまだまだ勉強が必要です・・・

そして最後は博多駅地下の恒例でシメました。

イタリアＢＡＲレポート７ 今回の旅を通じて

今回は自分の目でイタリアを見ることができ、とても勉強になりました。
イタリアのバリスタはみな陽気で、楽しくお客様をおもてなしします。
バンコでバリスタの動きをじーっと見たり、写真を撮ったりしていた自分は軽く迷惑がられましたが、それでも親切に色々話を聞かせてくれるバリスタも居たりして、良い体験が出来ました。
こんな方法で抽出しているのに何でこんな味が・・？ということもしばしあり、改めてエスプレッソの奥深さ、面白さを感じ、やはり大事なのは自分のコーヒーに対する哲学を持つことの重要性を感じました。
これから実験・検証していくことがまだまだありそうです・・そしてお客様に喜ばれる、理想的な一杯を追求する旅はまだまだ続くでしょう。。
今回貴重な体験・経験をさせてもらったイタリアに感謝！
Grazie Italia!!　そしてまた戻ります。

イタリアＢＡＲレポート６ お洒落な街ミラノ

ナポリから電車で８時間かけミラノに到着しました。
次の日は朝からお散歩、、世界のファッション最先端地モンテナポレオーネ通りをウロウロしていると御目当てのお店に到着！そう、名店｢ＣＯＶＡ｣です。
ナポリの｢ガンブリヌス｣と同じように、２００年以上前からある老店で、数年前には有楽町にも出店しています。

では、さっそく突入しバンコでカッフェを注文、やはり南と比べると色も明るいし、抽出量もやや多め。
味の方は…まろやかでバランスが良い、飲んだ後も心地良い、美味しくいただきました！

ＣＯＶＡはケーキでも有名です、イタリアに来てからずーっとバンコだったので、席に座ってティラミスを注文、、今から作るからちょっとまってね！とご機嫌で出てきたティラミスは激旨!!
カプチーノ片手に贅沢な店内でゆーっくり過ごしました。。

客層もピッシ！ときめたスーツ姿の紳士など、お洒落な人が多く、ナポリの後だっただけにイタリアの地域性の強さを感じました。

満足して会計をすると、２人でティラミス＋カプチーノ×２＝３，０００円オーバー！予想はしてたけど高っ！イタリアのＢＡＲはテーブルに座るとサービス料がかかるため、高くなります。
さくっといきたいときはバンコ、ゆっくり過ごしたいときはテーブルへと使い分けます。
ちなみにバンコでカッフェを飲むと１２０円ぐらい、安いでしょ！

ミラノはお洒落で住みやすそうな街でした。。

ＣＯＶＡのＨＰはこちらからどうぞ↓
http://www.pasticceriacova.it/

コーヒーの先輩

昨日はヴォアラ珈琲・国分本店にお邪魔しました。
我々に毎日コーヒー豆を届けてくれる、スペシャルティーコーヒー専門のロースターです（詳しくはトップページＣＯＮＴＥＮＴＳのＢＥＡＮＳをご覧下さい）。
お忙しい中色々と話を聞かせてもらいました。。
スペシャルティーコーヒーの話、焙煎の話、カッピングの話などなど…我々はカフェでコーヒーを抽出、サービスするバリスタなので、実際関わりのない事のように思えますが、バリスタとして、それらの背景を認識してコーヒーを抽出するのとしないのとでは大違いだと思います。
抽出の相談、アドバイスを受けたときも、何故こうなのか？こうするのか？と自分のコーヒーに対する考え方、哲学があり、とても勉強になります。
自分はまだまだ勉強しなければならんことが沢山あります（燃）
こうしたコーヒーの先輩達が近くに居るのはとてもラッキーですね。
ヴォアラのみなさん、ありがとうございました！

ヴォアラ珈琲のＨＰとオーナー井ノ上さんのブログはこちらからどうぞ↓
http://www.inouecoffee.com

バリスタ竹元さんのブログはこちらから↓
http://www.inouecoffee.com/barista

写真は顔出しＮＧね！と言っていたバリスタチャンピオンさんですが、旨い具合に隠れました（笑）

イタリアＢＡＲレポート４ 鹿児島の姉妹都市へ、、

ローマから電車で約２時間、ナポリへ到着！
ちなみに、この時乗った電車の名前がエスプレッソ。
イタリアでエスプレッソと言えば急行・急速などの意味合いで、急行列車に乗りました。
ＢＡＲでエスプレッソちょうだいと言っても多分通じませんよ！イタリアでエスプレッソ（コーヒー）のことはカッフェといいます。
ややこしいですが参考までに…
さて、ナポリに到着後、さっそくカッフェを飲みに散歩に出掛けます。
イタリアは北から南に行けば行くほどコーヒーが濃くなるという話を聞きました。
焙煎から、抽出の量まで、濃厚になっていくと…
たしかにその通りです！しかしただ濃いだけじゃなく、濃厚だけど、角がなく、まろやかで、バランスが良くて、美味しい！
ナポリの人は本当にコーヒーが好きで、ナポレターノの血にはコーヒーが流れているとまで言われます。。
今回はそんなナポリのＢＡＲから２件をピックアップ！
まずは『グランカフェ・ガンブリヌス』ナポリっ子の遊び場、プレジービート広場のすぐ近くにある、２００年以上前から続く老店で、歴史ある店内には圧倒されます。
カッフェを飲みにバンコへ、、ナポリ流のレバー式マシーンを使い抽出、プレゴー！（まぁ飲めやー！）と言わんばかりに出てきたカッフェが濃厚で旨い。
バリスタも気さくな人たちで、良い感じ、、この後もナポリに居る間１日に２回は行きました…。
続いて、ガンブリヌスから目と鼻の先にある『バール・デル・プロフェッソーレ』プロッフェッソーレとはイタリア語で教授という意味で、このお店のオーナー（コーヒー教授）はエスプレッソと様々なフレーバーを組み合わせ、オリジナルのドリンクをどんどん生み出しています。
中でもオリジナルヘーゼルナッツクリームを使い仕上げたカッフェノッチョーラはこのお店からナポリ中のＢＡＲに広がりました。
ということで早速試飲、、あっっ,甘い！そして濃厚！！はまれば癖になりそう、いかにもイタリア的な味です。
帰国後、その味を日本人の口に合うようにアレンジし、カフェ・ナポリとして当店で販売していますので、こちらもぜひ一度お試し下さい。
そしておちゃめなバリスタ達は日本のデパートで催事をやったことがあるらしく、意外な繋がりがあり、盛り上がりました。。
そして本場のナポリピッツァ、ドルチェなど、うまいもの満載のナポリです。
それにしてもナポリ（南イタリア）のバリスタ、人々はみんな気さくでフレンドリーです…これも土地柄でしょうか？
次は南の島からレポートします。。

イタリアＢＡＲレポート３ これぞＢＡＲ！

朝からローマ市街地を散歩しました。。
ローマを歩くと本当に歴史を感じます。
通りを一つ曲がったら一気に2,000年前にタイムスリップ!!
古代ローマの中心地、フォロ・ロマーノは圧巻です。
ここでカエサルが活躍していたのか…と思うとワクワクしてきますね。。
さてさて、本日から本格的にＢＡＲ巡り！
散歩の前にまずは朝のカプチーノ！！
ローマのとあるＢＡＲ、焼きたてのパンの臭いに釣られて、、注文したクロワッサンが旨い！
そして注目のカプチーノは…注文してから５秒で出てきました。
なんと作り置き！それだけ需要があるということでしょうか、、ぬるっっ！！
その後もなかなかこれというＢＡＲには出会えません。。
そんな中訪れたパンテオン近くにある『タッツァ・ドーロ』（イタリア語で黄金のカップという店名）ここはコーヒーの焙煎から手掛けるローマの有名店です。
期待して店内に入ると、明らかに雰囲気が違います、、とにかく凄い人！！
レジの前には行列が出来ています。
Ｌ字のバンコで飲む人の後ろに待ちの人達がもう一列。
バンコのみのこのお店は４連のエスプレッソマシーンが３台フル稼働！バリスタは素早いオペレーションで次々にドリンクを作り出しています。
そして楽しそうに会話するイタリア人、効率いいだろうな〜とか思いつつ、出てきたエスプレッソ。
期待してひとくち、、、ん〜少し温度が高いような…味も、ん〜〜。。
しかし雰囲気だけでもう十分美味しくなれるお店でした。
ここは１日に3,000杯は淹れるとのこと、バリスタの仕事ぶりからとても刺激をもらい、本場のＢＡＲの雰囲気を十分堪能し、ローマを後にしました。。
そして次はイタリアを南下してナポリからレポートします！
本場のナポリピッツァも楽しみ♪

イタリアＢＡＲレポート２ これがＢＡＲ？

１９時過ぎにローマの空港に着き、２１時前にホテルに到着しました。
荷物を降ろし、お水や軽い食事を買いにさっそくホテル近くのＢＡＲへ。。
いよいよＢＡＲ初体験！「内心ワクワク、ドキドキです」まずはお水と持ち帰りのピッツァを買って、いよいよバンコへ、、このお店は軽い食料品などの取り扱いが中心のようですが、バンコ内にはしっかり３連のエスプレッソマシーンが設置されています。
『ブォナセーラ、ウンカッフェ』バリスタはニコッと笑いエスプレッソをマニュアルで抽出。
すると、自分の横に居た常連さんっぽい人がバリスタに話しかけます。。
イタリア語がよく分かりませんが、何やらサッカーの話をしているよう。。
するとバリスタも話しに夢中になります。。
その間にもエスプレッソはどんどん抽出。。
しかし、バリスタは話に夢中。。
「内 心おぃおぃ、大丈夫か？」と思いつつ、エスプレッソはどんどん抽出されていき、仕舞いにはデミタスカップから溢れそうに…もう我慢できん！と指を指して 『溢れるよ！』と言うと、バリスタは抽出をとめて、そのエスプレッソを持ってきて、笑顔で『プレゴー』（どうぞ）って飲めるか！！
これがイタリアのＢＡＲ初体験（苦）
１６万件もあれば色々なお店がありますね…
でもバリスタは親切で良い人でした。
この後も色々なＢＡＲを訪れますが、イタリアのバリスタはみんな感じの良い、気さくな人達ばかりです。
結局、その日はＢＡＲでカッフェとジェラートを食べて、ホテルに帰りピッツァを食べて、明日に備え寝ました。。
次はローマの市街地を巡ります。
そして気になる有名店も…

エスプレッソの発祥地、イタリアＢＡＲレポート。

昨年、イタリアに行って来ました。
初めてのイタリアです、イタリアのＢＡＲ事情、情報など今まで人に話を聞いたり本で見たりだけだったのですが、自分の目で現地を見たくなり旅立ちました。
現地に行って、ＢＡＲの雰囲気、バリスタの身のこなし、色々と刺激を受けました。
詳しくはぼちぼち書いていきますが、その前にそもそもＢＡＲって何？ってとこから話していきましょう。。
イタリアには約１６万件のＢＡＲ（バール）があります。
街中を歩くと１００ｍｍおきにＢＡＲ、広場を見つけると道路にどっかーんとテーブルを広げＢＡＲ、いったい誰に許可を得ているんだ？！（笑）とも思いますが、とにかくイタリアは国中ＢＡＲだらけ。
日本全国のコンビニ数が約５万件といいますからイタリアの１６万件というＢＡＲの多さが想像できるかと思います。。
では何故そんなにＢＡＲが多いいのか？それはＢＡＲがそれぞれの地域に密着した、イタリア人の生活に欠かせないとても重要な場所だからです。
ＢＡＲとは、イタリア人の憩いの場。
軽い食事に、お酒を楽しみに、ジェラートを食べに、待ち合わせに、トイレを借りに、お菓子やお水や煙草を買いに、などコンビニとしての機能も持ちます（ちなみに１週間以上イタリアに居ましたが、コンビには１件も見ませんでした）。
しかしもっとも重要なこと、それはやはりカッフェを飲むところでしょう。。
カッフェとはイタリア語でコーヒーのことです、イタリアでコーヒーと言えばほぼエスプレッソしかありません、ＢＡＲと名のつくお店には必ずエスプレッソマシーンが置いてあり、バンコと呼ばれる立ち飲みのカウンターがあり、そのカウンター越しにバリスタが居ます。
カッ フェはイタリア人の習慣、出勤前に、仕事の合間に、食後に、と生活の様々な場面で登場します。『ボンジョルノ』と威勢よく入ってきて『ウンカッフェ』と注 文し、スゥーと立ち飲みして『グラッツィエー』と帰る。イタリア人は１日に４回５回とＢＡＲを利用しますから、繁盛店では１日に３,０００杯、４,０００ 杯と淹れるところも。。
誰もが気軽に利用して店内はとても活気に満ち溢れています。
これがイタリアの『ＢＡＲ』の基本。
次はローマから、具体的にＢＡＲレポートします。