桜島大っ嫌い・・

最近は自転車で出かけると灰にやられる毎日、うちの会社は与次郎という場所にあるのですが、そこは海の近くで桜島もこんな距離、当然うけるダメージも半端じゃーありません、、昨日なんかチャリで向かってるまさにその時噴火！頭に積もる、眼鏡をかけても目が見えない、頭から爪先までまさに灰塗れな一日でした、、善良な鹿児島県民の反感覚悟で言わせてもらうと・・・鹿児島のシンボル桜島・・あっても何も意味無いよと思う今日この頃です。。

まぁそれはそうと、この間友達の居るBARに久々遊びに行きました（突然話は変わります）、皆さんフレアって知っていますか？僕は何故か世界大会のＤＶＤを持っていたりします（笑）、バリスタでも確かヨーロッパでそんな大会ありましたよね？けっこう面白いと思います、と言うことで早速デモストレーションお願い！噂ではチャンピオンが鹿児島に居るそうな？

実はカクテルにも軽く興味があり、と言っても一番好きなお酒（ワイン以外で）のジン・バックを理想系に完璧に作りたい！という趣味が？ありますが、これが中々深いんです！作り方自体は小学生でも作れそうちょ～シンプルなのですが、素材やバランスや氷や混ぜ方で大分変わります、以前は納得いかずジンジャエールから自分で作ってたりもしましたがこれが中々楽しい！と言うことで理想のジンバックとエスプレッソを抽出することが当分の？一生の？目標です、、、あっ！以前仕込んだ梅酒がそろそろ飲み頃です、シャーベットにしてみましょう、、（数量限定）。

最近ラテアートが流行らしい？

ですが、まずは大切なのは本当においしいエスプレッソを抽出した上での話ですけどね、、写真はコモナートのバリスタレディ渾身の一杯（二杯）らしいです。

来週は福岡でもイベントでラテアートコンテストが行われるようです、そして忘れていました、今月はミルクのキャンペーンに参加中です。

詳しくはコチラからどうぞ

熊に会いに熊本まで、、

結果クマは以外にも癒し系動物だと発覚？

そして帰り道にちょこっととある町へ寄り道、今回３度目の正直でようやく手にした通行券。

そして雨の中どんぶらこっこと川を下りながら帰りました。。

ガスケット

先日ガスケットを交換したのですが、最近ホルダーを嵌めた時の違和感を感じる時期が、みょ～～に早くなった気がして、、外してみたらカチカチでした。まだ変えて半年も経っていませんが、使用頻度にもよりますが３ヶ月とは言わず１・２ヶ月くらいで変えるのがベストなのかもしれませんね。。

昨夜は・・・

ＫＢＣ（鹿児島・バリスタ・なんちゃら？）の定期総会及び懇親会で楽しいひと時を過ごさせて頂きました、、ＫＢＣは現在３店舗?!の、バリスタ?!の、集いとなっておりますが、昨夜は出席率１００％と気合を入れながら、ゆる～い感じで今後もエスプレッソの素晴らしさを通じて、社会に貢献出来る活動を精力的におこなっていく。のかもしれません、、、？一同に集まってみると鹿児島にはこーんなに沢山のバリスタが居ました!!

下北沢にも行きました、、

合間をぬって、桜子さんに噂のお店に？連れて行ってもらいました、、、

最近はお店でも、考え方は色々ですが、バリスタはメッセンジャーなので、如何に手数を少なくシンプルで、コーヒーを主役にお客様との距離感を縮められるかお店作りも理想ですが、与えられた環境でどう事業性と結びつけるかが勿論ポイントです、今の自分にとっては心地良さを感じる空間でしたハァイ！下北沢も、探検すると魅力的な町でしたよ・・おっとこっちじゃなかった・・・

本日２度目の更新！

今日は調子にのって２回目のブログ更新です、と言うのも先程イギリスメルカンタ社より共同オーナーのステファンさんとフローリさんにお越し頂きました。

メルカンタはスペシャルティーコーヒー業界に身をおく者なら誰もが知る、世界最高品質の生豆コーヒーインポーター、いわゆるコーヒーハンターです。お忙しいスケジュールの中お越し頂いて本当に嬉しく思います。

現在お店でエスプレッソに使用しているコスタリカ・ヘルバス農園はメルカンタ社のものですが、何とコスタリカ出身フローリさんの隣の家のコーヒーらしいのです！ヘルバスはエスプレッソにした時ハチミツのように心地好い甘さと、フルーティーティストが大変魅力で、カプチーノ等ミルクとの相性も抜群です。お二人は現在ブラジルとコスタリカに農場もお持ちで、将来はそこでバリスタなどにもコーヒーの栽培を学んでもらい、本当に生産者の気持ちを理解してもらうのが将来の夢だそうです。

本当においしいコーヒーを作る為には生産者からバイヤー、ロースター、バリスタ、お客様へと、本当に長い旅コーヒーチェーンを経て我々の手元にやってきます、だから我々バリスタはその事に敬意を払い、一粒の種を大切にコーヒーのメッセンジャーであることだと改めて思いました。最近ブログで今月のコーヒーの案内をしていませんでしたが、現在ドリップのホットコーヒーはグアテマラ・ラスヌベス農園、アイスコーヒーはインドネシア・アチェで御案内しています、どちらも素晴らしい風味特性を持ったコーヒーを是非お楽しみください。今回は短い間でしたがとてもありがたい時間を過ごさせていただきました、あぁ後は英語でコミュニケーション出来たらどんなに良いことか！連れてきて頂きありがとうございました。

メルカンタ日本語版サイト

チェーン店のコーヒー検証？

本日休憩は近くのモスバーガーへ、、、

みなさん知ってましたか？モスバーガーのコーヒーってブラインドで飲んでみると、その辺の珈琲専門店より旨い？素材の良さが見えてきます、と言いましても我々が普段飲んでいるスペシャルティーコーヒーに比べると歴然の差ですけどね（一応言っておきます笑）。

あとは日本のマックよりミスドのほうが旨い、スタバは素材の良さは見えるが相変わらず焙煎が、、あぁ勿体無い、、全米のマックやダンキンドーナツに代表されるように、日本でも大手チェーン店は原料の見直しの検証を行っているのかもしれませんね？数年後には日本でも『ある程度おいしいコーヒー』はもう当たり前のように飲める時代かもしれません、、、では我々バリスタが居ることによる付加価値は？

結局のところおいしいエスプレッソは、いくら素材が良くても、それを引き出せるバリスタが居ないと成立しない、そして感動するくらいわっぜか旨いコーヒーは、そうしないと完成しない？これは手を広げすぎたチェーン店には手数が多すぎて絶対に真似出来ないことだね、そんな当たり前のような、暇なことを考えながらコーラーを飲んでいました、、コーラにはどんなスパイスが入っているのでしょう？？気になります、、、

本日は・・・

台風は来ませんでしたが、スタッフが休憩中ビルの屋上へ出たら虹がかかっていたのでパチリ！だそうです、この場所は天文館のど真ん中で中々面白い所だとは思いますが、夏場はコモナートの焼肉パーティー等に使われています、、、

自転車とバックとカップティス・・

最近は、車はいらないけど、もっと自転車に拘りたくなってきました、、本当に美しいものは、そのフォルムを見ただけでもうかっちょよかー！ですよね！！あっ、でもレースとかじゃなく今のところ普通に街乗り用ですけどね、、、

で！鹿児島でスペシャルティーな自転車屋さんと言えばあそこ！のボスに進められたのがこれ、、、、？たっ確かに！かっちょいーーーですが・・・・・まだこれで天文館をウロウロする勇気が出ないので今回は保留？（笑）、、そして購入したのがこのバック、これ凄く良いんです！普通に自転車通勤に使えるし、そのまま出張に持っていける、こんなバランスのバックを鞄屋さんでずっと探していたけどまさか自転車屋さんで見つかるとは、、、理想とするモノはどこにあるのか？案外分からないものですね、、

良い買い物ができましたありがとうございました！！っってアレ？？この空間は一体何なんですか?!と言いたくなる装備のスピーカーとiPhoneを繋げてにこにこピアノ演奏をしております、、、、、いつもお茶目な井ノ上さんでした（笑）。

いつもありがとうございまっす。

最近のエスプレッソは・・

フレーバーもマウスフィールもアレモコレモ、けっこう色々なことが分かる気がして、最近はアイスアメリカーノで爽やかに飲むのがお気に入りです、、にしてもアメリカーノ旨すぎ！お水はキンキンに。。

ちょっと乙女チックな最近の趣味？？

さて最近出来た新しい趣味はアロマオイル、あれって知ってまっした？本当のオイルは全部植物とか天然の成分から抽出されているんですよ！あまりにも良い香りだからてっきり何か人工的なものが入っているのかと思いますが、本物は違うんですね～、、先日は抽出機を始めてお目にかかりました、お店に入るとどれが良いかな～なんてクンクン嗅いで楽しんじゃいますが、ちょっとかじってみると何事も深いですね。

あまり人に話すと乙女っぽく思われそうですが、前に同い年のバリスタさんにこっそり話したら、それ分かる！と言われて思わずニンマリ、そうっすよね！ワインもチョコレートもアロマオイルだって道はコーヒーに一直線です、、

そんなことを考えていると、現在市民権獲得運動中の｢瞬間！エスプレッソゼリー｣は、単品で頼まれたら、すぐ食べ終わった後に時間を過ごすのがちょっと寂しいような、、と言うことは一緒にハーブティーでまったり寛いでもらわないといけない使命感が湧いてきたので、間違ってこっちの抽出に夢中になりすぎなように気をつけなきゃ、、、ちなみに写真はパッションフルーツで、分量を調節すればアイスでも爽やかに飲めますが、やっぱりハーブティーはホットで飲んでホットするのが一番の効能かと思い、冷たいゼリーと一緒だから夏でもホットでお出ししようかと思います。

先週は熊本、宮崎方面へ、、、

人吉、小林方面へ、、反省点はまたもや餃子、あのお店はちょっと手強いぞ、、、

最近うどんがマイブーム？

先週はドタバタと動きました、、まず一軒目は大阪のお店です、梅田からでも歩いていける距離で、中津の駅から降りて、梅田方面にテクテク歩くと、行列のラーメン屋さん｢弥七｣に誘惑されずに横目で流して、そのまままっすぐ歩いた所の角にあります、、おっ！こちらも並んでいますね、地元のテレビ局が取材に来ていて食べる姿を撮影されました。

そして二件目は地元のお店ですが、薩摩半島とは反対側です、ちょっと分かりにくい場所にありますが、こちらもお昼時に賑わっています、、そして店内で声を掛けられたので、振り向くとお店のお客様でした。

讃岐うどん２連チャンは、麺やダシに対するそれぞれの考え方を感じ、意図を妄想したりします、、地域の違いもあるのかもしれませんね、面白いです。

そして最後は、スピードとコストパフォーマンスと、景色ならおまかせです、う～ん久々に食べると旨いんですねこれが、、

おまけは薔薇カレー、って食べてばっかじゃん、、、

日曜はＤＷＥＬＬさんにお邪魔して、色々な方と会ったり、紹介していただきました、色々な業界で活躍されている方と話すのは刺激にもなるし、勉強になります、こういうイベントは楽しいですね♪

バニラ色な1日

本日はバニラアイスを沢山作りました、、と言うのも今週末に行われるイベントで、チンバリージュニアを持ち込んで、アフォガートとアイスラテで勝負されるそうなので、お手伝いさせて頂きました、、うちのお客様というかＫＯＮＹの新しい旦那様だったり、県内で唯一同じLineaユーザーだったり、我慢できないからと自力でテフロン加工やＰＩＤキットを取り付けちゃうつわものですが、鹿児島でそんな話は希少なので、いつも愉しく語っています。。

そして実は、うちのバニラアイスはバリスタが作っているので、アフォガートにした時のバランスを計算していたりします、、と書けばかっこ良すぎか？特長は何と言ってもクリーンカップを意識した素材選びですが、透明感の中に質の良いバニラが香り、エスプレッソをかけた時の一体感が絶妙です、コクとかそんなのはいいから、とにかくバニラを感じて頂けるコンセプト。

そして今回バニラビーンズはタヒチ産にしましたが、このバニラはエキゾチックな甘さが魅力です、コーヒーに例えるとどこかエチオピア・リムのような個性？独自のアロマは少し大人のエロさみたいなものを感じます、変な意味じゃなく素晴らしい表現法としてですが、あまり書くとまた変態ですねと言われそうなのでこの辺に、、、最近は有難いことに卸などのお話も頂いていますが、無理なく安定した品質を製造できる環境造りに専念したいと思いますので、もし興味ある方がいらっしゃいましたら問い合わせ下さい。

６月は、、、

今月はなかなか調子が上がらないので、カフェ巡りでもしようかしらとちょこちょこ出掛けています、、まぁこの時期はどこも暇みたいっす、今の内に次の展開を構想するため色々な方とお話させて頂いています。

そう考えて先週末は川内方面にでも行こうかと思いましたが、夕方までに遅刻しそうなので近場の穴場？谷山・中山方面を狙い撃ちしました、、中山と言えば大きな公園がありますが、あそこに行く度に夏場だけカートでアイスクリームを売りたくなります（笑）、最近東京のアイスクリームは製造の工房は別にして、２坪ショップの展開が流行ってるらし、、案内してくれるらしいので今度見に行かないと、、、

そしてお昼は中山の藤多香で蕎麦をかきこみ、ギャラリーな感じのカフェや美術館巡りをして、眺めの良い場所で過ごしました、、こちら方面も面白いですね。。

吉野方面も面白いですね、、

鹿児島もいよいよ梅雨入りでお外で遊べない季節です、、最近は鹿児島だけでも行きたい場所や体験したいことリストが増える一方で消化しきれないペースですが、人生長いで気長に行きます。。

そんなことを考えて先日訪れたのは、吉野にある知的障害者の自立支援施設｢しょうぶ学園｣ですが、木や土や布や紙やパンやカフェや、素晴らしいモノを作られていてもっと早く行っていれば、、、

次はこの建物のデザイナーは屋久島なので、夏休みは海と森探検に決まりまりそうです、、最近は鹿児島ってまだまだ自分の知らない魅力が沢山ありそうな予感がプンプンするので、探検しようと思います。

そして最近はお店に置きたい本や雑誌のリストが増えてきたので、ネットでポンッ！で手に届く時代ですが、もっと魅力的な空間を演出する為に、Ｆａｃｔｏｒｙ1202さんにお願いして見てもらい、本棚プランを構想してもらっています、コンセプトは｢そこから何かが発生する本棚｣これは響きが良いですね、本は既に待機してたりするので完成が楽しみです、自前でコーヒーの本を制作しようかとも企んでいます、、、

鹿児島のアイスクリームもエスプレッソも・・・

先日はカルピジャーニ社の方々がジェラートを食べに御来店してくださいました、、日本語がとても上手な社長さんとは数年前に一度鹿児島で会ってるんですね、アイスクリームもコーヒーも、人との出会いの輪に感謝します、最近は色々と情報も頂きありがとうございます。

肝心のアイスクリームは、イタリアに比べたら糖の比率が少ないので、実際どうだったかな？気になる所ですが、それより実は鹿児島でも、こんなにおいしい｢エスプレッソ｣が飲めるんですよ、とオススメしました。

エスプレッソは最近、中の配管サイズをアレにしたり、ノズルやフィルターの素材をアレにしたり、ここ数ヶ月でマシーン周辺が次々と武装され、調子が悪い時期もありましたが今は絶好調？チェレンジ系の新しいブレンドを作ったり、アクセントは今年のＷＢＣチャンピオンのイギリスのグウィリム氏が使っていたコロンビアだったり、インドを試したり、ネイキッドでの抽出を試したりしていたら、最近は発見が多く、思い切ってエスプレッソに関する固定概念を取り払ってみようかと思います。

何でもそうですがこれまでこれが当たり前とされていることを疑って、新しいことに挑戦することは結果がどうあれプロセスが大事ですね、そうやって世界は日々進化し、自分達も迷いながら成長するのでしょう、迷いながらが大事で、昔は失敗ばかりしていましたが、最近は酷い迷路に入り込むことが少なくなったのは、過去の迷いや失敗が蓄積されてるからですね、そう、なのでキーワードはまさに｢プロセス｣そんなこんなで最近はこーひーこーひーこーひーらいふを満喫しております。。

アイスクリームも、今後の展開や夢やアドバイスなど、エスプレッソを飲みながらお話しして、せっかくなのでもう少し鹿児島のエスプレッソを自慢しようかと思い？天文館のヴォアラ珈琲へ案内してご馳走になりました、今回はイタリア人の社長さんも鹿児島のエスプレッソにびっくり？だったかもしれません・・まだまだアベレージは低いけどホームランバッターです？意味不明ですが、、、

ところで、上の写真のネイキッドのフィルターは、目を凝らせて見るとアレですね、これもまだまだ検証中で、お店ではメニューによって採用したりしなかったりですが、取り合えずタンパーのコレクションがまた増えそうです、、来月はアメリカへ留学中の元スタッフが夏休みのアルバイトに来る予定なので、一番の大仕事は、ＳＣＡＥの時に大人買いして、写真を眺めるだけだったこんな感じの本を、外人化してる彼女に翻訳を企んでいます。。

追いつかれんように？

今日はお店のメニューに使う写真をヘナチョコカメラマンが撮影したので、ちょっと編集して載せてみます。。

私はカメラマン役でスタンバイしていたので、スタッフの女性バリスタにカプチーノ作ってきてと言ったら、、ん？いつのまに、、、これちょっとあれじゃない？と思ったら本人は何かまだ納得してない模様、やばいやばい！苦手なカプチーノを克服しなきゃ！コモナートには実はまだけっこう隠れキャラが居るのでお楽しみに？・・・

瞬間！コーヒーゼリーとスムージー

夏に向け色々と新しいメニューを考えています、先ず今年は、コーヒーゼリーとスムージーをもっと気合を入れて考え直そうかと思い、実験してました。。

スムージーは先ずアルフォンソマンゴと森の果実ブレンドを発売します、森の果実はストロベリ、ブルべリ、ラズベリ、ブラックベリのブレンドで、焙煎度合はどれも２ハゼ手前です、嘘です、これからパッションとかグァバとかグアナバナとかモラとか南米系で豊富に揃えようか迷ってます。。

そしてタイトルのコーヒーゼリーは、エスプレッソを使い、瞬間系で抽出したコーヒーにゼラチン等と急冷して、バニラアイスにアフォガート風にかけて、時間と温度変化と共に液体上から固体状に変化するという新しい食感のコーヒーゼリーを閃きましたが、文字にするとナンのこっちゃ・・急冷のポイントは、スマートにかっこよく薄くならず、だったので電話で伺って｢シェイカー　チタン｣で検索したりしました、、

１枚目の写真は提供したてで少しアフォガートっぽいですが、この写真は３０秒くらい経って、グラスの底からアイスクリームをクルクル回してひっくり返したら、エスプレッソは少しずつゼリー状になっています。

そしてこの写真は１分くらい経ったものですが、エスプレッソは完全に固体となっています、オーダーが入って、抽出したてのエスプレッソの、瞬間で変わる風味と食感をお楽しみ頂けます、中々良いアイディアだと思いません？自我自賛ですが（笑）、ちなみに今回の器は初めてスガハラで頼んでみて白と黒２種類があります。

最近は男爵芋にも興味があり、これにオリーブオイルと梅とベーコでサンドイッチにしたら夏でもサッパリいけそうですが、夏と言えばシャーベットも急ピッチで仕上げないといけませんが全部が全部フルーツ＆スパイスは難しいですね、時間がないっすハァイ、なので物にもよりますが、本日の閃きのほうで色々と表現していきたいと思います、そっちの方が結果的に面白くなりそうな予感です、、さて！いよいよと暑い夏がやってきますな、、、

取り合えず報告しときます、、、

元スタッフとかよくこのブログを見てるらしいので、こんなの発見しました。。

http://blog.fujihouseki.com/

・・・そうゆことらしい！

左手のポルタフィルターは、、、

先日は、迷子になったポルタフィルターの螺子の代用品探しにホームセンターのはしごをしてたりしました、、しかーし！理想の螺子が見付からない、、サイズは合うけどピッチが合わない・・それもそうか？元は海外の物だし・・・やっぱ日本の螺子とは規格が違うのだろうか？よく分からん、、、

でも今は、ポルタフィルターは、二本、ないと、あれ、の、練習が出来ない、、今年のＷＢＣでもよく見かけた、あれ、、、

こうなったら最後の頼みの綱で、来週あたりは国分のハンズ●ン行くしかないか？と考えていた矢先、、あれ？左手に持ち歩いていた筈のポルタフィルターが・・・・・なぃ！！！

やばい、どこかに置き忘れた？！そこから店に引き返す、電話する、探す、探す、、、、なぁい・・・・途中で螺子を諦めて、工具選びに夢中になってたのがいけなかった・・どこでなくしたのか？？全く思い出せません！！

一つのトレーニングのつもりで、もっとしっかりと、左手に握り締めておけば・・・どこかの落し物コーナーで、写真のような物を見掛けられた方は、連絡お待ちしております、、、取り合えず練習はネイキットで・・この際テフロン買っちゃおうか・・でもやけに高い意味が分からん物は買いたくないし・・はぁぁ、軽く凹みます。。

もう一つのエレクトロニック・・

最近買ったこのグラインダーはスパイス専用ですが、名前はエレクトロニックってそんな大袈裟な（笑）。

今はトマトがうまいっす、プロセッサーで皮までトロトロのペースト状にしますがミキサーだとこれは出来ませんね、アクセントにはパセリを・・もうすぐキウイ、マンゴー、パッション、オレンジ、グレープフルーツ、レモン、プラム、アンズ等を発売予定です。。

アイスコーヒーが・・・んまい！！

日中の鹿児島はもう夏のような暑さですが、アイスコーヒーが美味しい季節ですね、アイスコーヒーって実は考えれば考えるほど奥深～い・・豆は？抽出方法は？濃度は？ミルクやシロップを入れた時どうなる？・・・いゃ～深い！実に深い！！

で、本日からケニヤをモカマスターで抽出して、氷水のお風呂で冷やしていますが、以前は水出しなど色々試してましたが、キレがちょちょギレでガブガブ飲めちゃうよ！そんなアイスコーヒーを目指して日々検証中であります、、このケニアはパワフルなボディーもありますし、トロピカルな風味を是非お楽しみ下さい♪

スパイスも挽き立てが一番です。

昨日まで東京でした、初めてカッピングセミナーを受講した國料バリスタは、とても良い勉強になったようで、今後が楽しみです。

そして前日の展示会でヴァニラと、ジャガイモと、ワインのテイスティングと、来年の展開で、新しいアイスクリームのマシンに目星をつけて、恵比寿のお洒落な感じのデパートでスパイスの大人買いと、前々日の鹿児島で、イタリア好きの中村さんが、偶然にも、真のナポリピッツァ協会の話で、このタイミングで近くにパルテノペがあるのを思い出しましたが、マイちゃんが展示会でつまみすぎてお腹が一杯ですと言うので、急遽スムージーに切り替えました、、、

そしてこれからアイスクリームとスパイスの検証ですが、ミルが無いので取り合えず得意の？ゴマスリ作戦でいきます（笑）、機能性とデザインに優れたペッパーミルを探していますが色々あるので迷っていたら、最近はエスプーマやバーナーやエスプレッソマシン関連の部品の取り付けが完了したので、アイスクリームも視野に入れ、いよいよと本格的に動いていますが、、中々苦戦しております、、、、

本日のおやつ？

うっひゃ～鹿児島は久々にわっぜか灰です！でも昔を思い起こすとこれくらい普通だったような？小学生の頃とか１週間連続とかけっこうあったような？車に落書きとかしてたような？いやいや何でもありません・・

本日はおいしいヘーゼルナッツペーストとチーズが入荷したので、隠し味にチョコレートとエスプレッソで即興アイスクリームの賄い？を作ってみました、明日のランチのデザートにもなります、これから鹿児島はどんどん暑くなるのでランチのデザートもアイスクリームを提供していますが、これからスタッフ当番制でデザートのアイスクリームを創作してもらったらみんな必死になるので良いかもねと思いました、、八百屋さん行ってインスピレーションを感じるのも良いかもしれません。。

秘密兵器？

このフォルムは・・・これを最初隠しておて、腰からジャジャーン！と取り出して、さっさっさっと掃除したらカッコイイかも（笑）、勿論グラインダー近辺は重点的に、、問題は想像よりもデカイ！でもこれけっこう簡単に作れちゃいそうな・・

この時期の東京は辛かとです、、、

何が辛いかと言えば花粉症です、鹿児島でもけっこうきてますが、浜松町の駅に着いたころから空気が変わります、小さいマスクの上に大きいマスクで二重防御です！そんな怪しい格好でウロウロと、、先ずはトマトのソムリエのお店へ向かいました。。

とても豊富な種類があり、一つの商品に対する思い入れが感じられるニッコリ笑顔の素敵なお店でした、トマキチ娘が居るのでお土産を買おうか迷うところですが、本当に美味しいトマトはそのまま素直にシャーベットにしたくなりますね、レベルアップのために毎回新しいことに挑戦しようと考えていたら、ついには栽培から始まりそうな予感？と書けば実行しないといけないので書いてみましたが、今は知識と理論を勉強中で天文館の一等地の屋上で自家菜園計画を企み中、、今回はヒントをもらったような気がします、実験用に大人買いして、巣鴨のワラビ餅のお店へ、、お茶と和菓子で和みました。

そしてチョコレート探検隊の使命感に燃える最近ですが、今回一番の目的は日本一おいしいチョコレートのアイスクリームを造るために東京に来ました、と書けばかっこよすぎますが、完成したらお客様にプレゼントしてまわりたいですね、そうすればちょっとモテルかな・・・と、、そんなことを考えながら本日受講した講習会は、アイスクリームはまだまだ、こうして普段お店をやっている方達が集まり勉強する場や情報は少ないのですが、講師の先生にしつこく質問していたら理論的に答えてくれるので、理論大好きっ子の私は何故そうなのか？何故そうするのか？を聞けて大満足でした、日頃から理解しているようでしていない部分も多く、基本を見直すどころか目から鱗で、追求すればする程化学という魔物がチラつきますが、素人なりに挑んでいます、こいつは物事を分子レベルまで解体してって・・何だか今流行のスペインのレストランみたいですね、、アイスクリーム作りはますます楽しくなる予感です。

元はチョコレートの話でしたが、昨日は５件程回りボナのタブレットに感動したりしました、そして以前はボンボンショコラは好きじゃないと言ってましたが、昨日で大好きになっちゃいました、あとキャラメルも・・カルピジャーニの本社にはパステライザーとテンパリング機能が装備された機械がありましたが気になります、アイスクリームのベースも素材やレシピにより使用する糖からバランスまで微妙に変えるのがベストですね、まあ取り合えず今の環境で何が出来るのか考え直してみましょう、クーベルチュール選びも決まりそうです、レシピはまだ頭の中での想像ですが、素材が決まれば５０％は完成？それとピスタキオも復活させようかと思います、前回のピスタキオも美味しいですが、今回のペーストは世界最高品質と言いたいくらいの代物、ホワイトチョコとのマリアージュもいいかもしれません、喜んで頂ける美味しさを第一に考えているので、まだ計算機に手を付けていませんが今後は売り方も考え直すかもしれません、、帰ったら楽しみだなこりゃ！先程はそんなことを考えながらテクテクしていると、シネッソっぽいカフェがあったので突入してきました。

スパイシーな・・

本日アイスクリームの実験はズバリ！カレー、、先ずは一晩かけてコトコト煮込みます（嘘です）。

別にワザとぶっとんだメニューを作っている訳ではないのですが、複雑にスパイスが絡み合った本格的なカレーとミルクは絶対合うという勝算で挑みましたが見事に撃沈しました、、多分カルダモン入れすぎた？・・まぁいい、こんなお蔵入りメニューも意外に大事です。。

そう言えば最近よく取材を受けています、本日１８時３０分放送のナマイキボイスではランチ特集とカプチーノでちょこっと登場します、来週放送のズバっと鹿児島ではスイーツ特集とカプチーノで登場します、地元の雑誌関係もちょこちょこありますのでご覧になってみてください、僕は見れないのでダビング希望・・・

イタリアのエスプレソの魅力

先日発売された雑誌を何気に見ていたら、ナポリのＢＡＲ特集で懐かしい思い出に浸っていました、、ここで紹介されているお店には数年前行きましたが、最近は、イタリアのエスプレッソについて考えてみると、砂糖がポイントじゃないかと一人結論に達しました、正直カップのキレイさはないですが、砂糖を入れたら濃厚なカラメルに変身します、イタリア人は砂糖をたっぷり入れることを前提で、豆の選択から焙煎、ブレンドしてそうな予感です、、スペシャルティーコーヒーとはまた違う独自の魅力がありますね。。

そしてイタリアのＢＡＲは何と言っても雰囲気が最高です、活気があってこっちもテンション上がります。

そしてカメラを向けると率先してポーズをきめてくれるノリの良さですが、このお店のバリスタは、数年前に日本のデパートの催事にも出展していて、後からの裏話で、アルバイトの女の子にちょいちょいっと淹れ方を教えて、おぉー君のセンスは天才だ！じゃあ後は任せたぞっ！チャオ～・・っと言いながら自分達は連日観光に明け暮れていたと聞いて、そこまでやるかイタリア人！っと爆笑していた記憶があります。。

バレンタインなので、、、

こんな日は僕のバレンタインの思い出、、じゃなくてチョコレートについてちょっと書いてみましょう。。

実は今めちゃくちゃチョコレートにはまっています、アイスクリームより？コーヒーよ・・いやそれはないですが（笑）、とにかくチョコレートって凄いです！！

本当においしいチョコレートは、それを食べる僅か数十秒の間に例えば、一口目最初は口内に濃厚なカカオの風味が広がった、と思いきや、、ん？コクはあるけど何かクリアーだな、、と思いそのまま噛まずに口内の温度で溶かしながら味わっていると、、んん？！後半はなんか上質な酸が出てきた！凄いフルーティー・・ベリーか？いやパッションのようだな・・・数十秒間にびっくりするほど様々な表情が現れ変化し、食べ終わった後１時間はアフターが持続します。。

何なんでしょうこの旨さ！！！チョコレート凄すぎ！これはもう完全にワインのレベル、瞬間を表現するのはまさにエスプレッソのようで、個性的で複雑な風味はまさにスペシャルティーコーヒーのようですが、調べてみるとコーヒーとカカオってそっくりですね。。

どちらも植物の種子、途上国での生産、土壌、品種、精製、焙煎、加工、色んな意味で多様性があります、しかしトレサビリティーはどうでしょう？近年のコーヒーのほうが進んでいるように思います、、チョコレートを食べてこれ旨い！どんな所で作られているんだ？と思うとけっこう意味分からんブレンドとか多い、生産国だけ表記して意味あるのか？現地で末端までのシステムを想像すると、、、？何が言いたいかと言うとチョコレートって多分まだまだ旨くなるんだろうな・・と、勿論その為には全体がそういう方向に進まないといけませんが、何かの本で生産者の子供達はカカオから何が出来るのか？知らないと読んだこともありますがここでもフェアトレード、サスティナビリティー等キーワードが出てきますね、業界のことなど何も知らない私が勝手な想像で言わせてもらえば・・・チョコレートってめちゃくちゃうまいけどまだ遅れている！だから頑張れショコラティエ！そしてもっと美味しいチョコレートを食べさせてくれっ！

グアテマラコーヒーとチョコレート

写真はカフェミラノというメニューです、エスプレッソにフォームミルク、ヴァローナのミルククーベルチュールチョコを刻み上からピュアーココアをふって完成です、イタリア好きのお客様からはよく北イタリアにあるマロッキーノでしょ？と言われますが、、違います！バランスもチョコの質も違います（笑）、少しお高いですが人気のメニューですね、そして現在エスプレッソに使用している豆はグアテマラのシングルオリジンですが、この豆はエスプレッソで抽出するとチョコレートになります、上手くいったときのあれなんかもう・・チョコの風味じゃなくて、まんまチョコレートじゃん！と思います・・なのでこのメニューとの相性も当然抜群なわけで、、昨日はお客様から何これ？こんなおいしいコーヒー初めて飲んだわ・・と言われ思わずニヤリ、嬉しい限りですが是非お試し下さい♪

例のあれ・・

いゃぁうまぃうまぃ！パワフルなボディー、ラウンドマウスフィール、スイートクーベルチュールチョコレート（笑）、ハーブの香り、ブラックベリー、カシス、甘い余韻、複雑・・いやぁ複雑！

昨日の店休日は大掃除の休憩にこのコーヒーとほうらく饅頭（白餡）で贅沢なコーヒータイムでした、、今カップ・オブ・エクセレンスのウェブサイトを見たら日本語ページが出来ていました、よろしければご覧になってみてください。

イタリア系？

またか・・と思われるかもしれませんがチョコレートの話です（笑）、最近ふっと思ったのですが、タブレットに関してはイタリアの本気で作っている数社のほうがフランスより先を行ってるような気がします、、クーベルチュール選びは難楽しいですね。。

デパ地下

その時期の旬を感じられるのでけっこうウロウロします、、今は何と言ってもバレンタインですね！山形屋はけっこう種類豊富でした、でも魅力的なものは・・・しんこ団子のほうが気になったりします、、てかボンボン多すぎ（苦）、昔ほどじゃないけどやっぱ自分でお金出して買おうとは思わない、あれはシグニチャーだよな、カカオと他の素材との組み合わせは確かに気になるが、、、やっぱり自分で買ってしまうのはタブレット、そんな事を考えながらウロウロしているとプラリュのタブレットを発見！？びっくりして即買い、鹿児島でもこんなのが買えるのはこの時期ならではですね、逆チョコ？と思われそうなのが痛い所ですが、、、勿論俺チョコで（笑）、サロン・デュ・ショコラって日本に来るのは伊勢丹だけかと思ってましたが今年から全国回ってるらしい・・福岡にも、、でもそれを知ったのは最終日の一日前、、、まぁまた来年。。

最近・・・

突然ですが最近お茶にはまっています、ものすご～～く気になります！切欠はプロフェッショナルで茶師の特集を見てから・・今月号のDiscoverJapanはお茶特集で、先月はうつわ特集・・・うぅぅ。。。

牛乳の謎？？

突然ですが、牛乳をスチームしたら何故こんなきめ細かい泡が出来るのか？不思議に思いだしまして・・・水じゃ泡立たないですよね？ジュースでも？コーラでも？試しにクリームでやってみたらボコボコの泡、、じゃあ乳脂肪分は関係ないのか？低脂肪乳でやっても駄目、クリームは言ってみれば超高脂肪乳、どっちも駄目だということは脂肪分のバランスの問題か？それが答えならベストなバランスの牛乳というのが存在する？いやまてよ！そもそも脂肪分なのか？牛乳の成分には無脂肪固形分だってあるぞ、てことはミネラルか？でもミネラル分なら水にでもあるぞ？牛乳という製品の水分・乳脂肪分・ミネラル分のバランスが奇跡的なほどに絶妙なのか？それとも実はタンパク質が・・・・・

妄想は膨らむばかりですが｢牛乳は何故きめ細かな泡が出来るのか？｣こんな検証をされた科学者みたいな方が居ましたら連絡お待ちしております、、深～く考えすぎるとカプチーノのような素晴らしいドリンクが産まれたのはまさに奇跡ですね！

ｉＰｏｄていいですね！

初めてのアップル製品の感触は、好きな人はとことん引き込まれていきそうな予感、、これで音楽編集すれば完璧？出来るのか？？

鹿児島で初のアップルストアに行った後は本屋探索で今回は気分でジャケ買い（笑）、ミスミの本屋はスターバックスでコーヒー買って図書館なみにうろうろ出来るし、子供の遊び場もあるし、２Ｆの怪しい？インドのおじさんのカレー屋は鹿児島では一押しの旨さだし、、けっこう出没してるかもしれませんね。。

お取り寄せ

春に向けて実際どーなの？という疑問があつつも、まずは素直に学ぼうと色々とお取り寄せしています、ここは数年前に銀座でお店に入ろうか迷いましたが例の遊園地行列、、並ぶのが我慢できない性格ですが次回は並びます、いゃぁさすがでっす、感動しました、カカオバターの滑らかさを最高の状態に引き出している感じ、チョコレートを溶かす時の温度が重要なのか？冷ます温度？正直今の自分には分からん、何の経験もないしパテシェじゃないからね、、でも教えてもらうより分からないこと分かるように自分なりに追求して答えを出すほうが楽しいのです、若干焦りますが、、、　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　

これを食べてチョコレートをそのまま冷たくしただけじゃん！と言うスタッフも居ました、確かに、、でも僕はまだ納得しない！まず乳製品を入れたくない、もっと濃厚なカカオの風味をそのまま味わってほしい、だからシャーベットで作りたい、あと口当たり滑らかだけど食感が軽い（マウスフィールは上質だがボディーは弱い）（コーヒー用語）（笑）、でも多分ワザとそうしている？サクッと食べて貰えるように、これだけカカオの風味が強ければ１２０mlは重い？だからオーバーラン高め、でも個人的に食べたときの重量感は重要、う～ん難しい、、食べて一時間立った今も口の中にカカオアフターが持続しています、当分はこれを超えるアイスクリームが目標！！

グラスフェチのマッキャート？

またまたよさげなグラスを発見！本当はお水用の予定ですが、今日は静かなのでちょっと遊んでます。。

チョコレート

春まで、、、じゃなくてバレンタインまでには！

忘れていました、今月のコーヒーはブラジルのカルモデミナスでご案内です。

やさしいミルクチョコ、キャラメルのような滑らかな甘さの中に華やかで、様々なフルーツを感じさせるジューシーな味わいをお楽しみ下さい。

カルモデミナスは今やブラジルで高品質なコーヒーを生産する地域としてよく知られていますがカップ・オブ・エクセレンスにより発掘され、現在ＣＯＥ上位はカルモデミナス地域のコーヒーが独占し、狭い地域の中で高品質コーヒーを生産する農園がひしめき合うことからカップ・オブ・エクセレンス銀座？とも命名されました、なるほど分かりやすいですね（笑）、テロワールが素晴らしいのでしょう、これまでのブラジルコーヒーの伝統的風味ナッツやチョコレート等とは異なり、フローラル、フルーティーでどこかアフリカのコーヒーを思わせる風味がありながら質感がとても滑らかな印象です、そう思いきや私が昨年ＪＢＣのブレンドで使用したコーヒーもカルモデミナスでしたが、ナッツやビターチョコの印象で逆にビックリしましたがまだまだ知らないことは沢山ありそうです、、先月はブラジルのシルビオレイテ氏のカッピングセミナーに参加しようかギリギリまで悩みましたがバタバタしそうなので今回は見送りましたが今になってちょっと後悔しているような、、、

お正月

皆様お正月はいかがお過ごしでしたでしょうか？私は正月のテレビ番組を見ながら、やっぱしょうもないな～っと思いながらチャンネルをピコピコさせてると映画かもめ食堂がやっていて、あのゆるい空気にやられていました（笑）、北欧ヘルシンキの街角に歩ポツンとあるカフェ？個性的な登場人物のやりとりが何とも心地良く、背景に北欧の街と、デザインと、コーヒーと、自転車と、、ゆったりと流れる時間にいつのまにやら見入ってました。

お店ではこの２日間で数十キロのコーヒー豆達がバリスタの手によりお客様に届けられ、年明け早々体をやられてしまったスタッフが２名程居てテンヤワンヤでしたが、グラインダーがエレクトロニックだとスピードアップで助かり歯も馴染みました。

年も明けたことだし今年の目標を掲げたい所ですが、やりたいことは山のようにあり・・・今年も驀進してまいります。

今年もよろしくお願いします。

皆様あけましておめでとうございます、今年もよろしくお願い致します。

お正月の営業は明日から、２・３日は１１：００～１９：００迄、４日からは通常営業となります。

そして元旦の今日は、今年はこれまで以上に天文館にけっこう人が居てます、昨年一年間は天文館への客足が少しずつ戻ってきてるように感じましたが、今年はどうでしょう、、？今日のＧ３通りを見るとシャッターが閉まってるのはうちの店だけで｢しまったぁ｣と思いましたが来年は開けましょう。

今年も最後です。

今年も残すところあと１日となりました、一年間のスパンがとても早く感じられます、今回の門松はスタッフのお父さんの手作りでとても可愛らしいですね、お父様ありがとうございました！みなさま体には気をつけてお過ごしください、本年も一年間ありがとうございました、よいお年を・・・

年末年始はパタパタパタ・・・

年末に向けバタバタとした日々を過ごしております、昨夜は店を出たのが０時過ぎ、帰り道に気になっていた夜しか営業しない中華屋さんへ引き込まれました、、帰り道には他にも怪しいお店が数件ありますが今後のお楽しみです、昨夜は良いお店を発見しました。

昨日はクリスマスでしたね、プレゼントは年末年始に向けエージング中のコーヒー豆達ですが冬場は保存が楽で良いです、おっ！もうすぐグアテマラ・サン・ジェラルドにチェンジします、ここ数週間女性スタッフはサンタのコスプレでキャピキャピしてましたが怪しいお店ではないのでご安心下さい？私は何とか大人になれたので多分もうそんなことはしませんが、、、

本日は早朝よりアイスクリーム作りに励んでいました、アイスクリームを作る過程で使用する素材は、時がたつのは早そうな予感なので、来年にむけたあの実験を勝手にコツコツ進めています、アイスクリームそのものを使えたら強みですが中々難しいですね、、でも理論はしっかり活かされています、これまでに色々と試してましたが面白い組み合わせの発見で、自分でもビックリニッコリのフレーバーが出来そうですが完全に自画自賛になってます、、、そうこうしてる内にアクセントや質感向上の為に考えていた素材が到着しましたが最近は中々時間がありません、新鮮なうちに試したいのでこのままだと実験しながら年越ししそうな勢いですが、来年まで一年間はみっちり集中しようと思ってるので、長い人生でそんなこともありかな、と思ったりしています、、大晦日はお店を開けたこともありましたが、さすがに天文館は夜までガラガラで蕎麦食べてました、今ならそば粉があるので手打ちでも良いかもしれませんが、、、そんな訳で年末年始の営業案内です。

年末は１２月３０日まで通常営業、３１日はお休みとなります。

年始は１日お休み、２・３日は１９：００迄、４日から通常営業となります、よろしくお願いいたします。

この歳で・・・

先日は健康診断で身長が伸びて１８０ｃｍになっていました、いつもは調子が良くて１７９．３ｃｍとか微妙だたのですが何故かこの年にして１８０ｃｍに到達、普段から姿勢に気をつけるようになったからか？まさかこんなところで成果が（笑）、でも姿勢って大事ですね、今までは自分でも超姿勢が悪いのは分かってましたが特に改善しようとは思わず・・・でもある方に指摘されてから姿勢の大切さを認識しました、やっぱ印象に残りますね、おかげさまで腰痛もちょっと良くなったような？今までは四捨五入でしたがこれで堂々と身長１８０ｃｍ！と言えるわけで良いことだらけです、が・・視力が０．２まで落ち込んでいてへこみました、眼鏡はあんまり好きじゃありません、こめかみが痛くなって未だに慣れません、そしてコンタクトなんてあんなめんどくさそうなもの着けたことないし着けようとも思いません、普段は裸眼で全然生活できちゃいますが、眼鏡をかける時は本気で何かを見ようとする時だけです（笑）。

おみや

東京観光へ行ってきたスタッフがお土産に行列の出来るドーナツを買ってきてくれました、そしてコーヒーはスペシャルティーコーヒーのおやつタイムで全米のファーストフード業界では黄金の組み合わせでした、、最近のＣＯＥはパカマラルがやばいですね。

コペンハーゲンの思い出の味？

コペンハーゲンはマックを食べるのに１，０００円以上必要な街でしたが、この屋台のホットドック屋さんは街中いたるところにあり、おいしくて値段もお手軽なので滞在中の主食でした、もうあれから半年経って今年も終わろうとしているのかと思うと早いものですが、写真データーを見ていたら懐かしくなったので街の写真を載せてみます。

そして、思い出の味にチャレンジしてみました、、がっ・・・    　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　

検証いろいろ

アイスコーヒーやアイスラテやアイスティーにシ入れるシロップの検証。

そしてココアも再検証、、ココアの風味、濃度、砂糖とのバランスなどなど・・・

忘年会でした。

昨日は朝からアイスクリームを仕込みだして夜まで実験しつつ作りつつ、、この冬のアイスクリームメニュー大体完成しました、ちょっと疲れた、、色々悩みすぎた、一ヶ月以上かかったけど最高のものが出来ました、この一ヶ月でレベル１０くらい上がったかな？今日からしばらくランチのデザートも新メニューのアイスクリームでいきます、試食？ではないけど味見もおこなっています、食べてみたいものがあればお気軽にお声かけ下さい。

現在のメニュー（一例）、ミルク、バニラ、抹茶、蕎麦、きな粉、よもぎ、小倉、黒ゴマなどあります、今日から盛り付けも変えようと思ってたけど食器が遅いのなんのって・・日曜までには来るのか？漉し餡と一緒にお召上がり下さい。

そして昨夜は今年は早めの忘年会で焼き鳥を堪能しました。

自転車がパンクして市電に乗ってみて・・

先日は自転車のタイヤにフーゲンビリアのトゲが刺さってパンクするという事態に見舞われましたがちょうど後輪のブレーキも調子が悪かったので自転車屋さんに持って行こうとしました、、、がっ！自転車屋さんって中々無いものですね、昔（小学生くらい）は近所におじちゃんがやっている空気入れ１０円みたいなゆる～い感じのお店がありましたが、考えてみると今はそんなお店ほとんど見なくなりましたね、ちょっと寂しい気もします、、そんなことを思いながら記憶を頼りに何とか発見しましたが時間の都合上しばらく自転車を取りに行けそうにありません。

さてここで問題が一つ、どうやって通勤する？まぁ別に歩いても遠くない距離なのですが、帰りに市電という選択肢を思いだし、ん？考えて見れば１０年くらい乗ってないのか？しかし電停で待つも中々電車は来ず、、夜だから？こんな遅いものなの？と不安になりつつ１５分くらいしてこりゃ歩いたほうが早いか・・と思ったその時やってきました、乗ってみると凄い人!!この時期だからか？ちょっと気持ちよさそうなおじさんとかで東京の満員電車なみに満員です（汗）、こんなにも需要があったことに少し驚きましたが、明日にはチャリンコ復活だけどたまには良いかもね。

紅茶も検証

せっかくなのでフレンチプレスを使うことにします、、アイスクリームは・・・春まで御預けかな。

コーヒーに入れるミルクの検証。

最近おいしいアイスクリーム製造のために乳製品に関する本や資料を読み漁っていると意外な落とし穴を発見してしまいました。。

アイスクリームやカプチーノに使用するミルクやクリームは妥協せず最高品質のものを探し求めていますが、個人的にペーパーフィルターで抽出したスペシャルティーコーヒーは砂糖もミルクも入れずに飲むので完全に見落としていましたが、この機会に今までの恥ずかしい間違いと見落としは素直に訂正で、さっそく検証してみました。

するとコーヒーとクリームの組み合わせはコーヒーの品質もクリームの品質も分かってしまうかもしれない魔法のような組み合わせで今年最後の大発見の予感です、、ヒントは酸の質とか、、、他にも色々ありますが一つのことから色々なことに繋がり最近は新しい発見の毎日を楽しんでいます。

そして大事なのはカッピングだけじゃなく、お客様と同じ視線で、色々な飲み方でコーヒーを楽しむことの大切さを今更ながらに痛感しましたが、これまでの方法では恥ずかしながら魅力的なスペシャルティーコーヒーの風味を完全に壊してしまっていたので早速対応しました、ちなみにこの写真は同じ分量のコーヒーに同じ分量の種類の違うクリームを入れたものです、純生からミルクを使用していないのに世間的にはクリームだと思われがちな白い油まで試しましたが、結果は飲む前に御覧の通りの明らかな違いでした。。

寂しいような・・

新しいグラインダーは安定感抜群ですが、ワガママを言えば職人的にもっとも腕の見せ所な？ドーシングの作業が省略されてしまうのはバリスタとして寂しいような・・そう考えていたらやはりそこは色々な人に突っ込まれます（笑）、レバーが恋しくなるので日常はこっちかな？

グラス大好き！

またまた自己満足の世界ですが、、グラス・ガラスの輝きが大好きです、、、

そしてショットグラスフェチです、ハァイ。

出口にも工夫あり。

完全に自己満足の世界ですが、、、

しばしお付き合い下さいませ（苦笑）。

こりゃたまらんね！

おもしろい・・

昨日本屋さんをウロウロしていると面白い漫画を発見しました。

旬は鍋よりマッツァーでしょ！

本日の店休日は、ミーティング後に今回は鶏鍋でした、鹿児島も随分寒くなって鍋が旨い季節ですね、他にも鶏刺や真っ黒な炭火地鶏や唐揚げやらで大満足でしたが、一つ気になることがあり、今回は予定よりも早く今日の夕方に最速でエレクトロニックが到着しました。。

今日は触る時間がなかったので、お酒を楽しみつつも頭にはグラインダーのことがチラつきます、、仕舞いには我慢出来なくなって、気持ちよく酔っ払った足取りでウキウキとお店へ戻り検証を始めました。。

今日はここまで！ブラックもシブイでしょ？これから楽しみです。。

本日のお昼は・・・

今日のお昼は特上蕎麦なるものを堪能、北海道産１００％そば粉を今朝手打ち、、はっきり言って甘味が違います・・・ごちそうさまでした！！

味と外観、、思ふこと。

最近ふと思ったのですが、うちのジェラートって色合いがありません、、ショーケースの中を覗くと白っぽくてけっこう地味なんですね。。

しかしそれで良いと思います、お客様はショーケースを見て選ぶのだから華やかさは大事だけど、過剰な盛り付け、うまそ～！食べて～！と思わせるようなアイスクリームは美味しくありません、と、思います、、写真は以前ローマで試しに半日観光コースみたいなのに申し込んだらガイドの人に連れて行かれたジェラテリアですが、これを食べる勇気がありませんでした。。

一方こちらはカプリのジェラテリア、美味しかったです、でもこれでもまだ理想の半分かな、、自分の目指すジェラートは・・・おいしいもの作りは本当に難しい。。

盛り付けは大切だけど言うまでもなく一番大切なのは味です、華やかに見せる為に味を壊すのはどうかなと・・・例えばカプチーノで絵を描くにしても、見た目より味が最優先です、なので凝った絵は描きせん、描く場合は３０秒以内と決めています、アイスクリームも美味しそうと美味しいは違うんですね、、、そこがまた難しいことですが、そんなジェラートも今後は巨峰、それから抹茶も復活させます。

酔っ払い気味です・・

最近はとうとうビールの検証に入り、お酒は弱いのでほろ酔い気分で過ごしています、、この３本は定番ですが、それぞれ味わいの特徴（風味特性）が違い、口に含んだときの質感（マウスフィール）が異なり、後味の印象（アフターテイスト）も違い、ビールの世界の奥深さに吸い込まれていきそうな、、、（笑）

取り扱う種類を決めて、来月あたりから発売したいと思います。

オリンピック。

スポーツを見るのが大好きだったりしますが、北京オリンピックは特に採点競技が楽しく、勝手に共感していたりします（笑）、今日はこれから・・頑張れ！星野ジャパン！ ！

よーい・・・

どん！！

このストップウォッチが最近のお気に入りです、気分は短距離ランナーか体育教師です、そしてちょっとマニアックなタンパーですが、実はもっとマニアックなものもあったりして、、、

雷。

昨日の鹿児島は午後から突然の大雨で雷が落ち、お店は瞬間的に停電になり、入口の白熱灯はなかなか復活しませんでしたが、この機会にさっそくキャンドルを購入したりしてもしもに備えました、、最近製氷機の能力も限界？・・まぁ夏場だけですが、来週の花火大会に備えて氷も大量購入しておこう、、１Ｆでジェラートを販売したら面白そうですが、色々な問題があり難しいですね、、許認可関係に行くたびに、日本の法律はどうなの？と思いますが、明らかに今の世の中にあってない予感がするのも多かったり、、衛生的にするのは当たり前の義務ですが、そんな設備はいらんだろ・・それとこれは別だろ・・と思ったりもしますが、、、どうでしょう？

最近、雨の日にでも自転車でスマートに通勤できる、かっこいい合羽を探していたりしますが、、誰かご存知ないですか？（笑）

またまた頂いちゃいました。

昨夜の帰り道、以前の記事でも紹介したお店の近くのそば屋の御主人に道端で会い、ちょいちょいと呼び出され、ついていくと出てきたのがこれ。

そうめんでも、てんぷらでも、どんぶりでも、いけちゃうそうです・・秘伝のタレってやつですね！いつも頂いてばかりで申し訳ない、、いや～しかし楽しみです・・

夏本番。

昨日は近所の六月灯へ、５年ぶりくらいにお祭りへ出かけました、、「夏」ですね、おっと初登場。

お届け物。

コンパックのグラインダーを今回は検証用にサンプルを出してもらいました、、ＷＢＣのロゴがかっこいい！

これが理想？清水さんありがとうございます。

ワクワクしました。

interiorlifestyle
2008年6月11日（水）–13日（金）  東京ビッグサイト

２年くらい前から行きたいと思っていた展示会です、、毎年迷いながらも行かなかったのですが、今年もどうしようか・・迷う気持ちとは裏腹に、行動では、ちゃっかり事前登録を完了していました。。

そして飛行機の中で、現在就職研修中の元スタッフにパッタリ会い、前回はお店の常連さんで、最近飛行機の中で何故か知り合いによく会います、、そして何故か、元スタッフのしまやんは会場まで着いてきました。。

会場では、最近注目の、北欧スタイルのデザインが目立っていました、見ているだけでワクワクしてきますが、この辺も来週には本場ですが、北欧デザインはシンプルだけどフォルムが美しいですね、、僕は服を選ぶ時も、何よりもまず形を重視しますが、着たときのジャストフィット感は、糸選びにも秘密があるようで、、デザイナーは、デザインを考えて材料を選ぶのではなく、材料の糸を見てデザインを想像するという、鹿児島では珍しく、濃くてマニアックな店ですが、オーナーもスタッフも常連客もある意味病気かもしれませんが、もし東京に住んでても買い続けるだろう、良い店です。

話がそれましたが、会場では、あんな人やこんな人に会い、以外に知り合いが多かったのですが、考えることはみんな一緒かもね、、コーヒー業界の人たちにもよく会い、デロンギのコーヒーカーは賑わっていました。

そして何故か丸山珈琲が出展していて、出発前に美味しいコーヒー飲みたいな～と思っていたのですが、今回はあまり時間がなかったので、諦め気味でしたが、こんな所でカルモデミナスを飲めるとは思いませんでしたが、凄いうまさでした。。

そして今度はモカマスターも発見して、色もカラフルで可愛らしいく、モカマスターのフォルムは美しすぎますが、デザインは、頭の中で想像して、言うだけは簡単ですが、それなら絵に描いた餅なので、それを具現化するためには、色々と必要な能力がありそうですが、残念ながらパソコンはエクセルとワードしか使えません、、これも今後の課題ですね。。

衛生管理

こちらは先日行った鴨池にあるジェラート屋さん、、障害者就労らしいのですが、とても衛生的な厨房・製造室で、見習わなきゃね、、、と素直に思いました。

ジェラートの製造は本当に衛生面に気を使います、、入口のドアノブから照明のスイッチまで、とにかく手に触れる所は全て殺菌しますが、初めてのスタッフはビックリしますが、何故そこまでやるのか？意味が分かって実践することに意味がありますが、それはジェラートだけではなく、飲食なら当たり前ですよね、、でも当たり前のことが当たり前に出来ていない世の中な気がするのは気のせいでしょうか・・・余談ですが、愛車（ラマゾッコ・Ｌｉｎｅａ）を掃除するときは、今日もお疲れさん！と鏡のように反射するまでピカピカにして、明日もよろしく！って（笑）、そして厨房内の冷蔵・冷凍庫、作業台、棚ｅｔｃ・・全部綺麗に拭き取り、アルコールをこれでもかっ！と吹きかけ、拭かずにそのまま帰りますが、これでも死なない菌はありますが、殆ど殺菌できます、アルコールは１日に１ℓ以上、値段にして軽く￥１，０００円分は使用しますが、必要経費です、スタッフからはたまにアルコール中毒か！っと言われますが、、、

アメリカから帰ってきたぜ！

本日はアメリカへ留学中の元スタッフひかりが、スリムになって、ウォルマートで購入したコーヒー豆やお菓子や何故かセクシーパンツ？をお土産に、帰国しました、、向こうの生活も順調でＧｏｏｄｊｏｂ!!していそうですが、もう一人の留学生も最近帰国したので、宴を開きたいのですが、誰か幹事を募集中です。。

にしてもこのパンツ・・どれにしようか？？、、マジ迷うわ！！

緑が眩しい。

こちらは天文館の電車通りに敷かれた芝生で緑が良い感じです、、こんな試みは全国でも初だとか、、そもそも市電自体が珍しいのでしょうか？県外から来た人はけっこう嬉しがります。。

昨日はうちのスタッフが某社主催の九州のバリスタ大会にガチンコで出場して、結果２位で１位は福岡の○○コーヒーに負けたようです。。

怪しい？

オリーブオイル＆バルサミコ、、なにやら始まりそうな予感です・・こうご期待！！

今一番・・

今一番勉強したい、してること・・実は英会話だったりします、、『英語』じゃなくて『英会話』です、そう、会話がしたいのです、世界のコーヒーマン達とコミニケーションしたいのです。。

英語の勉強とか中学生以来ですが、あの時は日本に住むのに何故英語？とか小さな反発で、授業はまったく聞いてないし、何の興味もありませんでしたが、今になりちょっと後悔（苦）、でも学校の勉強にあんまり意味はない、ということは今でも思ってますが、数学なんて実践ではほとんど出番はなく、算数で十分だし、道徳なんて机の上でごにょごにょ言ってるより、自分でリアルな体験をしたほうが１００倍身につくし、お受験？とか言って、小学生がのびた君みたいな分厚い眼鏡をかけて机にむかってるのを見ると虚しくなります、、もっとのびのび遊ばして、やりたいことやらせれば良いのに・・勉強でも好きなら楽しいし、僕も小学生のとき算数の図形だけにはまり、やればやるほど楽しくなって、クラスで１人だけ１００点をとったのを今でも覚えていますが、他のテストは全部５点ぐらいでした、それは興味が沸かなかったからで、遊んでるほうが楽しかった・・子供なんだからやりたいことだけを自由にやれば良い、勉強は小学生のをしっかりやれば、あとは好きなことやれば良いと思うんだけどね・・机にむかうだけが勉強じゃないし、自分の子供はのびのびと育ってほしいな・・ってまた何か変な話になってますね（汗）、まぁそれはさておき！英会話は中々難しいです、、本を読んでても一向に前に進んでない気がして焦りますが、でも目的があれば楽しいし、来月までには何とか？

もう少し・・

またコーヒーゼリーネタですが、もうしばらくお付き合い下さい（笑）。

本日はカフェオーレゼリーです、これもコーヒーにミルクとクリームとゼラチンで固めただけのシンプルなレシピですが、上のソースはマンダリンとネーブルオレンジのブレンドで相性抜群です。

さっそく・・

さっそくやってみました、プレスのコーヒーゼリー、、これうっまっ！！

お口の中でプワ～っっと、コーヒーの風味が広がります。。

本日のデザート。

本日ランチのデザートはコーヒーゼリー、ケニアの深煎りをモカマスターで抽出したスペシャルティーコーヒーゼリーです！

コーヒーゼリーも、エスプレッソとお湯を割って作ったり、ペーパーだったり、金属フィルターだったり、、まだやってないけどプレスも面白そう。。

復活。

やっと直ったよ温度計、ほっ。。

それにしても・・・暑いな！ここ！！

ミルク選びもカッピングが基本？

本日の朝、あるものが届きました。。

さっそくいってみよ～う！スタッフにシャッフルしてもらい、ブラインドでカッピング、まずはミルクのまま、、「はっはー、明らかに違いますな！」

続いてスチームしてみて・・「やっぱりね！」

そしてカプチーノ！「ニヤリ」

アイスラテにしてみたり・・・

で、答え合わせは？・・ドンピシャ正解！やっぱりね。

ミルクのカッピングって、最初は高温殺菌やロングランミルクのクセをコクや美味しさと勘違いしたり、、中々難しいのですが、いかに自然なコクや爽やかさ、甘味が感じられるか？が重要な気がしますし、何より自分がどんな味のイメージのカプチーノやその他ミルクを使用したメニューを作りたいのか？が重要になりますが、高温殺菌にも色々な方法があり、一概に悪いとは言えないし、実際にかなり美味しいものもあると思います。

しかし今回の低温殺菌牛乳は素晴らしいですね～、、Ｉオーナーご紹介ありがとうございました！

カッピング後のミルクはもったいないので、スタッフのトレーニング用に再利用です。。

トレーニング、トレーニング、、

ＧＷの朝も相変わらずバリスタトレーニング、、僕は隙を見計らってカッピング（笑）。

このコーヒーはスタッフが練習用に、一番安いのを買ってきたものですが、１ｋｇ１，５００円らしいのですが、、うまい・・・

エスプレッソでも美味しいし、カプチーノにしたらクリーミーで甘い！

何かこの価格でこの味だと、スーパーとかで売っているコーヒーが馬鹿らしくなっちゃうのは私だけでしょうか・・商品にはニカラグアと書いてましたが、先日飲んだニカラグアのCOE３位はうまかった・・高級ミルクチョコにオレンジの後味、、自分の中ではコスタリカを抜いて今年これまででピカイチでした、COEロットの販売もそろそろ始めようかな、、とか思う今日この頃ですが、色々なコーヒーの味わいが楽しくて、最近はお店でエスプレッソに使用するコーヒーもエチオピアを混ぜたりして、密かにブレンドを作ってたりします。。

カッピングはコーヒーが楽しくなり、さらに奥深くなり、でも全ての判断基準にもなるので、バリスタも、カプチーノに絵を描くことよりも、重要だったり、、そんな訳で来週は僕が大阪で、再来週は福岡で、スタッフがセミナー受講予定です。。

気になるトレーニングの成果ですが、、そろそろ二人のカプチーノがお店でも飲めそうです！

ピッツァは熱いうちに食え！！

この前急にピッツァが食べたくなって、いつもの友達のお店に行ったときの話しです・・・

お店のドアを開けると中は超満員！『しまった～』と思いつつ、ピッツァは譲れん、しかし鹿児島市内で他に納得のいくお店も知らないし・・どうしようか、、悩みに悩んだ末！お持ち帰りを選択。

焼き上がりを待っている間、自分の全神経が『いかにピッツァを冷やさず持ち帰るか？』という目標に向け、集中していることに気付きました、、通常なら目的地（自宅）まで約１０分、それじゃ駄目！どのルートを通るか？他に良い方法はないか？色々考えまくっていると・・・「お待たせしました～」の声、『やばっ！』結局たいした考えも思い浮かばず、お店を飛び出し、自転車に跨り、変速切り替えを最大限利用しつつ、１０年ぶりぐらいに立ちこぎを披露しつつ、時には○○無視もしつつ、とにかく自分のもてる力を最大限発揮しました、ハァイ。

そして自宅に到着するなり箱を開け、とにかく１枚、我武者羅にかぶりつき！！・・・

『・・・かたい』『・・ぬるい』『はぁー・・』

結局嫌々レンジでチーン、やはりピッツァは焼きたてにかぎりますが、この姿を目撃していた嫁は軽くひいていましたが、何か？

この話はフィクションではなく全て実話ですが、で？何が言いたいの？と言われれば、やっぱり食べ物は作りたてにかぎるねってことです、アイスクリームでも、コーヒー豆も絶対挽き立てです。。

ピンチ？！

高性能デジタルマル秘温度計が壊れた！！

スイッチを押しても動かないので、電池切れかな？と思い、９Ｖ電池を買ってきて、交換しても、ピクリとも動きません・・（汗）

嫌な予感でメーカーに問合せると、センサーの故障の可能性が高いということで、送りました。。

この温度計、実に色々な活躍をしてくれるのですが、、バリスタトレーニング中の今、無いととくに痛い！

ＧＷ

そろそろＧＷですね、今年はいつから始まって、いつ終わるのか？よく分からんような年ですが、、先週末の天文館は賑わっていました。

外がやけに明るいなと思い出てみたらアーケードが全開！お店を始めてもうすぐ３年ですが、このアーケードが開いてるのを見るのは２回目ぐらいです・・

そして前回のぼやき？が届いたのか、、Ｇ３（通りの名前）はお祭り騒ぎ！

どうやら近くの天文館公園で祭りがあったようです。

急遽１Ｆでコーヒーでも振舞おうと思いましたが、人手が足りなくなりそうなのでやめときました、、

バリスタトレーニングが始まった！

今年から採用の新人娘２人がそろそろバリスタトレーニングに入りました、、通常お店では最低３ヶ月は掃除、洗い物から始まり、業務全般こなして、初めて営業時間外にマシンに触り、自分で豆・ミルクを買ってきて、練習ですが、まずは理論を教え、徹底的に理解してもらい、実践に入ります。。

お客さんからスタッフになってるので、元々モチベーションが高く、やりがいがあります。

お店ももうすぐ３年で、最初は右も左も分からなかったコーヒーですが、あっちへ行き、こっちへ行き、迷路に迷い込んだりもしましたが、、色々な場所で学ぶ機会を与えてもらい、運よく良い出会いにも恵まれ、カッピカピに乾いたスポンジのごとく吸収し、現在は自分達のスタイルを確立しつつあると思います、、それでも僕がたまに気まぐれ？で今までと全然違うことを言い出して、混乱させたりしますが（笑）、その辺も基本的な理論が理解出来ていれば、すんなり対応できたりするので大事です、、バリスタは野球選手と同じ？イチローが毎年あれだけの結果を残しているのに、毎年・毎年シーズン前に打撃フォームを修正して、究極を追及しているのと同じで、答えのない奥深い世界です、、以前何かのテレビでイチローは調子があがらない時、１打席ごとにフォームを微調整しているという話を聞いて、インタビューの人が「試合中に変えるなんて、よくそんなこと出来ますね？」と言ってましたが、イチローは「今まで色々なことを試してきたから、引き出しはいっぱいあるんどよ・・」とサラッと自信満々に答えていましたが、それを聞いて素直に感動しました。

僕なんか、少し環境が変われば、まだまだアタフタとうろたえたりしますが（苦）そんなことを自信満々で言えるってかっこいいね！ヒントは日常に溢れているような気がします。。

理論は基本ですが、いくら理屈で理解しても、感覚的なことも多いので、最終的には本人の努力次第です、、二人の後には期待の？僕も舌を巻くぐらいのコーヒー好きも控えていますし、彼女は我慢できなくて、家庭用のエスプレッソマシーンとボダムのプレスを買うらしい（笑）。

まだまだこんなんですが、仕事の一部としてだけではなく、一つのことを本気で追求することは、結果が出た時、大きな喜びと、今後の自信に繋がると思います、、さて！そろそろ朝練かな。

ドリップコーヒー、フレンチプレス、アメリカーノ、アメリカン？？

左からプレス、アメリカーノ、モカマスターのペーパーで抽出したコーヒーです、ご覧のように液体の色が全然違いますね。

まずプレスが濁っているのが分かるでしょうか？見にくいですが表面には油が浮いています、それがコーヒーオイルで、そこに風味が濃縮されています、プレスは豆そのものを味わえる抽出方法と言えるでしょう。

次にアメリカーノは表面に茶色の液体が浮いていますが、それはエスプレッソのクレマです、エスプレッソは細かく粉砕した豆に圧力を加え抽出することで、乳化現象をおこし、普通ではありえない、お湯と油（コーヒーオイル）を一体化させます、そうして出来たのがエスプレッソのクレマです、エスプレッソはお湯と油が一体になっている為、液体の質感・濃度（ボディー感）が全然違います（フレンチプレスはお湯と油が分離している為、表面に油が浮きます）、そうした理由でエスプレッソはお湯で割ってアメリカーノにしても薄くなく、美味しくお飲みいただけるのです、ドリップコーヒーをお湯で割ったり、浅く焙煎した豆で抽出した「アメリカン」とは名前は似ていますが、まったく関係ありません。

次にペーパーフィルターで抽出したコーヒーですが、こちらは液体が澄んでいて透明感がありますね、これはペーパーフィルターがコーヒーの油分を吸い取って抽出しているからこうなります、日本にはずっと良い素材が入ってこなかったから、この抽出方法が一般的になったのかな？とも思いますが、、スペシャルティーコーヒはまだまだ赤ん坊ですし、１０年・２０年後に喫茶店文化？のペーパーやネルドリップはどうなっているのかな？・・別に否定している訳ではありませんが、これまでの日本のコーヒーはかなり独特な文化だったというのは事実だと思います、、その良い例が「ブルーマウンテン」これは日本人だけに通用する「ブランド」ですね、イギリスの植民地だったジャマイカのコーヒーは英国王室御用達！ということであの値段ですが、、けして味で評価されたコーヒーではなく完全なブランドです、客観的にカッピングしてみたらどうなることやら、、恐ろしや。。

いかん、また話がづれてきた・・実際モカマスターは素晴らしいです！良い素材の良さを良く抽出できるマシンだと思います、ただ旨いのは？と言われれば、個人的には、やはりプレスや金属フィルターになってしまいますが、ペーパーも美味しいです、この辺の違いは上手く文字にできませんね、、いずれにせよ選択肢が色々あるのも楽しみの一つではないでしょうか？

以上、簡単に説明しましたが・・分かりにくいですね（汗）もっと分かりやすく説明出来るように勉強しときます、、紹介した３つのメニューは全てありますので、ご注文の際の参考に！

スムージーの検証・・

そろそろ鹿児島も大分暑くなってきそうな気配なので、新しいスムージーを試作してます。

写真の彼は・・・もちろん冗談ですが（笑）カッピングは色々な事に役立ちそうです、、発売までもうしばらくお待ちを！

今、話題の・・・

僕はお店でこの靴？スリッパ？を履いてます。

軽くて、丈夫で、安くて、、エスプレッソやカプチーノを淹れるのには全然問題なく、ホールでも軽やかに動け、気に入っているのですが・・・エスカレーターにさえ乗らなければ大丈夫でしょう！！

スープ作りも、楽しいね。

昨日から数量限定でランチを始めました、内容は「スープ、サラダ、ベーグルサンド、ドリンク、デザート」で￥７００円です、数が無くなり次第終売となるので、お買い求めはお早めに！

そして、スープも自分達で作っています、、本日のスープはコンソメ・トマトスープです、普段料理はまったくしませんが、スープ作りはけっこう楽しいかも、、今日も勝手に色々改良してみましたが、追求しすぎたらスープ屋さんになっちゃいそうなので、ほどほどにしときます。。

店休日の一昨日はお店の大掃除もしました、こんな角度からアーケードは中々見れませんね、どこ掃除してんだって感じです(笑）。

店内メニューで、フレンチプレスも「特別なコーヒー」として発売してます、器具の販売もしてます、ボダムのプレスと言えば・・・おぉっと、今ＤＣＳの佐野社長がふらっと緊急訪問されました、、ビックリらした。

ココアもおすすめ！

実はココアにも拘ってたりします・・こんな感じで。

お味のほうは、、とろけるように甘いです！

カプチーノでデザインを楽しみたいけど、コーヒーがちょっと苦手、、という若い女性のお客様など、けっこう居るので、ココアでもやっちゃってます、裏メニュー？としては蜂蜜やミルクに砂糖を入れてスチームして作った、ハニーカプチーノもあります、こちらも密かに人気なので、一度お試しあれ♪

自転車は、楽しいね。

家の近くの甲突川の桜もようやく咲き始めました。。

コモナートお花見会まで、もうちょっと頑張ってほしい・・

うしろにちらっと桜島が見えていますが、昨日は爆発してました（苦）

お陰様で今日の市内は灰が降ってましたが、何十年住んでても、こればっかしは慣れませんね。。

ちなみに、これはナポリのヴェスヴィオ火山、ほんと桜島そっくりです！

最近、自転車が楽しいです、車で移動してたら見逃してしまいがちな街の新しい風景が見れ、鹿児島も色々変わりますね。。

そんな中、子供のころ遊んでいた、こんな懐かしい風景を発見すると、ちょっと嬉しくなります、、そう言えばあの頃からマウンテンバイクだったな・・

おすすめの・・・

最近コーヒーやエスプレッソ関連の本の出版が増えてます、中にはえっ??・・という物もありますが、、その数ある本の中でも絶対オススメなのが、シアトルにあるエスプレッソ・ヴィヴァーチェのオーナー、デビット・ショーマー氏の「エスプレッソコーヒープロフェッショナルテクニック」です、ハァイ。

エスプレッソ抽出における様々な要因を科学的に分析し、独自の理論を展開しています。

読んでいると、そうか、そうゆうことなのかぁ、そうだったのかぁ・・と、何度読み直しても、新たな発見があり、エスプレッソの抽出に特化した、専門技術書としては、間違いなくオススメです。

でも知ってる人からしたら、何だベタだなー、、と言われそうなので、もう一冊おまけ！

こちらはコーヒーの技術など一切関係ない話ですが、この表紙はやはり・・・

時間があれば２時間でも３時間でも、本屋さんをウロウロするのが趣味のようになってるので、こんな面白そうな本も度々発見します（笑）。

余談ですが、遠い将来はコーヒーと本で、ブックカフェでもしながら老後を？のんびりと暮らすのも良さそうですね、、でもブックカフェが商売として成り立つ仕組みがいまいち分からなかったりします・・個人でのんびりやるのなら想像できますが、六本木のスターバックスとＴＳＵＴＡＹＡとか、事業としてどう成り立っているのか気になります・・だって本売れるの？とか、汚されたりしないの？とか、色々思ってしまいますが、アメリカはその辺も進んでいるようですね。。

アメリカにはまだ行ったことがありませんが、本を片手にシアトルやポートランドあたりのカフェでまったりするのも良さそうです、、元スタッフも、現在２人ほどアメリカに留学中なので、通訳をお願いしてカフェ巡りをしようかしら・・それは多分冗談ですが（笑）、先程のヴィヴァーチェのバリスタは腰にマイナスドライバーや工具セットを装備して仕事をしているらしく、面白そうですね、、シアトルにはヴィヴァーチェ以外にも楽しそうなインデペンデント系カフェやスターバックスの１号店もありますし、ポートランドはもっと凄そうです・・そのままカナダのバンクーバーまで行っちゃいそうですが、、若い今のうちに、色々なものを見て、触れて、吸収したいと思いますが、コペンの次はアメリカかな！

賑わう天文館。

今日は春休み最後の日、ということで天文館は賑やかです。。

休憩中に外に出てみると、向こう側のアーケードはイベントで盛り上がっていました、、以前何かのテレビで見たことがある「新聞女」が登場し、イタリアやフランスや世界各国で活躍しているそうで、全身新聞で作ったドレスを着て、天文館をお散歩していました。

そして太鼓の演奏などあり、この通りは最近毎週末のようにイベントしてます、企画する人も大変だろうけど楽しそうですね。。

鹿児島も郊外に大型ＳＣなど出展が相次ぎ、天文館も集客が心配されていましたが、最近はまた人通りが増えてきたような気がします。

お店も、おかげさまで、バタバタな毎日を過ごしておりますが（汗）、天文館の中で見てもＧ３はあまり魅力ないですね、、パチンコ屋にゲームセンターとブラックゾーンになりかけてますが、この通り会も何かイベントでも企画すればいいのに・・マンネリになってるような気がしますが、、うちも１Ｆに手頃なスペースはありますし、何か出来るかもよ？

写真は、歩いていたら突然現れたので、携帯で激写したため、画像が悪いですが、あしからず。。

スタッフ紹介その５

卒業、就職の時期になり、最近スタッフが総入れ替えしとります。。

新しい環境で、最初は大変だろうけど、色々な楽しみや喜びも多い仕事だと思うので、頑張ってもらいたいです。

カフェや飲食店は接客業で、バリスタもそれが基本ですから、この仕事をしていて、色々ある資源の中で、人材というのは大きいな～とつくづく思います、、スタッフが気持ち良く働き、それがお客様に反映される環境・待遇作りをしたいと思います。

卒業・入学したスタッフは、それぞれ新しい環境で頑張れっ！

さてさて、前置きが長くなりましたが、今回は新人のスタッフを紹介します。

名前：永井真衣　２２才　Ｏ型

好きなもの：ココア、茶色

彼女もお客さんから、、うちの店はそのパターン多いな・・将来は雑貨のカフェをやるそうです、自分でデザインするみたいです、まだ僕は作品見てないけど・・（笑）専門学校に行き、販売やって、財務も勉強して、カフェ、コーヒーも勉強したいと意欲満々？です。

驚くのは、以前努めていた帽子屋さんのお客さんが訪ねてきたり、たまたま会って、声掛けられたりで、きっと良い仕事してたんじゃない？・・

最近はジェラートも覚えました！今日も作ってます、これからしばらく店頭に並ぶジェラートは彼女と、もう一人の秘蔵っ子（のちのち紹介予定）が製造しますので、よろしくどうぞ！

《本人から一言》

まだまだ入りたてほやほやの新人ですが、一日でも早く一人前になれるよう日々頑張ります！お客様に笑顔になっていただける接客を心がけていきます、どうぞよろしくお願いします。

手前の彼女です、後ろの人は写りすぎです、、こわいっすね、先輩は・・・

天文館

お店が入っているビルの屋上から、、この角度で見れるのも珍しいですね。

頂きもの、その２

昨日は長野から「グランジャ」の三水さんがご来店されました。
http://www.glanja.com/index.html
三水さんは生産者（農家）と消費者（お店）を直接結びつける仕事をされていて、産地直送の新鮮な、完熟果実が届きます。

昨日は九州の生産者、お客様を訪問したついでに、鹿児島へ、、ご来店されました。
お土産に宮崎産の「きんかん」頂きました。
ありがとうございます。
自家製のジャムなども製造されていて、そちらも美味しくいただきました。

話を聞いていると、コーヒー（スペシャルティー）とも共通している部分が多く、とても面白くて勉強になりました。。
ジェラートを作る上で、新鮮な、完熟した果実（素材）は何よりも重要で、産地直送ということで、その辺の仕組みも上手く作られているようです。

この時期はまだ、柑橘類ぐらいで種類も少ないですが、もう少ししたら、時期が来るのでお楽しみに♪
今後は日本の美味しいフルーツ探し、、もっと積極的に行いたいと思います。
タイミングがあれば、農家にも足を運ぼうと思います。。

話は変わりますが、コーヒー豆、ちょこちょこ売れ始めてます。
ここのコーヒーは美味しいから、と買っていただけるのはとても嬉しい。
でも買っていただいたお客様が、抽出して、実際に飲んでいるコーヒーの味が、美味しくお飲みいただけたのか、、とても気になります。。
お店で提供するエスプレッソの抽出は色々な要因との戦い、マシーンを操り、とても難しく、奥深いです。
が、家庭や職場で飲むコーヒーは最低限の、簡単な約束をきっちり守って抽出すれば、誰でも、手軽に、美味しいコーヒーを抽出することができます。
しかし、抽出を間違ってしまうと、良い豆も悪い味になります。
お買い上げ頂いたお客様には抽出の方法、分量など書いた冊子をお渡ししていますが、分かりにくかったり、もっと詳しく知りたいお客様はお気軽に、何でも声をお掛けください。
売りっぱなしにはしたくありません、売れれば良いという話ではなく、そもそもの目的は「本当に美味しいコーヒーを飲んでもらいたいし知ってもらいたい」ということ、その為の抽出の相談等は何でもお受けしますので、ご質問ください。
都合が合えば、僕が直接お客様の元に行き、抽出のアドバイス等も、可能な限り行いたいと思いますのでご相談下さい、よろしくお願いします。

頂きもの。

今日はお客様（蕎麦屋のご主人）から豚骨をじぃ～～くり、煮込んだ逸品を頂きました！
旨そ～、、今晩が楽しみ（笑）ありがとうございます！

最近、粉ものにも興味があります、、ご主人の蕎麦屋はうちの店から徒歩１０秒の「本家・新太郎そば」です。

創業２００年？「多分１８００年ぐらいからやってるんじゃないかな？」と言っていますが、、現在１０代目、息子さんで１１代目になるそう・・凄っ！

ご主人はこてこての職人さん！蕎麦にも興味があるので、色々聞いてみると、話し出したら止まりません（笑）、でも面白いし、へぇ～へぇ～って感じ。
今度手打ちしてる所を見せてもらおうかな・・

で、何で蕎麦屋で豚骨なの？！と思ったみなさん、それはここの名物？「塩そば」に秘密があります。
麺は蕎麦ですが、これはラーメンだな！

「最近のラーメン屋はどこでんかしこでん、出汁を濃縮しとる、旨味が出て良いんだけれど、あきがくる！そこで・・・」

「はぁ・・・へぇ～、、えっ？・・まじっすか！！」

・・・深い！！

一度お試しあれ♪
場所はＧ３にある吉野家の裏の通り、入ってすぐです。

スタッフ紹介その４

今回紹介するスタッフはお店のオープンから居る、長老、隠れキャラ的な彼女です。
カフェが大好きで今は週一の出勤ですが、他の日は別のカフェで働いていたり、以前は東京の某所で働いていたり、、それでこの間カッピングをしたら、しっかり味をとれていて、某シアトル系カフェの凄さを再認識しました。。

名前：西瀬戸 信美
年齢：２５才 Ａ型
好きなこと：一人旅、喫茶店でのモーニング？
《本人から一言》
はじめまして、こんにちは、私はカフェ大好きで、コモナートでは木曜だけ働き、カフェずくめの生活を楽しんでいます。
コモナートでは美味しいコーヒーをお客様に提供出来るように、日々勉強しています。
一杯のコーヒーで心がホッとして頂けるよう頑張りますので、よろしくお願いします♪

写真下が彼女で、上はこの前、どっきりを仕掛けたスタッフです、、彼女もオープンから居た裏ボスですが、この前就職しました（笑）。

ワクワク？どっきり！送別会。

先日はこの春、就職が決まったスタッフの送別会をどっきりで行いました。
お店の方と打ち合わせして、バタバタで、けっこう疲れたけど、喜んで、感動の涙で、面白かった（笑）。

お店のオープンから約２年半頑張ってくれたスタッフで、これからも頑張ってください！

送別会の後はお店の１Ｆ某所へ、、関係ないこの３人が一番楽しそう・・・

Ｐｓ,勝手に写真載せてごめんなさい、怒らないでね。

休日のコーヒーの楽しみ方、その２

今回はプレスでの抽出方法を説明します。

①コーヒー豆を挽く。
美味しいコーヒーを楽しむ目的でコーヒーを飲むなら、コーヒーミルを購入し、挽き立てで抽出しましょう（これ常識）。
粉に挽いた常態で保存すると空気に触れる面積が増える為、急速に労化が進みます。
せっかくスペシャルティーコーヒーを購入するのだから、当店では、出来るだけ、挽き立てを味わうことを、絶対的に、オススメします♪
プレスのメッシュは粗挽き（ザラメ糖ぐらい）がオススメです。

②コーヒーとお湯の分量を量る。
当店オススメの分量はお湯１８０ｃｃに対して、コーヒー１０ｇ（これが１人前）です。
お湯の温度は９３℃以上（分かりやすいように沸騰したてのお湯でかまいません）で抽出しましょう。
※コーヒーとお湯の量はお好みで変えてもかまいません、当店の考え方として、この分量が、一番コーヒーの風味を感じられる量だと考えています。
※ボダムのプレスにはメモリが無いので、最初の一回お湯を計り、プレスのどの位置までくるか確認し、次からはその位置まで注ぐと簡単です。

③抽出する。
プレスのフタを外し、量ったコーヒーとお湯を入れ、お湯を注いだ瞬間から４分間抽出する。
※抽出時間はお好みで変えてもかまいません、当店の検証結果では４分が一番良く感じられました。
※お湯を注いだらプレスのフタをし（つまみは上げたまま）、時間まで待ちましょう。

④カップに注いで完成！
４分後に、プレスのフタのつまみをゆーっくり下ろし（これは粉が飛び散らないようにするため）、カップに注いで完成♪

以上、簡単に説明しましたが、分からないこと、詳しくはお店のスタッフに何でもお尋ね下さい。

僕の嫁さんはコーヒーはあんまり飲めなかったのですが、スペシャルティーをプレスで抽出したコーヒーはうまい、うまいと言ってガブガブ飲みます。
そして、まだ１才の子供もガブガブ飲みます（まぁ与えたものは基本何でも食うんだけどね・・）、でも子供って苦いのや酸っぱいのは苦手だと思いますが、スペシャルティーコーヒーは「甘い」です。
最初飲んだとき薄い？と感じるかもしれませんが、それはカップがキレイで雑味がないからそう感じるかもしれませんが、そのキレイなカップ（見た目の液体ではないですよ）の中に様々なコーヒーの個性、キャラクターが隠れています。
そして雑味がなく、キレイなので、冷めても美味しいです。
最近、スペシャルティーコーヒーはコーヒーというより、こりゃフルーツジュースだな！と感じます。
みなさまも是非一度、お試し下さいまし♪

休日のコーヒーの楽しみ方、その１

昨日は休みだったので、家でゆっくり過ごしました。
僕は休みの日でもコーヒーはかかせません！
本を読む時、ご飯食べた後、デザートタイムに、休日でもけっこうコーヒー飲んじゃいます。
最近はコスタリカのコーヒーにはまっちゃって、昨日はコスタリカのＣＯＥロット数種を少しブレンドして楽しみました♪

そして、バリスタですから、、抽出にはそれなりに、いや、か・な・り・拘りがあります!!（笑）。
でも特別に難しいことをやっている訳では御座いません。
むしろちょー簡単！僕はフレンチプレスという器具を使いコーヒーを楽しみます。
僕は、というか当店ではこの器具を絶対的に推進いたします！
なぜか？この器具はスペシャルティーコーヒーを楽しむための専用器具だからです！（正確に専用器具という訳ではありませんが、僕が思うには、です）。

僕はドリップはやめちゃいました、、理由はスペシャルティーコーヒーを使いドリップしたら「もったいない」からです、けして「まずい」訳ではありません。
「もったいない」のです。

一般的なペーパーやネルドリップはコーヒーとお湯の間に紙や布が入り、それでコーヒーオイルを吸い取って抽出します。
コーヒーオイルにはそのコーヒーのもつ風味や旨味が濃縮されていると思います。
そこを最大限に引き出そう！という考え方がフレンチプレスです。
但し気を付けて下さい、品質の悪い、普通のコーヒーをプレスで抽出したら不味いです、びっくりするくらい、、コマーシャルコーヒーはプレスでの抽出に向きません、良い素材、スペシャルティーコーヒーで抽出しないと楽しめません。
良くも悪くもコーヒー豆そのもの味わえるのがフレンチプレスです。
高級な肉や鮪の脂と安物の脂を考えて、比べてみたら分かりやすいと思います。
脂って、それ自体は味しないんだろうけど不思議ですね。。
そう考えるとドリップは素材に自信がないから、調理法で、誤魔化しているのかな・・とか思っていたら、モカマスターを導入して、また、ペーパードリップの可能性が見えてきたり・・・まぁ、それはまた追々書きます。。

では！フレンチプレスについて紹介します。
写真のように、初めて見る方はとてもコーヒーの抽出器具には見えないと思います。
というか、これは紅茶じゃん・・？って思うでしょうが、日本よりスペシャルティーコーヒーの歴史が長い欧米ではフレンチプレス（カフェプレス）と言えば、あーあプレスね！って普通に認知されてるそうです。

構造は単純です、コーヒーにお湯を入れ、金属のメッシュフィルターで抑えて、カップに注ぐだけ。
シンプルに、豆そのものを味わえます。
コーヒーとお湯の間に余計な？ものがないので、ドリップに比べると液体は濁っています、けしてキレイではありません、表面にコーヒーのオイルが浮き、カップの底にコーヒーの微粉が残りますが問題ありまん。
何度も言いますが、豆そのものを味わえる最適な方法です！（しつこい？）
でも本当にうまいです、個人的には、カプチーノより、エスプレッソより、好きなのがこのプレスです。
飲む前に、これまでの人生で体験したコーヒー、コーヒーに対する固定概念を一度頭から外してお飲み下さい、そうすれば今まで出会ったことのない、新しいコーヒーの風味、香り、味わいを発見できるかも?!

当店でも「フレンチプレス」販売しています。
メッシュフィルターの具合が抜群な、デンマーク・ボダム社のプレスです。
色々なプレスを検証しましたが、ボダムが一番良く感じられました。

そしてプレスの抽出方法ですが、、長くなりそうなので、次回に書きます。
ではまた♪

スタッフ紹介その３

スタッフ紹介で、メンズばかり続いて、若干ムサ苦しくなっていましたが、当店にはちゃんと女の子も居ます、ちょうど半々ぐらいの割合です。

ということで、今回紹介するスタッフはもちろん女の子！嫁入り前の彼女は、コモナート最年少で、毎日キャピキャピしとります。

彼女ももともとお客さんとして来店していましたが、スタッフになり、バリスタになり、コーヒーにはまり、凄い練習量で、今ではデザインカプチーノを作らせたら一番ではないでしょうか？

私は、絵が下手糞なので、デザインカプチーノは上手くありません、不器用ですから・・

彼女は牛乳１００本ぐらい買って練習したのではないでしょうか、、その繊細さは、やはり女性バリスタの強みですね・・今後はもっと上を目指し、次はバリスタ選手権にも挑戦しましょう。。

名前：国料舞
年齢：２２歳　Ｂ型　結婚予定？
好きな物：子供、はちみつ、キャラメルラテ

<本人のコメント>
いつもお客様に笑顔で帰ってもらえるように、自分の精一杯の力を出して、美味しいコーヒーをいれるコトと、笑顔で接客することを心がけています。
まだまだ寒い季節が続きますが、コモナートで身も心も暖まっていって下さい。
とびきりの笑顔でお待ちしています！

そんな彼女のキャラクターは入店後から徐々に変化し、現在はここまで成長しました。
愉快な仲間達と居ることで、こんな風になっちゃったそうです。。

いや〜、これは今後がさらに楽しみですね〜！（笑）

スタッフ紹介その２

今回紹介するスタッフは当店１の酒豪、天文館にある某居酒屋の年間・焼酎キープ率ＮＯ１、お酒を飲んで、飲まれる、夏は水割り、冬はお湯割り？の、当店がオープンする前から一緒に働いている仲間です。

コモナートオープン前は会社が運営するスポーツショップで働いており、元気ハツラツ〜♪の彼は、テニスラケットのガット張りにかなり自信あり、、現在ジャパン・ガットハリ・チャンピオンシップを開催しようと密かに動いている？？
それは嘘ですが、今回のＪＢＣへ初トライします。

名前：柴立 鉄平
年齢：２８歳　独身　お嫁さん募集
好きなもの：お酒、芋くさ〜い焼酎、飲み会、エスプレッソ、テニス

<本人からコメント>
皆さんこんにちは！
コモナートの元気印シバタテです。
当店も今年の８月で３周年となり、ますます元気に営業中です。
飲食店での経験が全くなかった自分ですが、お客様、スタッフとの出会いが私を成長させてくれます。
これからも出会ったすべての人々への感謝と尊敬の気持ち、そしてお店を立ち上げた際の初心を忘れずに邁進していきたいと思います！
これからもコモナートへの皆様のご自愛をお願いいたします。

こんな彼をそっと見守ってあげてください。

スタッフ紹介その１

今回紹介するスタッフ、コモナート１の体格を持つ彼は今何かと話題のハンドボールの社会人・県選抜選手！しかもエースです、、ということで力仕事はいつも彼にまわってきますが、中々のスポーツマンです。
元々はお客さんでお店に通っていたのですが、いつのまにやらスタッフに、、お店のムードメーカー？的な存在の彼です。。

名前：池畠 丈二
年齢：２３歳　S59・8/9　しし座　B型
体 ：１８５ｃｍ　８５ｋｇのビックサイズ
好きなこと：ハンドボール、ドッジボール、サッカー、その他自分がかっこ良く見えるスポーツ、ムーンウォーク、漫画、カプチーノ

<本人のコメント>
自分が淹れたカプチーノを嬉しそうに写メしているお客様の笑顔を見るのが楽しくて、毎日ワクワク・ドキドキしながら仕事に取り組んでいます。
社会人としてまだまだ未熟ですが、自分の力を最大限生かしてくれる仲間達と協力しながら、お客様に精一杯のサービスを提供していきたいと思っています。
頑張ります!!
写真を見て興味を持ってくださったお客様、ぜひ一度声をお掛けくださいまし（笑）

自己紹介

ブログを書き始めて、まだ自己紹介をしていないことに気づいたので、自己紹介します。
そしてこの際にスタッフ全員の自己紹介始めちゃいます。
まずは自分から、、

《名前》濱野賢三

《年齢》もうすぐ２４

《職業》バリスタ

《趣 味》読書、本屋さんをブラブラ、街をブラブラ、鹿児島のうまいもの探し、コーヒーの実験、娘と遊ぶ、最近デザインの勉強を初めたり、、ナポリピッツァやパ スタの実験を始めようかと・・会計の勉強も本格的に始めようと思いますが・・・今は視野を広くもち、色々なことにチャレンジし勉強しようと考えてます、、

《勝手に尊敬してる人》稲盛和夫、本田宗一郎、松下幸之助、井深大など、あの時代の日本人（古!!）
バリスタやスペシャルティーコーヒー業界の先輩たち。

お客様に喜ばれる空間、時間を提供するお店になれるよう日々お店とともに自分自信成長していきたいと思います。
これからもマイペースでぼちぼちブログ更新していきますので、よろしくお願いします♪

歯の交換

選手権用グラインダーの歯を交換しました。。
お店ではＭＡＺＺＥＲのＲＯＢＵＲ・２００ＶとＫＯＮＹ・１００Ｖ（選手権用）を使用しています。
歯を変えた後の滑らか〜な音がたまりません!!

カップラーメン値上げ！

今日、休憩中に近くのコンビニへ買い物に行くと、、１５０円のカップラーメンが１６８円に１８円値上げしていました！痛い！！

最近ほとんどの食材が上がっていきますね。。
ジェラートに使う乳製品、一部食材も上がりました（この辺はユーロ高の影響も大きい、円が弱い）
来月には牛乳も大手は上がるみたいだし、、しかし質は落としません。
むしろもっともっと拘った、安心・安全な差別化商品を開発していきます。

価格は考え直す必要があるかも、、それは食材の高騰とは関係なく、前々から考えていることでもあります。
うちのお店もオープン当初と比べると随分コンセプトが変わってきている（もちろん良い意味で）。
正直、今になってやっと目指すべき方向性が見えてきた感じ、これからやりたいこともいっぱいあります。。
優先順位をつけて、お客様にもっと喜ばれるお店になるように、実行していきます。
日々成長していきたいと思いますのでよろしくお願いします。
何かカップラーメンの話がとんじゃいましたが、、こんなこと書く予定はなかったけど、書いてるうちにこんな文章になっちゃってました（苦）。

パワーアップ！

最近、デスクトップのパソコンの容量がパンクしそうで、詰め込みすぎ！と言われて、新たにノートを一台買いました。
データー管理、作業用など分けられるので、随分らくになりそうです・・今度は自宅に１台ノート買おうとしているのですが、ＳＯＮＹのＶＡＩＯのコンパクトなやつか、思い切ってＭａｃに変えるか悩み中。。
今年の目標は裏の仕事場の掃除を３日に１回してクリーンな状態を保つ！ですが・・・

必見！

本日、バリスタの先輩横山さんが、ブリジストン（タイヤ）の取材があり、今ホームページに載っているとの連絡があったので、気になって見てみると…何と!!横山さんモデルに転進!!それは嘘ですが（笑）バリスタとしての熱い語りは必見です。

こちらから、ぜひご覧下さい↓
http://www.regno.jp/r-people/index.html

横山さんは年に一度、鹿児島に催事で訪れ、そのたび熱い話を語ってくれ、大変勉強になります。
山形屋のイタリア展に出店するので、来年いらした時はまたおしらせします。
そして本日はこんなものが届きました。
ふっふっふ。。。
今夜はこれから夜更かししちゃいそうです。。