最近うどんがマイブーム？

先週はドタバタと動きました、、まず一軒目は大阪のお店です、梅田からでも歩いていける距離で、中津の駅から降りて、梅田方面にテクテク歩くと、行列のラーメン屋さん｢弥七｣に誘惑されずに横目で流して、そのまままっすぐ歩いた所の角にあります、、おっ！こちらも並んでいますね、地元のテレビ局が取材に来ていて食べる姿を撮影されました。

そして二件目は地元のお店ですが、薩摩半島とは反対側です、ちょっと分かりにくい場所にありますが、こちらもお昼時に賑わっています、、そして店内で声を掛けられたので、振り向くとお店のお客様でした。

讃岐うどん２連チャンは、麺やダシに対するそれぞれの考え方を感じ、意図を妄想したりします、、地域の違いもあるのかもしれませんね、面白いです。

そして最後は、スピードとコストパフォーマンスと、景色ならおまかせです、う～ん久々に食べると旨いんですねこれが、、

おまけは薔薇カレー、って食べてばっかじゃん、、、

日曜はＤＷＥＬＬさんにお邪魔して、色々な方と会ったり、紹介していただきました、色々な業界で活躍されている方と話すのは刺激にもなるし、勉強になります、こういうイベントは楽しいですね♪

バニラ色な1日

本日はバニラアイスを沢山作りました、、と言うのも今週末に行われるイベントで、チンバリージュニアを持ち込んで、アフォガートとアイスラテで勝負されるそうなので、お手伝いさせて頂きました、、うちのお客様というかＫＯＮＹの新しい旦那様だったり、県内で唯一同じLineaユーザーだったり、我慢できないからと自力でテフロン加工やＰＩＤキットを取り付けちゃうつわものですが、鹿児島でそんな話は希少なので、いつも愉しく語っています。。

そして実は、うちのバニラアイスはバリスタが作っているので、アフォガートにした時のバランスを計算していたりします、、と書けばかっこ良すぎか？特長は何と言ってもクリーンカップを意識した素材選びですが、透明感の中に質の良いバニラが香り、エスプレッソをかけた時の一体感が絶妙です、コクとかそんなのはいいから、とにかくバニラを感じて頂けるコンセプト。

そして今回バニラビーンズはタヒチ産にしましたが、このバニラはエキゾチックな甘さが魅力です、コーヒーに例えるとどこかエチオピア・リムのような個性？独自のアロマは少し大人のエロさみたいなものを感じます、変な意味じゃなく素晴らしい表現法としてですが、あまり書くとまた変態ですねと言われそうなのでこの辺に、、、最近は有難いことに卸などのお話も頂いていますが、無理なく安定した品質を製造できる環境造りに専念したいと思いますので、もし興味ある方がいらっしゃいましたら問い合わせ下さい。

６月は、、、

今月はなかなか調子が上がらないので、カフェ巡りでもしようかしらとちょこちょこ出掛けています、、まぁこの時期はどこも暇みたいっす、今の内に次の展開を構想するため色々な方とお話させて頂いています。

そう考えて先週末は川内方面にでも行こうかと思いましたが、夕方までに遅刻しそうなので近場の穴場？谷山・中山方面を狙い撃ちしました、、中山と言えば大きな公園がありますが、あそこに行く度に夏場だけカートでアイスクリームを売りたくなります（笑）、最近東京のアイスクリームは製造の工房は別にして、２坪ショップの展開が流行ってるらし、、案内してくれるらしいので今度見に行かないと、、、

そしてお昼は中山の藤多香で蕎麦をかきこみ、ギャラリーな感じのカフェや美術館巡りをして、眺めの良い場所で過ごしました、、こちら方面も面白いですね。。

吉野方面も面白いですね、、

鹿児島もいよいよ梅雨入りでお外で遊べない季節です、、最近は鹿児島だけでも行きたい場所や体験したいことリストが増える一方で消化しきれないペースですが、人生長いで気長に行きます。。

そんなことを考えて先日訪れたのは、吉野にある知的障害者の自立支援施設｢しょうぶ学園｣ですが、木や土や布や紙やパンやカフェや、素晴らしいモノを作られていてもっと早く行っていれば、、、

次はこの建物のデザイナーは屋久島なので、夏休みは海と森探検に決まりまりそうです、、最近は鹿児島ってまだまだ自分の知らない魅力が沢山ありそうな予感がプンプンするので、探検しようと思います。

そして最近はお店に置きたい本や雑誌のリストが増えてきたので、ネットでポンッ！で手に届く時代ですが、もっと魅力的な空間を演出する為に、Ｆａｃｔｏｒｙ1202さんにお願いして見てもらい、本棚プランを構想してもらっています、コンセプトは｢そこから何かが発生する本棚｣これは響きが良いですね、本は既に待機してたりするので完成が楽しみです、自前でコーヒーの本を制作しようかとも企んでいます、、、

鹿児島のアイスクリームもエスプレッソも・・・

先日はカルピジャーニ社の方々がジェラートを食べに御来店してくださいました、、日本語がとても上手な社長さんとは数年前に一度鹿児島で会ってるんですね、アイスクリームもコーヒーも、人との出会いの輪に感謝します、最近は色々と情報も頂きありがとうございます。

肝心のアイスクリームは、イタリアに比べたら糖の比率が少ないので、実際どうだったかな？気になる所ですが、それより実は鹿児島でも、こんなにおいしい｢エスプレッソ｣が飲めるんですよ、とオススメしました。

エスプレッソは最近、中の配管サイズをアレにしたり、ノズルやフィルターの素材をアレにしたり、ここ数ヶ月でマシーン周辺が次々と武装され、調子が悪い時期もありましたが今は絶好調？チェレンジ系の新しいブレンドを作ったり、アクセントは今年のＷＢＣチャンピオンのイギリスのグウィリム氏が使っていたコロンビアだったり、インドを試したり、ネイキッドでの抽出を試したりしていたら、最近は発見が多く、思い切ってエスプレッソに関する固定概念を取り払ってみようかと思います。

何でもそうですがこれまでこれが当たり前とされていることを疑って、新しいことに挑戦することは結果がどうあれプロセスが大事ですね、そうやって世界は日々進化し、自分達も迷いながら成長するのでしょう、迷いながらが大事で、昔は失敗ばかりしていましたが、最近は酷い迷路に入り込むことが少なくなったのは、過去の迷いや失敗が蓄積されてるからですね、そう、なのでキーワードはまさに｢プロセス｣そんなこんなで最近はこーひーこーひーこーひーらいふを満喫しております。。

アイスクリームも、今後の展開や夢やアドバイスなど、エスプレッソを飲みながらお話しして、せっかくなのでもう少し鹿児島のエスプレッソを自慢しようかと思い？天文館のヴォアラ珈琲へ案内してご馳走になりました、今回はイタリア人の社長さんも鹿児島のエスプレッソにびっくり？だったかもしれません・・まだまだアベレージは低いけどホームランバッターです？意味不明ですが、、、

ところで、上の写真のネイキッドのフィルターは、目を凝らせて見るとアレですね、これもまだまだ検証中で、お店ではメニューによって採用したりしなかったりですが、取り合えずタンパーのコレクションがまた増えそうです、、来月はアメリカへ留学中の元スタッフが夏休みのアルバイトに来る予定なので、一番の大仕事は、ＳＣＡＥの時に大人買いして、写真を眺めるだけだったこんな感じの本を、外人化してる彼女に翻訳を企んでいます。。

追いつかれんように？

今日はお店のメニューに使う写真をヘナチョコカメラマンが撮影したので、ちょっと編集して載せてみます。。

私はカメラマン役でスタンバイしていたので、スタッフの女性バリスタにカプチーノ作ってきてと言ったら、、ん？いつのまに、、、これちょっとあれじゃない？と思ったら本人は何かまだ納得してない模様、やばいやばい！苦手なカプチーノを克服しなきゃ！コモナートには実はまだけっこう隠れキャラが居るのでお楽しみに？・・・

今月のコーヒーは・・

月初めなので商品分析などしていると最近は今月のコーヒーが伸びています、昔は一番人気のコーヒーは断トツでカプチーノ、それが最近はズルズル後退していますが、これはある意味嬉しいことですね、色々なバラエティーのコーヒーを選ぶ楽しみが出てきた？のかと思います、そんなこんなで今月のコーヒーですが、ルワンダでご案内いたします。

最近アフリカ発のＣＯＥ等も開催されているルワンダですが、このオリジンはまずドライの時から・・ん？んん？んんんん！！と思わせるアロマの雰囲気があります。。

そして一口啜ってみるとまだ熱いうちから、、こいつは別格だっ！と直ぐに分かってしまうコーヒーです、と言うのはカッピングの話で分かりにくいですね、すいません、軽く興奮してるもので、、、

甘～いフルーツジュース、スイートチョコ、ナッツ、白ワイン、、複雑なフレーバーは何言っても良いね的コーヒーです、最近は暑くなってアイスコーヒーな季節ですが、ホットでも、これからの時期にピッタリなコーヒーですので是非お試し下さい♪モカマスターでは勿論、プレスでも飲んで頂きたいですね、それからエスプレッソで・・も・・・ぉぉ？今は手元に色々な豆がありすぎて悩む贅沢を満喫しておりますが、今朝から気合を入れすぎて早くもタポタポしています、、昨日は焼きたてほっかほっか怪しい気配ぷんぷんなコロンビアを、エスプレッソで、カプチーノで、、毎度のことながら深い、これからはエスプレッソブレンドも固定概念に囚われず挑戦していきたいですね。。