スパイスも挽き立てが一番です。

昨日まで東京でした、初めてカッピングセミナーを受講した國料バリスタは、とても良い勉強になったようで、今後が楽しみです。

そして前日の展示会でヴァニラと、ジャガイモと、ワインのテイスティングと、来年の展開で、新しいアイスクリームのマシンに目星をつけて、恵比寿のお洒落な感じのデパートでスパイスの大人買いと、前々日の鹿児島で、イタリア好きの中村さんが、偶然にも、真のナポリピッツァ協会の話で、このタイミングで近くにパルテノペがあるのを思い出しましたが、マイちゃんが展示会でつまみすぎてお腹が一杯ですと言うので、急遽スムージーに切り替えました、、、

そしてこれからアイスクリームとスパイスの検証ですが、ミルが無いので取り合えず得意の？ゴマスリ作戦でいきます（笑）、機能性とデザインに優れたペッパーミルを探していますが色々あるので迷っていたら、最近はエスプーマやバーナーやエスプレッソマシン関連の部品の取り付けが完了したので、アイスクリームも視野に入れ、いよいよと本格的に動いていますが、、中々苦戦しております、、、、

店休日のお知らせです。

４月２２日（水）はスタッフ研修の為、店休日となります。

お客様にはご迷惑をお掛けしますが何卒よろすくお願い致します。

もうすぐＷＢＣ開幕

っと言っても野球じゃくてバリスタの世界大会は明日からアトランタで開催です、来年はロンドンですね、、、世界のレベルはまたまた上がってるでしょう、個人的には各国代表のシグニチャービバレッチが楽しみです、ウェブサイトでライブ中継されるんじゃないでしょうか？今は昨年コペンハーゲン大会チャンピオンの競技が流れてました、ん？この人って確か同い年だったような・・・

ＷＢＣ↓

http://www.worldbaristachampionship.com/

エスプレッソブレンドのプロセス・・・

最近エスプレッソについてふと思ふことがあり、昨日は久々に国分方面へ相談に出かけました、、、先ず朝のカッピングで１５カップくらいとって、普段これだけのカップ数を一気にとる機会は中々ないので時間が過ぎるのが早くて大変でしたが国際審査員は４５分間でこれの３倍くらいとるそうです、、ひぇ～！もっともっとカッピング技術を磨かなければなりません、やはりコーヒーの基本はカッピングで、カップがとれないとプロとして何の話もコミニケーションもとれませんが、今後の課題として私自身は勿論、日本にはＳＣＡＪの素晴らしいセミナーもあるので、私よりお客様と接する機会の多いいスタッフに順番で受講してもらわなきゃね、そう考えていたら今月末には東京へ行ってもらうんでした、将来的には鹿児島であれば最高ですが。。

肝心のブレンドはブレンドじゃなくて、今回はブラジルの素晴らしいナチュラルロットのシングルオリジンとなりましたが、では何故？という理由とプロセスが大事で、バリスタの大切な仕事だと思います、今回はその辺のことでの相談でしたが、鹿児島はこんなに近くにこんなに凄いコーヒーの先輩、ロースターの方達が居て、相談にのってもらって、とても恵まれた環境です。

井ノ上さんの話はコーヒーやカッピングやエスプレソは勿論、経済や経営やあんなことやこんなことやバラエティー豊かで・・詳しくは怖くて書けません（笑）、相変わらず面白い考え方に思わず聞き入っていたらいつのまにやら夕方に・・・本当忙しいのに申し訳ない！と思いつつ気が付けば７時間くらいおじゃましてました（苦）、美味しい賄いまで頂いて、バリスタのＴ鬼コーチ？やスタッフの方々にもいつもお世話になりっぱなしで、本当にありがたい限りです、、ありがとうございまっす！！

コーヒーは底なしの奥深さですがその分楽しみが大きいですね！そんな事を考えながら帰り道に隼人の新しいＡ-Ｚにちょこっと寄り道したらちょこっとではすまない規模でしたが、何かの雑誌で阿久根の本店を知り初めて行ったときはビビりました、、あとは溝辺インターのメロンパンと鹿屋バラ園のバラのアイスクリームも早く行かなきゃ！

本日のおやつ？

うっひゃ～鹿児島は久々にわっぜか灰です！でも昔を思い起こすとこれくらい普通だったような？小学生の頃とか１週間連続とかけっこうあったような？車に落書きとかしてたような？いやいや何でもありません・・

本日はおいしいヘーゼルナッツペーストとチーズが入荷したので、隠し味にチョコレートとエスプレッソで即興アイスクリームの賄い？を作ってみました、明日のランチのデザートにもなります、これから鹿児島はどんどん暑くなるのでランチのデザートもアイスクリームを提供していますが、これからスタッフ当番制でデザートのアイスクリームを創作してもらったらみんな必死になるので良いかもねと思いました、、八百屋さん行ってインスピレーションを感じるのも良いかもしれません。。

秘密兵器？

このフォルムは・・・これを最初隠しておて、腰からジャジャーン！と取り出して、さっさっさっと掃除したらカッコイイかも（笑）、勿論グラインダー近辺は重点的に、、問題は想像よりもデカイ！でもこれけっこう簡単に作れちゃいそうな・・