お取り寄せ

春に向けて実際どーなの？という疑問があつつも、まずは素直に学ぼうと色々とお取り寄せしています、ここは数年前に銀座でお店に入ろうか迷いましたが例の遊園地行列、、並ぶのが我慢できない性格ですが次回は並びます、いゃぁさすがでっす、感動しました、カカオバターの滑らかさを最高の状態に引き出している感じ、チョコレートを溶かす時の温度が重要なのか？冷ます温度？正直今の自分には分からん、何の経験もないしパテシェじゃないからね、、でも教えてもらうより分からないこと分かるように自分なりに追求して答えを出すほうが楽しいのです、若干焦りますが、、、　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　

これを食べてチョコレートをそのまま冷たくしただけじゃん！と言うスタッフも居ました、確かに、、でも僕はまだ納得しない！まず乳製品を入れたくない、もっと濃厚なカカオの風味をそのまま味わってほしい、だからシャーベットで作りたい、あと口当たり滑らかだけど食感が軽い（マウスフィールは上質だがボディーは弱い）（コーヒー用語）（笑）、でも多分ワザとそうしている？サクッと食べて貰えるように、これだけカカオの風味が強ければ１２０mlは重い？だからオーバーラン高め、でも個人的に食べたときの重量感は重要、う～ん難しい、、食べて一時間立った今も口の中にカカオアフターが持続しています、当分はこれを超えるアイスクリームが目標！！