最近・・・

突然ですが最近お茶にはまっています、ものすご～～く気になります！切欠はプロフェッショナルで茶師の特集を見てから・・今月号のDiscoverJapanはお茶特集で、先月はうつわ特集・・・うぅぅ。。。

牛乳の謎？？

突然ですが、牛乳をスチームしたら何故こんなきめ細かい泡が出来るのか？不思議に思いだしまして・・・水じゃ泡立たないですよね？ジュースでも？コーラでも？試しにクリームでやってみたらボコボコの泡、、じゃあ乳脂肪分は関係ないのか？低脂肪乳でやっても駄目、クリームは言ってみれば超高脂肪乳、どっちも駄目だということは脂肪分のバランスの問題か？それが答えならベストなバランスの牛乳というのが存在する？いやまてよ！そもそも脂肪分なのか？牛乳の成分には無脂肪固形分だってあるぞ、てことはミネラルか？でもミネラル分なら水にでもあるぞ？牛乳という製品の水分・乳脂肪分・ミネラル分のバランスが奇跡的なほどに絶妙なのか？それとも実はタンパク質が・・・・・

妄想は膨らむばかりですが｢牛乳は何故きめ細かな泡が出来るのか？｣こんな検証をされた科学者みたいな方が居ましたら連絡お待ちしております、、深～く考えすぎるとカプチーノのような素晴らしいドリンクが産まれたのはまさに奇跡ですね！

ボダム製品

新しいボダム商品のご案内です、コーヒードリッパーは金属フィルターなのでコーヒーのオイル分も一緒に抽出できスペシャルティーコーヒーの持つ際立つ風味特性をよりはっきり感じていただけるかと思います、試してみましたがこれ旨いです！フレンチプレスより・・う～ん、、最後は好みの問題ですね。。

そしてコーヒーカップも入荷しました、紅茶にも良さそうです、カフェラテカップにも？写真は一発目リーフのミルクがとびまくって残念な感じになってますが一発勝負が大事ですね、、そう言えばもうすぐ第一回のジャパンラテアート大会ですね、出場はしませんが、、、

ｉＰｏｄていいですね！

初めてのアップル製品の感触は、好きな人はとことん引き込まれていきそうな予感、、これで音楽編集すれば完璧？出来るのか？？

鹿児島で初のアップルストアに行った後は本屋探索で今回は気分でジャケ買い（笑）、ミスミの本屋はスターバックスでコーヒー買って図書館なみにうろうろ出来るし、子供の遊び場もあるし、２Ｆの怪しい？インドのおじさんのカレー屋は鹿児島では一押しの旨さだし、、けっこう出没してるかもしれませんね。。

お取り寄せ

春に向けて実際どーなの？という疑問があつつも、まずは素直に学ぼうと色々とお取り寄せしています、ここは数年前に銀座でお店に入ろうか迷いましたが例の遊園地行列、、並ぶのが我慢できない性格ですが次回は並びます、いゃぁさすがでっす、感動しました、カカオバターの滑らかさを最高の状態に引き出している感じ、チョコレートを溶かす時の温度が重要なのか？冷ます温度？正直今の自分には分からん、何の経験もないしパテシェじゃないからね、、でも教えてもらうより分からないこと分かるように自分なりに追求して答えを出すほうが楽しいのです、若干焦りますが、、、　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　

これを食べてチョコレートをそのまま冷たくしただけじゃん！と言うスタッフも居ました、確かに、、でも僕はまだ納得しない！まず乳製品を入れたくない、もっと濃厚なカカオの風味をそのまま味わってほしい、だからシャーベットで作りたい、あと口当たり滑らかだけど食感が軽い（マウスフィールは上質だがボディーは弱い）（コーヒー用語）（笑）、でも多分ワザとそうしている？サクッと食べて貰えるように、これだけカカオの風味が強ければ１２０mlは重い？だからオーバーラン高め、でも個人的に食べたときの重量感は重要、う～ん難しい、、食べて一時間立った今も口の中にカカオアフターが持続しています、当分はこれを超えるアイスクリームが目標！！

グラスフェチのマッキャート？

またまたよさげなグラスを発見！本当はお水用の予定ですが、今日は静かなのでちょっと遊んでます。。

チョコレート

春まで、、、じゃなくてバレンタインまでには！

忘れていました、今月のコーヒーはブラジルのカルモデミナスでご案内です。

やさしいミルクチョコ、キャラメルのような滑らかな甘さの中に華やかで、様々なフルーツを感じさせるジューシーな味わいをお楽しみ下さい。

カルモデミナスは今やブラジルで高品質なコーヒーを生産する地域としてよく知られていますがカップ・オブ・エクセレンスにより発掘され、現在ＣＯＥ上位はカルモデミナス地域のコーヒーが独占し、狭い地域の中で高品質コーヒーを生産する農園がひしめき合うことからカップ・オブ・エクセレンス銀座？とも命名されました、なるほど分かりやすいですね（笑）、テロワールが素晴らしいのでしょう、これまでのブラジルコーヒーの伝統的風味ナッツやチョコレート等とは異なり、フローラル、フルーティーでどこかアフリカのコーヒーを思わせる風味がありながら質感がとても滑らかな印象です、そう思いきや私が昨年ＪＢＣのブレンドで使用したコーヒーもカルモデミナスでしたが、ナッツやビターチョコの印象で逆にビックリしましたがまだまだ知らないことは沢山ありそうです、、先月はブラジルのシルビオレイテ氏のカッピングセミナーに参加しようかギリギリまで悩みましたがバタバタしそうなので今回は見送りましたが今になってちょっと後悔しているような、、、

お正月

皆様お正月はいかがお過ごしでしたでしょうか？私は正月のテレビ番組を見ながら、やっぱしょうもないな～っと思いながらチャンネルをピコピコさせてると映画かもめ食堂がやっていて、あのゆるい空気にやられていました（笑）、北欧ヘルシンキの街角に歩ポツンとあるカフェ？個性的な登場人物のやりとりが何とも心地良く、背景に北欧の街と、デザインと、コーヒーと、自転車と、、ゆったりと流れる時間にいつのまにやら見入ってました。

お店ではこの２日間で数十キロのコーヒー豆達がバリスタの手によりお客様に届けられ、年明け早々体をやられてしまったスタッフが２名程居てテンヤワンヤでしたが、グラインダーがエレクトロニックだとスピードアップで助かり歯も馴染みました。

年も明けたことだし今年の目標を掲げたい所ですが、やりたいことは山のようにあり・・・今年も驀進してまいります。

今年もよろしくお願いします。

皆様あけましておめでとうございます、今年もよろしくお願い致します。

お正月の営業は明日から、２・３日は１１：００～１９：００迄、４日からは通常営業となります。

そして元旦の今日は、今年はこれまで以上に天文館にけっこう人が居てます、昨年一年間は天文館への客足が少しずつ戻ってきてるように感じましたが、今年はどうでしょう、、？今日のＧ３通りを見るとシャッターが閉まってるのはうちの店だけで｢しまったぁ｣と思いましたが来年は開けましょう。