すっかり楽しんじゃいました・・

目的も終えて帰ろうとした私は、今年の夏は毎日楽しいトレーニング漬けの日々で、ここぞとばかり夏休みを申請し（嘘ですたまたま休みでした）、帰るのがもったいなくなってきたら、、そうかここは大阪か・・・ということでおばあちゃんへ連絡して今夜の宿と晩飯を確保して、安心して電車に飛び乗りました。

夏休みは良いけど、いつももっと早くから準備すれば・・と後悔が残るので、人間なかなか追い込まれないと行動に移れないことは分かっているので、今回は一年間のスケジュールをみっちり組んで、冬場でも冬眠しないように気を付けなきゃね！

そんなことを考えながら神戸方面へ向かい、まずは朝に世界一のカプチーノを飲もうとしたら宮前さんにはお会いできませんでしたが、頭の中はすでにお昼ご飯へと、、ウロウロしだしたら中華街に迷い込みました。。

行列の出来るお店の餃子か中華まんでも食べようとしましたが、こんなところで観光客になるのはどうかと思い、地元の穴場的お店の発掘を目指し、元町の駅へと戻りました、、すると直感で怪しいお店を３件ほど発見しましたが、その中でも一番怪しいこのお店に入ると、、、細長い店内に行き届かない換気と料理と厨房機材の熱気で蒸し熱い店内、、愛想ゼロの強面のコックと怪しい食材の数々に常連のサラリーマン客で満席と・・・いかにも中国の裏路地とかにありそうな、やはり怪しさ満点のお店で美味しいお昼を満喫しました。

そして今度は食後のコーヒーで、クローバーの登場以来海外でもなにかと話題のサイフォンを飲んで、実はサイフォンは試しに２回くらいしか淹れたことがありませんが、しっかり抽出したら素材の良さを引き出せるのだな・・と思い、笑顔で神戸を後にし、京都方面へと向かいました。。

目的はもちろんコペンハーゲン世界三位のラテアート、というより先日のチャンピオンでしたが、ここでも岡田さんには会えず、今日はついてないなと思いながらも今度はお土産の和菓子屋さん探検へ向かったら、餡子とか入っていない生の八つ橋を発見し、これにアイスクリームを包んだら美味しそうだな・・と考えつつ、、自分でも思いますが今回は随分と欲張った旅でした。。

他のお店を客観的に見学させてもらうことで、色々な発見や修正点が見付かりますが、今回は色々と見学出来てとても有意義な夏休みでした、お世話になった皆様ありがとうございました。

店休日のお知らせです。

明日10月31日はスタッフ研修のためお休みとなります、よろしくお願いします。

ＳＣＡＪスペシャルティーコーヒー実践講座

今年３回に渡り受講しているこの講座も最終回となりました、、これまでにテロワールから品種・栽培・収穫・生産処理・生産コストなどなど・・・学んできましたが、今回は消費国編です。

このセミナーは朝から夕方まで席に座ってのお勉強で、難しい内容も多いのですがスペシャルティーコーヒーを扱うお店としては最低限知っておかなくてはならないことなのかもしれません、それでもけっこう難しいのですが、それ以上に楽して眠くなりません（笑）、話を聞いていると自分が生産国に行っているような想像になりますが、日本に居ながら学べる良い時代です、そう言えば最近はスペシャルティーコーヒーやバリスタに特化した本や雑誌もどんどん出版され売れているようです、数年前のブルータスから火がついたような・・日本の消費者のコーヒーに対する興味や関心が徐々に高まり広がっているのかと思います、こちらもプロとしてそれに応えられるように必死に勉強しなければなりませんね。

スペシャルティーコーヒーが誕生してここ数年でコーヒーの世界は激変しました、これからはもっと変わるでしょう、数十年後は「スペシャルティーコーヒー」という言葉を誰もが知る時代になれば嬉しいですね、もちろんコーヒーは気軽に自由に誰でも好きなように楽しめることが大事ですが、そのために自分も目の前の出来ることを日々コツコツと改めて思いました。

欲しいもを挙げればキリがない・・

このグラインダーはデンマークで実際に目撃して以来、密かに思いを寄せていたグラインダーです、そんなグラインダーを本日は検証の為ＤＣＳさんへお邪魔して色々と試させていただきました、、細部まで工夫されていて色々と考えるものですね、勉強になります。

そして無事お目当てをゲットして、満足して周りを見渡せばここは玩具箱・・シネッソも、、クローバーも、、あんなことやこんな話も、、、やはり時代と共にどんどん進化していくなと改めて感じ、とてもテンションの高い一日でした。。

牛乳のプロモーション企画に参加します。

福岡のカフェ情報サイト、カフェトライブと九州牛乳販売農業協同組合連合会の牛乳プロモーション企画に参加しています。

http://www.cafetribe.com

１１月１日～３０日までの期間当店オリジナルのタイアップメニューを販売します。

今回は特にミルクと他の原料とのバランスに気を使い開発しました、あくまでも主役はミルク、う～んミルクミルク・・客観的にこれまでの自分の牛乳人生を振り返ってみると、あんまり好きではないことが発覚しました、、小さい頃もあんまり飲んだ記憶はないし、学校の給食の牛乳はほとんど手付かずでした、特別嫌いという訳ではないけど、あんまり好きでもない、まぁそんな感じです。

しかしカプチーノなどコーヒーと合わせるミルクを切欠に、使用するミルクによる味わいの違いから、コク、甘さ、コーヒーとのバランスまで、ミルクの重要性に気付いたころからいつのまにやらミルク検証隊に、、、

今回はミルクを他の素材と調合することで、また新しいミルクの魅力を発見していただければ・・・と思い作成しました、小さい頃の自分のようにこれまで少しミルクに抵抗があった方にも飲んでいただきたいですね、名前は「チャームミルク」と名づけました、「ミルクの魅力」という相変わらずベタな命名すが、、特に女性のお客様には喜ばれそうな味わいです、是非お試し下さい！

ビール選びも楽しいですね。

前々からビールが飲みたい！というワガママな人が居るので販売することにしました、、それは冗談ですが、祝日とか家族連れのお父さんにも喜ばれそうです。

僕はお酒が弱いので普段はあまり飲みませんが、コーヒーに通ずるのでワインの勉強はしています、そして今回これを切欠にビールの検証をしてみると当たり前ですがビールも深いですね、色々と調べては取り寄せカッピングの繰り返しで随分と酔っ払いましたが追求すると止まらなくなるのが分かるので程々にセーブしときました、、デンマークではアルコールを使用したシグニチャービバレッジの大会も見学しましたが興味あります、お店でもカルーアとアイリッシュを使用したカプチーノはけっこう人気です。。

話をビールに戻しましょう、取り扱う種類ですがコロナ・エキストラとハイネケンを取り合えず置くことにしました、物流の問題がクリアできればもう少し色々珍しい種類も楽しそうですね、お楽しみに、、本日より発売しています。

ジャパンバリスタチャンピオンシップ０８－０９結果発表

1	岡田　章宏	小川珈琲　株式会社 （京都府）
2	中原　見英	有限会社　丸山珈琲 （山梨県）
3	石谷　貴之	アニヴェルセル・カフェ （東京都）
4	関口　学	有限会社　丸山珈琲 （長野県）
5	中摩　麗	井ノ上珈琲　有限会社　ヴォアラ珈琲 （鹿児島県）
6	富川　義隆	セントベリーコーヒー （富山県）
7	井崎　英典	井崎珈琲 有限会社 ハニー珈琲 （福岡県）
8	櫛浜　健治	株式会社　マルハンダイニング ZOKA コーヒー （東京都）

http://journal.mycom.co.jp/articles/2008/10/17/barista/index.html

↑こちらの記事も

本日のお昼は・・・

今日のお昼は特上蕎麦なるものを堪能、北海道産１００％そば粉を今朝手打ち、、はっきり言って甘味が違います・・・ごちそうさまでした！！

イタリア展ですね。

	第5回 イタリア展 ■10月15日(水）～20日(月) 最終日5時まで

明日から山形屋ではイタリア展開催です、先程はバリスタの横山さんが来鹿され来店して下さいました、今回も楽しみです、、ひょこっとお手伝いしているかもしれないのでもし見かけたらよろしくお願いします。

そろそろ本格的に始動開始でしょうか。。

早いもので来週にはもうＪＢＣ準決勝・決勝大会ですね、出場するバリスタさん達は今頃必死で最後の追い込みをしているのでしょう、、今年のＳＣＡＪはＪＢＣ以外にもラテアート大会やエスプレッソブレンドチャンピオンシップなどイベント盛りだくさんで盛り上がること必須ですね。

さて私はというと、来年に向け着々と準備を始めていますが道具の準備もポイントです、どれどれ昨年の自分のリストを見てみると・・・実に５８個の必要な物を揃えていました、この一つ一つの道具をテーマに合わせ慎重に選んでいくことは予想以上に大変なことです、そしてその道具達を限られた練習時間でいかに素早く準備するかもこれまた一つのトレーニングポイントだと思います、倉庫からいちいち取りに行って直してたら恐らくその作業にトータルで１００時間近く使うでしょう・・・もったいないですね。

と、言うことで、、事務所に強引に棚を押し込みました！見てくれは若干不細工ですが、これでますます集中できる環境になりそうです、それからグラインダーも、、例のあれっ！狙ってます・・今月中には色々と試せそうですが、これでもう言い訳が出来ない環境に・・・後は突き進むのみか、ぐっふっふ・・・

現在ＭＡＺＺＥＲ・ＫＯＮＹとラマゾッコのフラット歯グラインダー（どちらも１００Ｖ）の売却を考えています、興味ある方はメール下さい。

味と外観、、思ふこと。

最近ふと思ったのですが、うちのジェラートって色合いがありません、、ショーケースの中を覗くと白っぽくてけっこう地味なんですね。。

しかしそれで良いと思います、お客様はショーケースを見て選ぶのだから華やかさは大事だけど、過剰な盛り付け、うまそ～！食べて～！と思わせるようなアイスクリームは美味しくありません、と、思います、、写真は以前ローマで試しに半日観光コースみたいなのに申し込んだらガイドの人に連れて行かれたジェラテリアですが、これを食べる勇気がありませんでした。。

一方こちらはカプリのジェラテリア、美味しかったです、でもこれでもまだ理想の半分かな、、自分の目指すジェラートは・・・おいしいもの作りは本当に難しい。。

盛り付けは大切だけど言うまでもなく一番大切なのは味です、華やかに見せる為に味を壊すのはどうかなと・・・例えばカプチーノで絵を描くにしても、見た目より味が最優先です、なので凝った絵は描きせん、描く場合は３０秒以内と決めています、アイスクリームも美味しそうと美味しいは違うんですね、、、そこがまた難しいことですが、そんなジェラートも今後は巨峰、それから抹茶も復活させます。

今月のコーヒー

ここ１週間で鹿児島も随分と涼しくなったと思ったら、今日は台風が来そうで来ませんでした。。

１０月のコーヒーはコスタリカです、様々なフルーツを思わせる酸の爽やかさが滑らかな甘さ共に持続するクリーンな味わいが特徴です、そしてＩＣＥはボリビアです、こちらはビターチョコやアーモンドのようなこうばしさ、コクがあり、重量感のあるボディーも特徴的です、是非お楽しみ下さい。