桜島大っ嫌い・・

最近は自転車で出かけると灰にやられる毎日、うちの会社は与次郎という場所にあるのですが、そこは海の近くで桜島もこんな距離、当然うけるダメージも半端じゃーありません、、昨日なんかチャリで向かってるまさにその時噴火！頭に積もる、眼鏡をかけても目が見えない、頭から爪先までまさに灰塗れな一日でした、、善良な鹿児島県民の反感覚悟で言わせてもらうと・・・鹿児島のシンボル桜島・・あっても何も意味無いよと思う今日この頃です。。

まぁそれはそうと、この間友達の居るBARに久々遊びに行きました（突然話は変わります）、皆さんフレアって知っていますか？僕は何故か世界大会のＤＶＤを持っていたりします（笑）、バリスタでも確かヨーロッパでそんな大会ありましたよね？けっこう面白いと思います、と言うことで早速デモストレーションお願い！噂ではチャンピオンが鹿児島に居るそうな？

実はカクテルにも軽く興味があり、と言っても一番好きなお酒（ワイン以外で）のジン・バックを理想系に完璧に作りたい！という趣味が？ありますが、これが中々深いんです！作り方自体は小学生でも作れそうちょ～シンプルなのですが、素材やバランスや氷や混ぜ方で大分変わります、以前は納得いかずジンジャエールから自分で作ってたりもしましたがこれが中々楽しい！と言うことで理想のジンバックとエスプレッソを抽出することが当分の？一生の？目標です、、、あっ！以前仕込んだ梅酒がそろそろ飲み頃です、シャーベットにしてみましょう、、（数量限定）。

最近ラテアートが流行らしい？

ですが、まずは大切なのは本当においしいエスプレッソを抽出した上での話ですけどね、、写真はコモナートのバリスタレディ渾身の一杯（二杯）らしいです。

来週は福岡でもイベントでラテアートコンテストが行われるようです、そして忘れていました、今月はミルクのキャンペーンに参加中です。

詳しくはコチラからどうぞ

熊に会いに熊本まで、、

結果クマは以外にも癒し系動物だと発覚？

そして帰り道にちょこっととある町へ寄り道、今回３度目の正直でようやく手にした通行券。

そして雨の中どんぶらこっこと川を下りながら帰りました。。

ガスケット

先日ガスケットを交換したのですが、最近ホルダーを嵌めた時の違和感を感じる時期が、みょ～～に早くなった気がして、、外してみたらカチカチでした。まだ変えて半年も経っていませんが、使用頻度にもよりますが３ヶ月とは言わず１・２ヶ月くらいで変えるのがベストなのかもしれませんね。。

コーヒーメニュー

今月のコーヒーご案内です。

ＨＯＴ：コロンビア・デル・オビスポ農園

ＩＣＥ：エチオピオ・モカ・イルガチェフ

デルオビスポはコロンビアのウィラ地方で収穫されたコーヒーで、赤ワインやダークチェリーを思わせる風味と、クリーミーな口当たりをお楽しみいただけます。

イルガチェフはアイスコーヒー用に少し深煎りなので、ダークチョコの中におなじみのフローラルフルーティーな爽やかさ、ワインのように複雑でエキゾチックな風味を感じていただけるかと思います。

是非お楽しみ下さい。

アイスクリームメニュー

現時点での今冬アイスクリームメニューご案内です、常時５～８種類店頭に並びます。

☆バニラ（タヒチ産エキゾチックなバニラビーンズ）

★トンカ豆とミルク（桜のように甘～い香り、ブラジル産トンカビーンズ）

☆ミルクチョコ（ナッツのようなアロマに濃厚なコクのDOMORIベネズエラ産スル・デル・ラゴをミルクと合わせてまろやかに・・）

★チョコレートシャーベット・サレ（フルーティーで上質な酸が特長のＤＯＭＯＲＩマダガスカル産サンビラーノに、ゲランドの塩を少しだけ加えてより素材の味わいを際立たせた、まさに冷た～い生チョコレート）

☆ラムレーズン（しっとり爽やかな甘さが特長の、カリフォルニアオーガニックレーズンをフルーツシュガーと塩で、バランスを取りながらジャマイカラムにじっくり漬け込みミルクと合わせた逸品）

★ピスタチオ（冬の定番？今年のピスタチオはイラン産の鮮やかな色合いと、ナッツとミルクの濃厚なコクのある味わいをお楽しみ下さい）

☆ＭＩＸナッツプラリネ（アーモンド・ヘーゼルナッツ・カシューナッツ・クルミ等数種類のナッツをミックスして、グラニュー糖と結晶化し溶かし、バットに伸ばして冷ましたところで、摘み食いしたい気持ちを抑えて、砕いた物をミルクのアイスにかけた逸品）

★カフェエスプレッソ・サレ（我が家の自慢、抽出したてのエスプレッソをそのまま豪快に１２ｓｔ使用、そこにゲランドの塩を混ぜ込みミルクベースとクリーミーに仕上げながらも、コーヒーの風味をしっかり感じられる逸品、仕上げにはエスプレッソ用に挽いたコーヒーの粉を・・・）

昨夜は・・・

ＫＢＣ（鹿児島・バリスタ・なんちゃら？）の定期総会及び懇親会で楽しいひと時を過ごさせて頂きました、、ＫＢＣは現在３店舗?!の、バリスタ?!の、集いとなっておりますが、昨夜は出席率１００％と気合を入れながら、ゆる～い感じで今後もエスプレッソの素晴らしさを通じて、社会に貢献出来る活動を精力的におこなっていく。のかもしれません、、、？一同に集まってみると鹿児島にはこーんなに沢山のバリスタが居ました!!

ＳＣＡＪ編、最後はセミナー

最初は生産国セミナーをいくつか受けようかと思っていたけど、どうも無理でしたが１７日に行われたシルビオレイテ氏のカッピングセミナーを受講することが出来ました。

まるで呪文のような名前のシルビオ氏は、世界でも５本の指に入ると言われるトップカッパーで、どんな方なのか？会うのがとても楽しみにワクワクしながらセミナーは始まります。先ずは午前中、クエン酸やリンゴ酸、酒石酸（ぶどう等に含まれている酸だそうです）、を使って酸の質の評価、さらに砂糖を加えて甘さが伴えばどう奥行きが出る？とか、カリウムやトニックを使って欠点を感じたり、メチルセルロースとグリセリンを使いマウスフィール、ボディーとシルキーの違い等、これまでと違い客観的に様々な評価を感じることが出来ました。

いきなり科学的な感じから始まりビックリしましたが、この実験はかなり面白かった！カップ・オブ・エクセレンスのキャリブレーション等でもよく行われているらしく、ヘッドジャッジのポールソンガーさんが考えたそうです、書くと難しそうですが意外と簡単に出来そうなのでさっそくスタッフと実践してみましょう。

お次は同じ原料で焙煎の違いによるプロファイルの違い、勿論カップをとる時はブラインドですから、後で同じ原料だと知り受講していた皆さん｢え～！？｣の一言、ロースターではない僕は尚更の驚き！しかし前から思ってましたが、焙煎というプロセスを踏めば、バリスタとしてもっと色々なことが分かっていけそうです、、そこはまぁいきなりは無理なので、色々と教えてもらいながらコーヒーと向き合っていきましょう。

そして午後からは通常のカッピングを２セッションして終了となりました、、シルビオさんと林先生の絡みもやはり面白いセミナーでした（笑）。

ところでシルビオさんの豆は（正確には栽培しているのではなくシルビオさんがカッピングで選んだ豆だと思います）、実は以前お店のエスプレッソで使用していましたし、実は実は今回の大会で僕はブレンドとして使っていました、そのことを少しお話しすると実際に使っている人に会えるのは嬉しいといって頂き、生産者はどのように消費されるか知りたい、消費者は誰がどのように作ったのか知りたい、これって正にスペシャルティーコーヒーのコンセプトFrom Seed to cupだな！を感じた瞬間で色々と収穫の多い内容でした。

翌日はお店のスタッフ２名がＷＢＣのセミナーを受講し、収穫の多い内容だったようです。

下北沢にも行きました、、

合間をぬって、桜子さんに噂のお店に？連れて行ってもらいました、、、

最近はお店でも、考え方は色々ですが、バリスタはメッセンジャーなので、如何に手数を少なくシンプルで、コーヒーを主役にお客様との距離感を縮められるかお店作りも理想ですが、与えられた環境でどう事業性と結びつけるかが勿論ポイントです、今の自分にとっては心地良さを感じる空間でしたハァイ！下北沢も、探検すると魅力的な町でしたよ・・おっとこっちじゃなかった・・・

エスプレッソ・ブレンド・チャンピオンシップ

続けてさらに大会編、、、

カップティスターズの後にはこのイベントが行われました、、内容は日本全国地域ごとにロースターがチームを作り、話し合いながらそれぞれ理想のエスプレソブレンドを完成させ、それを前日ＪＢＣ優勝のバリスタに抽出してもらい、招待審査員と会場内の一般のお客様に飲んで評価してもらおう、と言うことらしいのです。

海外からの特別審査員マッツさんとジャスティンさん、ロースとマスターズ主催の大会なので、司会は後姿で分かりにくいですが、委員長の丸山さんです。

一番手として九州チームの登場！こちらは控え室に並べてあったＴシャツです。

んん？？よく見るとバリスタではなくバリウマですね！これを着ていたのはやはり竹元さんでした（笑）。

出番を待つ九州チーム、何故だかみなさんニヤついています、、とても楽しそう。。

九州チーム登場です！井崎さんのプレゼンテーションはさすが面白可笑しく、井ノ上さんも本領？本業？発揮で？？いつもの感じ炸裂でした（笑）。

シンプルに楽しく、スペシャルティーコーヒーの魅力を感じていただける大会なのではないでしょうか？そう！大切なのはスペシャルティーコーヒーは難しいことは何もなく、単純に楽しくおいしいコーヒーなんですね！

エスプレッソ・ブレンド・チャンピオンシップ開会

エスプレッソブレンド・九州チーム

こちらから動画をどうぞ。

カップティスターズにも、、、

ふれておかないといけませんね、、

テクニカルスタンダード委員会主催の大会なので、先ずは関根委員長の挨拶から始まります。

ＭＣは北海道丸美珈琲の後藤さんです、後藤さんは今年ドイツでおこなわれた世界大会で見事３位に入賞されたそうです。

日本発開催の大会ということもあり、控え室では選手通し｢どうする？｣「どうしよ～？」とみなさん穏やかながらも真剣な表情でした。

１６日開催でしたが、今回は正直ＪＢＣの応援で体の力が抜けきり、情けないことに自分が選手の実感を忘れていましたが、決勝が終わった夜から突然緊張しだしまして、、、これまた情けないことにアロマオイルの効果虚しくほとんど眠れませんでした、、しかし当日はとにかくもう！楽しもう！！と思い、沢山の方に応援していただき、実際に楽しむこと、は、出来ました、、、、、

右端の品のない頭が私です、競技内容的にはタイムを焦りすぎて３つも外してしまい（後から考えると予選最終組だったのでタイムより正確さを優先させる作戦でいけば良かったのですが、気持ち的にそんな余裕もなく・・・）、決勝進出とはなりませんでしたが、ちょっとは舞台度胸の練習になったと思うのでこの経験を今後に活かしたいと思います。

いやぁ～それにしても分からんかった！後から聞けばオリジンはそんなに難しくなかったのですが、、、緊張感にのまれましたね！！

YouTubeに動画投稿してみましたが、肝心の競技は時間が長すぎてアップ出来ないようです・・・よく分かりませんが、色々やってみて出来ればまたアップしてみます。

動画はここをクリック!!

エチオピアで飲めそなコーヒー、、

流行のラテアートとは打って変わり、テレビや雑誌で見たことありそう伝統的なエチオピアコーヒーを抽出している気配だったので、怪しいアフリカン楽器を手に接近を試みました、、、

この餅つきみたいなのがコーヒーミルですね、ひろみさんが一生懸命挽いています？

肝心なお味のほうは・・・飲んだ人にしか分かりません！秘密です（笑）。

ラテアート

再びSCAJ編に戻りまして、、、キムタクとのＣＭ等で今まさに話題のラテアート世界チャンピオン、澤田さんを会場内で発見したので、すかさずミーハーぶりを発揮しました。。。

本日２度目の更新！

今日は調子にのって２回目のブログ更新です、と言うのも先程イギリスメルカンタ社より共同オーナーのステファンさんとフローリさんにお越し頂きました。

メルカンタはスペシャルティーコーヒー業界に身をおく者なら誰もが知る、世界最高品質の生豆コーヒーインポーター、いわゆるコーヒーハンターです。お忙しいスケジュールの中お越し頂いて本当に嬉しく思います。

現在お店でエスプレッソに使用しているコスタリカ・ヘルバス農園はメルカンタ社のものですが、何とコスタリカ出身フローリさんの隣の家のコーヒーらしいのです！ヘルバスはエスプレッソにした時ハチミツのように心地好い甘さと、フルーティーティストが大変魅力で、カプチーノ等ミルクとの相性も抜群です。お二人は現在ブラジルとコスタリカに農場もお持ちで、将来はそこでバリスタなどにもコーヒーの栽培を学んでもらい、本当に生産者の気持ちを理解してもらうのが将来の夢だそうです。

本当においしいコーヒーを作る為には生産者からバイヤー、ロースター、バリスタ、お客様へと、本当に長い旅コーヒーチェーンを経て我々の手元にやってきます、だから我々バリスタはその事に敬意を払い、一粒の種を大切にコーヒーのメッセンジャーであることだと改めて思いました。最近ブログで今月のコーヒーの案内をしていませんでしたが、現在ドリップのホットコーヒーはグアテマラ・ラスヌベス農園、アイスコーヒーはインドネシア・アチェで御案内しています、どちらも素晴らしい風味特性を持ったコーヒーを是非お楽しみください。今回は短い間でしたがとてもありがたい時間を過ごさせていただきました、あぁ後は英語でコミュニケーション出来たらどんなに良いことか！連れてきて頂きありがとうございました。

メルカンタ日本語版サイト

ＪＢＣ準決勝、決勝、、

今回はしっかり拝見させていただくことが出来ました。

毎回思うのですが、今回はとくに凄まじいレベルの中での争いだったと感じました。

そんな中うららバリスタは自分にしかない独自の世界観を表現し、会場中をウララワールドに包み込んでいました、結果は５位！誰が一位でもおかしくない結果だったと思います。

前日の話ですが僕は準決勝を見て、決勝進出者発表の時は実は見ないで、今後の検証の為にアイスクリームを食べに行ったのですが、それは決勝は確実だろうと思い会場を後にしましたが（一応後で確認はしましたが）、実際に手応えのある結果だったようです。

決勝は一観客として見ていて前日以上に完璧に思え、全てを出し切ったんだと嬉しくなり優勝だと思いましたが優勝ではありませんでした、、僅かな時間で人が人を評価するのって本当に難しいですね、いゃいゃ本来考えてみると不可能なことなんですよね、本当に難しい・・・何かおかしな文章になりそうですが、僕がただ友達だから感情移入しているだけなのかもしれませんが、、、勿論優勝した中原バリスタを始め、僕は同じバリスタを職業としているものとして、単純に憧れてしまうほど皆様素晴らしく、とても勉強になりました、何か書いてるうちにおかしくなっちゃいましたすいません（汗）、個人的な感想でした。

麗さんとてもかちょよかったです！コーチも本当にお疲れ様でした！！

写真はチーム鹿児島？いやいゃ鹿児島ファミリーですかね（笑）、とにかくまぁ、早く飲みに行きましょ！