
これからの時期おすすすめのアイスクリームは「いちご」吹上の池畑さんが無農薬で作ったもの、酸が爽やかでバランスが良い、もう少し甘さがのってきたら最高、これからが本格シーズンなので楽しみです。
昨日は畑にお邪魔して色々な話を伺った、このいちごとの出会いで色々考えさせられた、これからのまた新しいスタイルが見えてきた?最近はもっと「旬」なものだけを「旬」の時期に、フルで表現したく変わってきましたが、今回は特に鮮度について、朝畑で収穫されたものがその日の夕方にはお店に届く、素材は何のストレスなくプリプリしている、鹿児島にはこんな素晴らしいものをつくる農家さんが居る、これからも畑にも足を運び新鮮な素材を自分のフィルターを通して表現する、お客様に楽しんでもらう、知ってもらう、これって僕らからしても結構理想のスタイルじゃないか?無理して?色々な種類を揃えるより、今が一番美味しい旬なものだけを・・・そうゆうスタイルに、徐々に切り替えていきます。
今回はこのいちごを取り合えず3種類のアイスクリームで表現してみました(がまだまだ実験中)。
いちごシャーベット(いちご・水・糖のみでシンプルに、いちごのみで表現した本物の風味をお楽しみください)
いちごマダガスカル(マダガスカル産フルーティーな香りのビターチョコの滑らかさと、いちごの甘さがエキゾチックな味わい)
いちごバルサミコ(いちごの酸とバルサミコの酸が重なると、複雑で奥行きのある味わい)
いちごの3種盛りあります、380円と大変お得、取り合えずのメニューなのでこれからまた増えると思います、このいちごだけで5種類は表現できる、そしたらいちご5種盛りとか考えます、これから収穫が終わるまで毎日毎日数キロ使う、いちご祭りだな・・いちごが終わって例えば次は美味しいオレンジを作る農家さんと巡り合えたとしたら今度はそのオレンジばかり使う、ちょっと極端かもしれんが、その日とれたものをその日のうちに調理出来る喜びを覚えたならもう後戻りは・・・これまで全国の美味しいフルーツを色々使ってきたけれど、どうしてもひっかかるのは鮮度の問題、地産地消という言葉は品質が伴わなければ継続出来ないので、あまり興味はないが、やっぱり地元の美味しいものは最高、これが自然なおいしさ、農家さんに感謝感謝。
さて!この日はアスパラで有名な森下さんもやってきました、みんなでお土産のアイスクリームを試食、これは試作第二弾くらいなのでまだまだこれから良くなりますが、みなさんバルサミコを気に入って頂けたみたい(笑)、余談ですがバルサミコは生のいちごにそのままかけてもワインが欲しくなるおいしさ、知る人ぞ知る黄金の組み合わせ。写真は池畑さん、森下さんご夫婦。
その後森下さんの畑にも、、アスパラで有名ですが、最近は無農薬で野菜も始められたそうです、色々な種類がありますね~ちょっとかじってみるとどれもこれも味が濃い!旨い!アスパラハウスもちょっと見学、アスパラジェラート想像しただけでワクワクします、春が楽しみ~色々とありがとうございました。
アスパラ屋 仁左衛門
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