年末年始の営業案内

本年は１２月３０日迄、翌年は１月２日からの営業となります。よろしくお願いいたします。

今年も多くの方と出会い、多くのことを体験し、学びの多い１年となりました。本当に感謝なことです。お店としては、来年に向けさらに加速するため、最近は色々な企画が同時進行しています。来年もお楽しみにください！みなさま本年もありがとうございました。

追伸：忘年会のお誘い、色々重なりお断りしております（申し訳ありません）しかし新年会では・・・是非！

苺

おいしい素材が手に入ったなら、あとは実験実験日々これ検証・・・今日はチョコレートを集中的に「いちごマダガスカル」という名前、ちょっとマニアックすぎるかな？意図が伝わらんかも、それとマダガスカルじゃなくなった、今日の結果ベネズエラのスルデルラゴのほうが良い、名前変えます。それにしてもドモーリのチョコはおいしい、そしておいしいからこそ難しい、味が綺麗すぎる７５％とは思えぬほどクリーンな甘さ、結果、こういう素材と合わせると味が微妙にボケる？いゃボケてはいないんだけどクリーンすぎる、もっとチョコレートのビター感の中にいちごの酸を表現したい、、てなことで取り合えず単純に、量を増やす！削る削る容赦なく削られるクーベルチュール、、あぁ原価なんて・・・関係ねーよ今は！工夫は後からすれば良い、取り合えず考えられる範囲で最高を目指す、ドモーりのカカオ１００％まじで買おうかな・・あれ食べてもまだ甘さを感じますから、本当とんでもないチョコレート。

いちごとチョコレートの相性をチェックする、という名目の摘み食い？２ヶ・・３ヶ・・・やめられないとまらない、、いゃいゃ、これすごい原価！とまれ。。ちょっと考え方を変えて、今度は苺の中にチョコレートを感じる意図でサンビラーノをチョコチップに、、微妙、チョコチップにする意味あったか？それなら別に普通のチョコでも、、やっぱ前のほうが良い、ん～難しい、試行錯誤、、、

んとその時！ふっと、お店の外を歩くＫＢＣセンサリージャッジの御二方を発見?!半ば強引にお願いして、さぁ中へ、、、作りたてのアイスクリーム、味見をば・・クリスマスの日にひたすらいちごとチョコレート格闘する自分でした。

まだシャーベットもバルサミコも未完成です。。

畑

これからの時期おすすすめのアイスクリームは「いちご」吹上の池畑さんが無農薬で作ったもの、酸が爽やかでバランスが良い、もう少し甘さがのってきたら最高、これからが本格シーズンなので楽しみです。

昨日は畑にお邪魔して色々な話を伺った、このいちごとの出会いで色々考えさせられた、これからのまた新しいスタイルが見えてきた？最近はもっと「旬」なものだけを「旬」の時期に、フルで表現したく変わってきましたが、今回は特に鮮度について、朝畑で収穫されたものがその日の夕方にはお店に届く、素材は何のストレスなくプリプリしている、鹿児島にはこんな素晴らしいものをつくる農家さんが居る、これからも畑にも足を運び新鮮な素材を自分のフィルターを通して表現する、お客様に楽しんでもらう、知ってもらう、これって僕らからしても結構理想のスタイルじゃないか？無理して？色々な種類を揃えるより、今が一番美味しい旬なものだけを・・・そうゆうスタイルに、徐々に切り替えていきます。

今回はこのいちごを取り合えず３種類のアイスクリームで表現してみました（がまだまだ実験中）。

いちごシャーベット（いちご・水・糖のみでシンプルに、いちごのみで表現した本物の風味をお楽しみください）

いちごマダガスカル（マダガスカル産フルーティーな香りのビターチョコの滑らかさと、いちごの甘さがエキゾチックな味わい）

いちごバルサミコ（いちごの酸とバルサミコの酸が重なると、複雑で奥行きのある味わい）

いちごの３種盛りあります、３８０円と大変お得、取り合えずのメニューなのでこれからまた増えると思います、このいちごだけで５種類は表現できる、そしたらいちご５種盛りとか考えます、これから収穫が終わるまで毎日毎日数キロ使う、いちご祭りだな・・いちごが終わって例えば次は美味しいオレンジを作る農家さんと巡り合えたとしたら今度はそのオレンジばかり使う、ちょっと極端かもしれんが、その日とれたものをその日のうちに調理出来る喜びを覚えたならもう後戻りは・・・これまで全国の美味しいフルーツを色々使ってきたけれど、どうしてもひっかかるのは鮮度の問題、地産地消という言葉は品質が伴わなければ継続出来ないので、あまり興味はないが、やっぱり地元の美味しいものは最高、これが自然なおいしさ、農家さんに感謝感謝。

さて！この日はアスパラで有名な森下さんもやってきました、みんなでお土産のアイスクリームを試食、これは試作第二弾くらいなのでまだまだこれから良くなりますが、みなさんバルサミコを気に入って頂けたみたい（笑）、余談ですがバルサミコは生のいちごにそのままかけてもワインが欲しくなるおいしさ、知る人ぞ知る黄金の組み合わせ。写真は池畑さん、森下さんご夫婦。

その後森下さんの畑にも、、アスパラで有名ですが、最近は無農薬で野菜も始められたそうです、色々な種類がありますね～ちょっとかじってみるとどれもこれも味が濃い！旨い！アスパラハウスもちょっと見学、アスパラジェラート想像しただけでワクワクします、春が楽しみ～色々とありがとうございました。

アスパラ屋　仁左衛門

新兵器設置完了！

早いもので今年も残すところ僅かです。

今年一番のヒット商品は個人的にコレです、ミルクピッチャーを洗わずにフォームがへばりついた状態で継ぎ足し、なんて絶対駄目！ましてや再利用なんて・・・はぁ?!そんな僕にとってこれは日経●Ｊ新商品覧に推薦したくなるほどのアレ、想像するにこれは現場で働く者のアイディア、じゃ？・・ノックボックスを使うあたりがいかにもバリスタっぽい発想だと思いました。

最近気になるチョコレートと・・

昨日作ったココナッツミルクのアイスクリーム、サンプルを頂いたので、ピスタチオ以外でペーストというものを数年ぶりに使いました、、これまで殆ど全てを一から自分で手掛けてきたけど、、、成程勉強になります！これからの季節苺と合わせても面白い、苺には他の酸を足してみても面白い、アレンジし放題、そして最近気になるヴァローナＰ１２５は、今はまだ倉庫にドモーリの最強チョコが数十キロ、、、

CremAmore

天文館もちょっとは面白くなるのかな・・

おそらく鹿児島県民は色々な噂を聞いていた三越後、ガタガタと工事は進んでおりますがもはや何が真相なのかもよく分からずに・・・まぁどうせ結局は、アレなんでしょ？くらいな感覚、、がぁ！数日前の新聞読んでびっくり!!D＆DEPARTMENT PROJECT出店?!いやそれどころかナガオカケンメイさん全面プロデュース、なの!?いゃいゃこれはちょっと面白そう、てか普通に自分が行きたい、触れたい、やっぱこうゆうワクワク感がなけりゃあね！駐車場ばっかにしても駄目でしょ、天文館ですよココは!!もはや勝手な気持ち・・ありがとう○屋さん。

ドミニカノ不思議な魅力・・

今日のコーヒーは「ドミニカ」こいつは思っていた以上にアレです、、正直どう表現していいのか分からない？ダージリンやココナッツのような香り、甘さ、ナッツやパイナップルのような風味、どこかグアテマラを感じさせるテロワール？いゃ不思議、こんなコーヒーに出会うたびまだまだ自分の経験と修行不足を痛感します、しかしけっこう自分好み♪しばらくは君に決めた！エスプレッソにしてみたら・・・どうなるでしょか？・・

豆いろいろ・・

最近のホットコーヒーは今月のコーヒーより本日のコーヒー？くらいで豆が変わっています、今日はニカラグア・ブエノスアイレス農園、豆でかっ!!（一番左、ちなみに右はエチオピ・アイルガチェフ、その差２倍以上？）ミルクチョコのようにまろやかな口当たりとバニラやフランボアーズを思わせるエレガントな甘さをお楽しみください、と書いても多分明日にはドミニカ、その次はボリビア、そのお次は・・・と次々変わる魅力的なコーヒーの多様性を是非お楽しみください！

届いたので取り合えず使ってみました

お家にありそな道具を調達して取り合えず試してみました、、、

シュワシュ・・いゃまだちょろちょろ・・・

昨日の御宅？訪問が効きました！

テスト

テスト

競技

競技

桜島大っ嫌い・・

最近は自転車で出かけると灰にやられる毎日、うちの会社は与次郎という場所にあるのですが、そこは海の近くで桜島もこんな距離、当然うけるダメージも半端じゃーありません、、昨日なんかチャリで向かってるまさにその時噴火！頭に積もる、眼鏡をかけても目が見えない、頭から爪先までまさに灰塗れな一日でした、、善良な鹿児島県民の反感覚悟で言わせてもらうと・・・鹿児島のシンボル桜島・・あっても何も意味無いよと思う今日この頃です。。

まぁそれはそうと、この間友達の居るBARに久々遊びに行きました（突然話は変わります）、皆さんフレアって知っていますか？僕は何故か世界大会のＤＶＤを持っていたりします（笑）、バリスタでも確かヨーロッパでそんな大会ありましたよね？けっこう面白いと思います、と言うことで早速デモストレーションお願い！噂ではチャンピオンが鹿児島に居るそうな？

実はカクテルにも軽く興味があり、と言っても一番好きなお酒（ワイン以外で）のジン・バックを理想系に完璧に作りたい！という趣味が？ありますが、これが中々深いんです！作り方自体は小学生でも作れそうちょ～シンプルなのですが、素材やバランスや氷や混ぜ方で大分変わります、以前は納得いかずジンジャエールから自分で作ってたりもしましたがこれが中々楽しい！と言うことで理想のジンバックとエスプレッソを抽出することが当分の？一生の？目標です、、、あっ！以前仕込んだ梅酒がそろそろ飲み頃です、シャーベットにしてみましょう、、（数量限定）。

最近ラテアートが流行らしい？

ですが、まずは大切なのは本当においしいエスプレッソを抽出した上での話ですけどね、、写真はコモナートのバリスタレディ渾身の一杯（二杯）らしいです。

来週は福岡でもイベントでラテアートコンテストが行われるようです、そして忘れていました、今月はミルクのキャンペーンに参加中です。

詳しくはコチラからどうぞ

熊に会いに熊本まで、、

結果クマは以外にも癒し系動物だと発覚？

そして帰り道にちょこっととある町へ寄り道、今回３度目の正直でようやく手にした通行券。

そして雨の中どんぶらこっこと川を下りながら帰りました。。

ガスケット

先日ガスケットを交換したのですが、最近ホルダーを嵌めた時の違和感を感じる時期が、みょ～～に早くなった気がして、、外してみたらカチカチでした。まだ変えて半年も経っていませんが、使用頻度にもよりますが３ヶ月とは言わず１・２ヶ月くらいで変えるのがベストなのかもしれませんね。。